Hey vous. Oui, toi, là-bas, en train de siroter ce cocktail avec la paille en papier détrempée. Vous pensez que vous êtes un buveur plutôt éclairé, n’est-ce pas ? Vous sourcez spiritueux écologiques , essayez d'utiliser des ingrédients biologiques et locaux et préparez même les vôtres. Et bien sûr, vous ne serez jamais surpris en utilisant une paille en plastique.

Mais je dois demander : garnissez-vous toujours votre cocktails ? Oh vraiment? Vous utilisez toujours des écorces d’agrumes, des tranches de concombre et des fraises décortiquées ? Pour de vrai? N'avez-vous pas entendu à quel point c'est du gaspillage ? Ce quartier de citron vert dans votre gin tonic peut indiquer que vous êtes une personne horrible qui ne se soucie pas de l’environnement. Du moins, selon un article récent de Food & Wine intitulé : «  Cette tranche de citron sur votre cocktail contribue plus que sa juste part au changement climatique .»

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'Les barmans se détournent des garnitures de cocktails trop ornées pour leur propre tranquillité d'esprit gastronomique, mais aussi parce que ces accessoires contribuent plus que leur juste part au gaspillage alimentaire', écrit Lucy Simon pour la publication.

Apparemment, il y a une réaction croissante en matière de garnitures dans les cercles de cocktails. Comme preuve, Gastronomie et vins J'ai parlé à quelques anti-garnitures, dont Cody Pruitt, propriétaire de Libertin a New York. «J'ai une position ferme sur les garnitures de cocktails», dit-il. «Je suis farouchement anti-garniture de toute sorte.»

Il en va de même pour Calum Fraser, ambassadeur de la marque de spiritueux zéro déchet. Esprits abandonnés . À Tales of the Cocktail l'été dernier, il a déclaré à un auditoire qu'un kilogramme de déchets provenant des garnitures au citron « équivaut à peu près aux mêmes émissions de carbone qu'un trajet de 20 minutes en voiture », selon Gastronomie et vins . (Je n'ai aucune idée d'où vient la source de cette statistique, mais d'accord.) Les spiritueux jetés fabriquent un rhum infusé avec des pelures de banane jetées, une vodka avec des peaux de raisin pressées et un vermouth à base de fruits de baies de café jetés.

La ferveur anti-garniture s’est développée ces dernières années, dans le cadre d’une tentative globale de réduction du gaspillage alimentaire. UN Pas de garniture Le compte Instagram appelle les garnitures « le persil des boissons ». En 2019, le Washington Post a déclaré : « Les garnitures de cocktails sont du gaspillage. Ces barmans veulent faire quelque chose.

Maintenant, je suis sûr que nous pouvons tous apprécier toute tentative de faire quelque chose contre le changement climatique. De plus, de nombreuses garnitures de cocktails au cours de la dernière décennie ont évolué vers quelque chose de ridicule : des fruits déshydratés ; tiges d'herbes; barbe à papa; Bonbon gommeux; ces stupides petites pinces à linge. Si tout ce qu’un mouvement anti-garnish fait est de freiner certaines de ces absurdités, alors il aura fait son travail.

La faction anti-garnish a certainement le cœur à la bonne place. Mais l’argument selon lequel je pourrais sauver la planète en renonçant au coin orange dans mon Négroni cela me semble un peu plat.

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Tout d’abord, nous savons que les principaux responsables du gaspillage alimentaire sont les supermarchés, les restaurants, les usines de transformation alimentaire, les fermes industrielles et les politiques agricoles qui subventionnent la surproduction quelle que soit la demande. Avant d’envisager les garnitures comme source de gaspillage alimentaire, j’espère qu’un barman examinera de près la manière dont les spiritueux qu’il stocke sont produits. Si vous supprimez la garniture de zeste de citron vert, mais que vous préparez quand même une recette de boisson avec de l’alcool d’une grande marque multinationale dont le bilan environnemental ou social est peut-être douteux, eh bien, cela me semble un peu erroné.

Deuxièmement, il existe de nombreuses façons de garantir que les fruits ne soient pas gaspillés dans les garnitures. Vous pouvez proposer une carte de cocktails plus limitée, ou une carte utilisant les écorces dans un cocktail, le jus dans un autre et les écorces ou la pulpe dans une sorte de teinture. « Pas de garniture » ​​semble un peu trop gadget.

L'essentiel est que les torsades, les quartiers, les bords salés, les olives, les cerises et autres jouent un rôle essentiel dans les cocktails classiques. Ils ne sont pas facultatifs dans certaines boissons, ce sont de véritables ingrédients. Je comprends que de nombreux mixologues modernes souhaitent contrôler l’environnement de consommation jusqu’au niveau micro. Certains ne veulent probablement même pas qu’un client décide de la quantité d’agrumes à mettre dans son highball.

En fin de compte, le mouvement anti-garniture risque d’être ridiculisé de la même manière que les pailles en papier détrempées. Nous avons tous vu des mèmes, tels que ce , ce et ce . Ne faisons pas « sans garniture » la nouvelle paille en papier.

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