Cela semble assez simple: vous choisissez quoi manger, puis choisissez une boisson. Siroter, mâcher, avaler, répéter.

Mais pour les amateurs de vin, l'acte apparemment basique de choisir quoi manger et boire ensemble peut être exaltant. Le bonheur peut être aussi simple que des frites avec un Champagne ou aussi pionnier que l'oursin cru avec une solution saline Etna Bianco.

Dans un tourbillon d'options alimentaires et de boissons de plus en plus globales, cependant, le paysage des possibilités de jumelage - et des pièges potentiels - peut être angoissant.

Ma suggestion? Arrêtez de suivre les règles.

Les accords mets et boissons, notamment avec le vin, ont été historiquement encombrés de règles. Les suggestions générales sont souvent répétées: viande avec du vin rouge, fruits de mer avec du blanc. Ce qui pousse ensemble va de pair.

Pour ceux qui recherchent la spécificité, les experts en vin ont écrit des tomes entiers calculant l'interaction du poids, de l'acidité ou des composés aromatiques entre, par exemple, un Silvaner herbacé et des asperges herbacées.

Il est grand temps que nous nous lâchions sur l’abondance glorieuse des aliments et des boissons à notre disposition.

Cependant, la plupart de ces règles se sont développées dans un monde où les gens ne consommaient généralement que de la nourriture et des boissons disponibles localement. Au fil des générations, ces traditions ont été codifiées à travers des perspectives largement eurocentriques. Selon la sagesse conventionnelle du vin, ils offrent un point de départ confortable. Pour les amateurs de plats et de vins américains contemporains, ils sont souvent dominants, stéréotypés et sans rapport.

Maintenant, ne vous méprenez pas - je ne dénigre pas les merveilles des huîtres avec Muscadet ou sanglier avec Chianti . Les accords classiques et éprouvés persistent car ils sont délicieux. Mais la plupart des règles de l'association des aliments et des boissons occidentaux proviennent en grande partie de réalités logistiques. Saké n'est toujours pas familier dans le Loire , et Australie occidentale Shiraz n'est pas toujours une option Toscane . Si vous en avez la chance, je recommande les deux comme accords alternatifs pour les huîtres et le sanglier.

Les Américains sont un groupe remarquablement hétérogène, et nous mangeons et buvons un éventail hétéroclite de choses. De plus en plus, nous recherchons des sushis aussi souvent que des steaks et nous avons envie de tacos à côté (ou remplis de) barbecue coréen. Au-delà du vin, de la bière ou des spiritueux familiers, les restaurants et les détaillants locaux proposent des sélections de boissons sans précédent de producteurs moins connus, de régions et de variétés inconnues.

Comment associer les vins pétillants de Sonoma avec des fruits de mer

Des mots comme Tequila , Saké, animal de compagnie et baiju font désormais partie de notre vocabulaire.

Sans oublier, en tant qu'Américains, la violation des règles est quelque peu ancrée dans notre psychisme national. Nous évitons souvent les codes vestimentaires, parlons trop fort dans la voiture silencieuse du train et utilisons rarement correctement les pistes cyclables. Il est grand temps que nous nous lâchions sur l’abondance glorieuse des aliments et des boissons à notre disposition.

Boire ce que vous aimez introduit souvent de délicieux accords biologiques. Des mélanges fortuits d'aliments apparemment incongrus comme le sashimi de thon gras avec un Chambolle Musigny délicatement cerise ou le fromage Époisses piquant avec du saké sont quelques-uns de mes matchs les plus réjouissants. Le style libre n'est peut-être pas toujours parfait, mais c'est rarement une parodie et vaut toujours la peine d'être récompensé.