Comment associer le vin avec le kimchi
Il existe de nombreuses voies pour devenir œnophile. Pour Seung Hee Lee , co-auteur de Coréen de tous les jours , les similitudes entre les arômes du vin et ceux trouvés dans la cuisine traditionnelle coréenne sont ce qui a suscité un intérêt. Alors que vous pourriez être tenté de prendre de la bière ou du soju pour compléter votre repas coréen, Lee dit que le vin fait souvent le meilleur match.
«Si vous pensez que les saveurs coréennes sont aussi variées que le fromage, alors il est plus facile de les accompagner avec du vin», dit-elle. Ici, elle partage certains de ses plats préférés aux influences coréennes et les coulées qui l'accompagnent.
Comment associer le vin avec (presque) n'importe quoi Macaroni au fromage au kimchi
Cette recette associe la nourriture réconfortante classique aux saveurs fermentées et ailées du kimchi. Lee recommande un vin avec un peu de funk. 'Un rouge super léger légèrement carbonique, légèrement funky et facile à boire serait parfait avec ça', dit-elle. «Un vin blanc ou orange au contact de la peau fonctionne également très bien.»
Accords vins
Matassa 2015 Cuvée Marguerite Blanc (Vin Français)
Donkey & Goat 2015 Lily’s Pet Nat Chardonnay (Anderson Valley)
Poitrine de porc séchée au gochujang
Frotter et rôtir la poitrine de porc avec du gochujang (une pâte de piment fermenté) crée une protéine sucrée épicée qui serait la vedette de toute tartinade barbecue. «Les vins rouges du nord de l'Italie avec une acidité élevée se marient très bien avec ce vin ou un champagne», dit Lee.
Accords vins
Dufour Par Charles 2009 La Pulpe et La Grain Part 3 (Champagne)
Braida di Giacomo Bologne 2014 Monte Bruna (Barbera d'Asti)
Crêpes Kimchi
L'ajout de kimchi à de petites crêpes crée un apéritif avec une grande saveur. Lorsque vous choisissez un vin, optez pour les bulles, dit Lee. «Un pét-nat avec des bulles imite les bulles qui se produisent naturellement dans la fermentation du kimchi», dit-elle.
Accords vins
Frantz Saumon NV La Cave se Rebiffe Rosé (Vin de France)
Scar of the Sea 2015 Amuse Shandon Hills Vineyard Methode Ancestrale Chardonnay (Côte centrale)
Saumon grillé avec mayonnaise au gochujang
Combinez le gochujang avec de la mayonnaise et servez-le sur du saumon pour un plat suffisamment riche pour accompagner un vin rouge léger, explique Lee. «Je jumelerais le saumon avec un pinot noir de haute altitude», dit-elle. Le fruité jouera bien avec les saveurs salées, sucrées et légèrement épicées du gochujang.
Accords vins
Les Vins Pirouettes 2015 Glouglou Le Pinot Noir d’Hubert & Christian (Alsace)
