Au cours du mois suivant, 32 équipes de football du monde entier (y compris les États-Unis) s'affronteront lors de la Coupe du monde 2010 jusqu'à ce que le vainqueur émerge le 11 juillet à Soweto. Pour les fans de football sud-africains, dont l’enthousiasme atteint son paroxysme, il est temps de commencer à planifier ce qu’il faut faire pendant les matchs et les célébrations d’après-match. Dans cette partie du monde, le braai (Afrikaans pour barbecue), est un élément essentiel des deux.

Chacun a sa propre méthode de braaing, mais les traditionalistes purs et durs diront que les meilleurs résultats ne peuvent être obtenus que sur un feu ouvert. (Les Sud-Africains jouissent d'un mode de vie en plein air même maintenant pendant leur saison d'hiver.) Le fanatique du braai sera également catégorique sur le bois qui crée le bon type de charbon: beaucoup ne jurent que par de vieilles souches de vigne.

Oscar Foulkes, responsable du marketing à la ferme viticole Cloof dans la région de Darling, et sa femme Andrea sont des champions braaiers. Il encouragera Bafana Bafana (comme l’équipe de football sud-africaine est connue) tout en préparant son filet de fan d’autruche aux épices Bobotie.

Bobotie est un plat du Cap malais sucré et épicé, généralement à base de bœuf haché, mais ici les saveurs sont utilisées comme marinade pour le filet d'autruche. Les autruches font partie de la scène sud-africaine, appréciées aujourd'hui pour leur viande saine et maigre peut-être plus que leurs plumes.

Le Cloof Very Sexy Shiraz serait le vin préféré des Oscars pour accompagner ce plat, mais un assemblage de style Rhône ou un pinotage épicé et plus frais irait aussi bien.

Ainsi, quelle que soit l'équipe que vous soutenez, profitez du mois prochain de football avec un braai et du vin sud-africain.

FILET D'AUTRUCHE ÉPICÉ BOBOTIE
6 personnes

1,2 kg de filet d'éventail d'autruche
Pâte d'épices Bobotie
1 tasse d'huile
½ tasse de vinaigre
1 oignon, tranché
1 tasse d'abricots secs
4 cuillères à soupe de raisins secs épépinés
2 cuillères à soupe de cassonade molle
10 gousses d'ail pelées
1 cuillère à café de sel masala
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à soupe de coriandre moulue
1 cuillère à soupe de cumin moulu
½ cuillère à café de clou de girofle moulu
1 cuillère à café de flocons de piment séchés
1 tasse de coriandre fraîche (coriandre), hachée grossièrement

Faites griller les épices dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles deviennent parfumées. Ajouter les épices aux ingrédients restants dans un robot culinaire et mélanger pour obtenir une pâte épaisse. Faire mariner le filet dans un plat couvert pendant quelques heures ou toute la nuit. Retirer le filet et saisir sur des charbons ardents, en les retournant et en les arrosant régulièrement de marinade pour former une croûte savoureuse. Cuire jusqu'à ce que l'intérieur soit rose ou cuit selon vos préférences personnelles. Faites chauffer les restes de marinade et servez-les en sauce.
Recette et photo gracieuseté de Cape Wine Braai Masters (publiée par Wines of South Africa).

Pour plus de conseils et de recettes de braaing, voir World Cup Entertaining: The Backyard Braai