Vous connaissez peut-être Grüner Veltliner comme un blanc léger et sec pour toutes les saisons, mais il y a beaucoup plus à lui. Il possède trop d'aspects pour être cernés: poivré, léger et gourmand vieilli en chêne et longévité, axé sur le terroir, expression d'un seul site et autres variations.

En tant que variété la plus plantée d’Autriche, cultivée dans chacune de ses régions viticoles, Grüner Veltliner est le caméléon par excellence du pays. Cela est dû à des facteurs comme le climat, qui va des vignobles frais et élevés exposés aux éléments, aux pentes douces orientées au sud dans des endroits abrités. Les sols sont également en jeu, allant des graviers avec de l'argile au loess riche et fertile. Les décisions viticoles comme le rendement et les dates de récolte ont également un impact, tout comme les choix de vinification.

Avec Grüner Veltliner, les variables signifient tout. Les vins sont-ils fermentés et élevés dans des cuves en acier inoxydable? Dans de grandes cuves en chêne ancien? Ou dans des barils plus récents et plus petits? Sont-ils maintenus sur lies pendant des mois pour devenir riches et rondes? Ou sont-ils bientôt mis en bouteille avec un peu de dioxyde de carbone résiduel pour ce spritz révélateur et rafraîchissant? Ce qui distingue Grüner, c'est qu'il s'adapte et brille à chaque incarnation.

Veltliner mince et zippy Grüner

C'est le style le plus convivial et le plus facile de Grüner, le truc des après-midi paresseux et des douces soirées d'été avec des boissons, des collations et des conversations. Avec une acidité vive et une ambiance poivrée, son manque de poids pourrait être sa vertu estivale suprême.

Les Autrichiens embrassent leur cette année , tavernes terre-à-terre qui servent du vin local et des plats simples et copieux. Ils comprennent que vous voudrez peut-être siroter pendant des heures sans tomber. Ces styles légers de Grüner Veltliner ont été faits pour cela. Ils rafraîchissent, animent et s'adaptent à la facture des authentiques désaltérants locaux. Et ils ne cassent pas la banque.

La cause du poivre de Grüner est un composé naturel connu sous le nom de rotundone. Il se trouve dans la peau des raisins, et c’est le même composé qui rend la syrah si poivrée. Les niveaux naturellement élevés de rotondone de Grüner Veltliner sont jusqu'à 17 fois le seuil sensoriel moyen d'une personne.

Le Weinviertel au nord est la maison spirituelle de ce style, où le raisin est connu comme Poivre pour son côté épicé. Cependant, Grüner facile à vivre est fabriqué dans toute l'Autriche. Des rendements légèrement supérieurs, des vendanges ponctuelles et une vinification en acier inoxydable ajoutent à sa légèreté et à sa verve.

«Ce que j'aime chez Grüner Veltliner en tant que raisin, c'est qu'il peut produire des vins spritzy à des niveaux d'alcool modérés [qui] apportent beaucoup de caractère et de personnalité, même à 12,5% abv», déclare Franz-Josef Gansberger, vigneron au Domaine de la ville de Krems à Kremstal.

Ces styles sont souvent embouteillés avec un peu de dioxyde de carbone résiduel, ce qui procure une sensation en bouche légèrement pétillante qui renforce la perception de fraîcheur. Si vous avez vraiment soif, ce vin frais et simple est idéal pour faire un G’sprizter, la boisson estivale autrichienne à moitié vin blanc, moitié seltz. Assurez-vous simplement de sélectionner le dernier millésime et d'avoir beaucoup d'amis autour de vous pour le partager.

Photo par Meg Baggott

Vins recommandés

The Dot 2016 Pomme autrichienne (Niederösterreich) 14 $, 90 points . Des senteurs de poire et d'herbes se combinent pour un nez savoureux et fruité. La bouche déploie sa belle saveur de levure avec des notes de sauge et de fougère. La fraîcheur des agrumes anime et ravive la belle texture du milieu de bouche, laissant une finale nette et très rafraîchissante. Esprit du Vin. Meilleur achat .

Ville de Krems 2016 Grüner Veltliner (Kremstal) 15 $, 91 points . Une touche de levure et de sauge se dégage des senteurs d'écorces de citron vert au nez de ce vin. La bouche renforce ces saveurs, tandis que des notes de poivre blanc et de citron vert picotent sur les bords. Il est mince mais concentré et se termine avec une fermeture éclair si propre et rafraîchissante que vous voulez juste en siroter davantage. Meilleur achat .

Höpler 2016 Grüner Veltliner (Burgenland) 15 $, 89 points . Des notes fraîches de poire verte, de citron et de citron vert imprègnent le nez et la bouche de ce vin piquant et léger. Il est mince de corps et facile à boire, avec une finale fruitée, sèche et rafraîchissante.

Vim et polyvalent Grüner Veltliner

La fraîcheur et la saveur de Grüner Veltliner s’expriment parfaitement dans ces vins tendus et corsés. La rare combinaison de caractère et de discrétion fait de ce style le chouchou des sommeliers. Ces vins ont assez d'acidité pour égayer et contrer de nombreux aliments sans occuper le devant de la scène, tout en possédant l'épice pour tenir bon. Ils jouent sans effort aux côtés du Wiener schnitzel, mais aussi avec des plats aussi variés que le ceviche piquant et le risotto crémeux.

Ces vins sont disponibles dans une gamme de poids, du zeste de Wachau Federspiel aux vins concentrés sur un seul vignoble. Cependant, tous ont beaucoup de verve et de colonne vertébrale, et ils peuvent bien vieillir.

Marion Ebner-Ebenauer, qui crée des Grüner Veltliners précis mais expressifs dans le Weinviertel, dit que le secret est de ralentir les choses, en particulier sur des sites de premier ordre comme Sauberg.

Découvrez le Weinviertel, le quartier viticole autrichien

«Nous récoltons tard, soit les jours très frais, soit tôt le matin quand les jours sont chauds», dit-elle.

Les raisins écrasés ont 12 à 24 heures de contact avec la peau avant d’être pressés et fermentés avec des levures indigènes.

«Nous avons réalisé que la fermentation spontanée nous donne des vins moins alcoolisés avec plus de profondeur et de tension», explique Ebner-Ebenauer. «La fermentation est très lente et se poursuit souvent bien dans la nouvelle année. Le vin est ainsi en contact avec ses lies brutes pendant longtemps. Cela a une réelle influence sur le caractère du vin. »

La lente saison de maturation rapporte des dividendes pour Roman Horvath, MW, de Domaine Wachau , dans les vignobles escarpés de la Wachau.
«Cela préserve l'acidité du vin», dit-il. Il attribue le style léger et épicé de son Terrassen Grüner Veltliner aux terrasses de vignobles densément plantées sur lesquelles ses raisins se développent.

«Ce sont de très vieilles vignes plantées dans les années 50 et 60 avec une densité inhabituellement élevée», explique Horvath. «Les sols sont caillouteux, et les vignes donnent ainsi des rendements naturellement faibles avec des raisins beaucoup plus petits que ceux que l'on obtiendrait sur un terrain plat. Le rapport fruit-peau est donc très différent et les composés phénoliques qui en résultent conduisent à une véritable jutosité.

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Vins recommandés

Eichinger 2015 Ried Gaisberg Réserve Grüner Veltliner (Kamptal) 29,94 $ points . Un nez merveilleusement intense parle d'achillée millefeuille et de mousse, de mirabelle et d'une fraîcheur relevée et revigorante. La bouche pétille de saveur et d'excitation. C'est un vin très vif et concentré qui flirte avec nous en ce moment mais qui a son vrai trésor de fruits encore enfoui dans son cœur. Cela s'épanouira avec l'âge en bouteille: en ce moment, les saveurs piquantes de zeste de mandarine ne font que suggérer les plaisirs à venir. À boire entre 2020 et 2030. Le choix des éditeurs.

Ebner-Ebenauer 2015 Sauberg Reserve Grüner Veltliner (Basse-Autriche) 29 $, 93 points . La première impression est fraîche et épicée: la poire mûre et la mousse, les fruits à noyau et la levure se combinent pour créer une sensation invitante, ronde et riche. La bouche apporte la fraîcheur requise et surprend par une merveilleuse concentration. Prune jaune et poire juteuse scintillent, toujours bordées de levure salée. Des tonnes de caractère et une grande longueur sont présentes, et pourtant ne démontrent aucune lourdeur. Quel vin charmant mais honnête! Le choix des éditeurs .

Domaine Wachau 2016 Terrassen Federspiel Grüner Veltliner (Wachau) 20,90 $ points . Les notes fraîches de poire de conférence abondent au nez de ce vin. La bouche est vive et fraîche, avec un noyau plus zesté de citron vert et d'écorce de poire. Svelte de trame, elle danse en bouche, affichant à la fois sérieux et légèreté. La finition est totalement rafraîchissante.

Grüner Veltliner crémeux et arrondi

C'est le côté le plus doux de Grüner Veltliner. Cultivés sur les sols riches et profonds de loess de Wagram ou dans les sols plus riches de Kamptal et maintenus sur lies, ils atteignent une rondeur crémeuse et sont presque moelleux à la manière des herbes. Ce sont des vins particulièrement savoureux avec un attrait riche qui leur est propre.

Bernhard Ott , à Wagram, est l'un des maîtres de ce style. Tout en reconnaissant le rôle que jouent les sols riches en loess, il souligne que les millésimes plus chauds rendent les vins encore plus crémeux. Pour son vin de vignoble unique de Rosenberg, il traite les raisins exactement comme ils l'auraient été il y a 100 ans.

«Tous les raisins et les tiges sont écrasés et entrent en contact avec la peau pendant environ huit à 15 heures avant d'être pressés», dit-il. «Je crois que cette façon traditionnelle de travailler rend les vins plus épicés, plus nerveux et un peu plus savoureux.

«Bien sûr, vous ne pouvez le faire que lorsque Grüner Veltliner est absolument hale, copieux et sain. Le cépage est connu pour synthétiser beaucoup de phénoliques dans ses peaux de raisin dans des millésimes plus chauds ... Après plus de 20 ans de vinification de cette façon, je suis convaincu que Grüner Veltliner a besoin de tiges pour avoir une structure à côté de son caractère classique Veltliner. '

Fred Loimer, qui fabrique une gamme de styles Grüner, a un vin crémeux et unique de son miroir vignoble de Kamptal.

«La puissante couche de loess fournit d'excellents nutriments à ce vin», dit-il. «Ceci, avec le microclimat chaud et 10 mois sur lies dans un grand fût usé, crée une extrême douceur, ce qui en fait un Veltliner de réserve très généreux.
Ott dit que ces styles riches possèdent une polyvalence lorsqu'ils sont associés à de la nourriture.

«L'acidité très bien intégrée offre des possibilités de s'accorder avec des plats qui ont eux-mêmes une composante d'acidité distincte», dit-il. «D'un autre côté, la pureté du vin permet de se marier avec des plats plus copieux sans jamais paraître alcoolisés.

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Vins recommandés

Anton Bauer 2015 Grande Réserve Grüner Veltliner (Wagram) 49 $, 93 points . De douces notes de vanille de chêne s'insinuent dans les notes aromatiques moussues de poire verte et jaune. Il y a aussi un noyau généreux de fruits mûrs, rappelant presque le litchi. Bien que ce soit frais avec des agrumes, la douceur profonde et la fluidité glissante du palais vous séduiront. La finition est nette et durable.

Bernhard Ott 2015 Rosenberg Grüner Veltliner (Wagram) 67 $, 93 points . Cela dégage un parfum et des épices: fougères et poivre, levure et juteuse, poire jaune, mirabelle et aloe vera. Tout cela est à la fois au nez et en bouche et est combiné dans une parcelle harmonieuse et équilibrée de bonté ronde. Il trace une ligne fine entre opulence et fraîcheur mais ne s'éloigne pas de son parfait numéro de fil élevé.

Loimer 2015 Langenlois Spiegel Grüner Veltliner (Kamptal) 60 $, 94 points . Il y a quelque chose de juteux au nez qui suggère une pomme et une poire fraîchement coupées. La bouche est riche de ces saveurs mais quelque chose de moelleux, de savoureux et de levure rappelle le miso et le soja, ajoutant de l'intérêt et surtout des épices. La bouche oscille entre le fruit et les épices mais est unie par une fraîcheur citronnée éclatante. La saveur durable témoigne de la concentration et de l’équilibre de ce vin.

Sérieux et digne de l'âge Valtellina verte

Ce sont des vins concentrés et impressionnants avec un poids, une stature et une longévité à la hauteur. Les vins Smaragd de la Wachau entrent dans cette catégorie, tout comme les vins de vignobles uniques classés de Kremstal, Kamptal, Wagram et Traisental.

Les vins tirent généralement leur concentration des rendements naturellement faibles des vieilles vignes et sont récoltés tardivement, souvent vers la fin d'octobre ou même novembre. Ils viennent également dans une gamme de styles. Tous ont besoin d'un âge en bouteille pour révéler leur véritable potentiel.

«Grüner Veltliner peut transmettre un caractère très complexe et concentré - à un tel point, il peut surprendre les personnes qui ne connaissent pas le style», dit Michael Malat , qui fait un style exigeant à Kremstal. «Les gens parlent toujours de l’épice et de la saveur de Grüner, mais pour moi, c’est plus que cela. Il y a des fruits jaunes et du melon, plus de maturité, plus d'herbes. C'est un large spectre aromatique. »

«Nous essayons de tirer le maximum de la maturité», —Franz Hirtzberger, Jr.

Alors que les vins de Malat sont dans une veine linéaire et précise, les vins de Franz Hirtzberger Jr . tendent vers l'opulence.

«Nous essayons de maximiser la maturité», déclare Hirtzberger à propos de son vignoble unique Honivogl Grüner Veltliner. «Nous le poussons vraiment dans le vignoble, en attendant d'atteindre un peu de surmaturité. Cela nous donne une densité, une puissance et une texture immenses dans les vins, ainsi qu'un incroyable potentiel de garde et beaucoup d'épices.

Les deux styles vieillissent extrêmement bien.

A ce niveau de qualité, les vignerons utilisent également le chêne d'une manière différente. Ils optent souvent pour des fûts plus petits que les grands fuders ovales traditionnels afin de donner de la saveur et de la sensation en bouche aux vins.

«Nous vieillissons notre seul vignoble Lamm Grüner Veltliner dans des fûts légèrement plus petits pour montrer un petit impact de chêne», explique Andreas Wickoff, MW, de Domaine viticole Bründlmayer à Kamptal. «Le Spiegel de Vincent est une autre interprétation du Grüner vieilli en chêne, où ce vin d'un seul vignoble est élevé en fûts de chêne usagés de 300 litres, ce qui nous donne un très beau caractère de noisette. Grüner peut être bien plus que léger, dynamique et net. »

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Vins recommandés

Bründlmayer 2015 Lamm Reserve Grüner Veltliner (Kamptal) 80 $, 93 points Il y a une impression de fumée de noisette distincte sur le nez. La bouche concentrée est également accompagnée de nuances de vanille et de noisette, enveloppant son citron frais et ses épices à base de plantes dans une cape chaleureuse et intrigante. C'est la pureté du citron qui brille et dure le plus longtemps en bouche. C'est peut-être un peu jeune à boire maintenant, alors soyez patient et buvez 2020-2030.

Franz Hirtzberger 2015 Honivogl Smaragd Grüner Veltliner (Wachau) 89,95 $ points . Une note miellée s'accroche au fruit mûr de la poire Bosc. La bouche ajoute des épices immenses et appétissantes aux notes de poire, la bordant de notes poivrées et levées de soja et de bois de santal. La bouche est mûre et concentrée mais profondément texturée et précise par la fraîcheur acidulée du pamplemousse. Il semble compact et précis et a un impact durable et impressionnant, brillant de fruits purs et d'aromates. Ravissant maintenant mais certain de s'améliorer avec un certain âge en bouteille. À boire entre 2017 et 2035.

Malat 2015 Gottschelle Réserve Grüner Veltliner (Kremstal) 47 $, 93 points La maturité charnue de la poire jaune joue sur le nez, mais la bouche ajoute de magnifiques épices à base de plantes à la procédure. C'est comme si la poire très mûre et la prune jaune étaient couchées sur l'achillée millefeuille, le thym et le poivre blanc. Tout cela est maintenu par la douce fraîcheur arrondie du citron et donne un vin totalement équilibré, appétissant et plus savoureux avec une finale nette.

Pétillant Grüner Veltliner

Lorsqu'elle est entretenue et récoltée dans ce but, la variété Grüner Veltliner peut constituer une excellente base pour le vin mousseux, appelé sekt en Autriche.

«Les harmonieuses notes fraîches, fruitées et poivrées de Grüner Veltliner créent un profil de saveur unique qui rend cette variété très adaptée à la production de sekt», déclare Markus Graser de Schlumberger Sekt , Le plus ancien producteur de vins mousseux d’Autriche. «Ici, dans le nord de Weinviertel, nous avons un rapport acidité-maturité idéal et une structure d'acidité optimale à Grüner pour en faire une base optimale pour le sekt typiquement autrichien.

Doux Grüner Veltliner

L'Autriche a une longue tradition de vins doux élaborés à partir de raisins touchés par le botrytis. Lorsque Grüner Veltliner est affecté par la pourriture noble, ses arômes d'herbes et d'épices équilibrent la douceur riche et concentrée de ces vins intenses et de longue durée. Selon le niveau d'infection par le botrytis, vous pouvez avoir un auslese doux, un riche beerenauslese ou un trockenbeerenauslese décadent et succulent (souvent abrégé TBA).

Les hivers extrêmement froids de l’Autriche produisent également des eiswein palpitants, fabriqués en quantités minuscules et précieuses à partir de raisins congelés sur la vigne et récoltés pendant les nuits glaciales pour une concentration totale.

Grüner Veltliner expérimental

Martin Diwald de Wagram adore mettre Grüner à l'épreuve. Chaque année, il tente quelque chose de nouveau avec ses raisins d'Altweingarten, l'un de ses sites uniques.

«Je suis assez indifférent», dit-il. «Je laisse tout fermenter spontanément. Je veux que Grüner goûte vraiment Grüner et chaque millésime. J'essaye beaucoup de choses, comme la fermentation de Grüner sur sa peau ou la fermentation de baies entières dans du grès sans soufre, juste pour voir ce que Grüner peut faire, jusqu'où je peux le pousser. Des cuves en acier inoxydable aux fûts d'acacia ou de chêne français, tout est permis. Ce qui est formidable, c'est que Grüner peut le faire.

Diwald n'est pas seul. L'expérimentation avec la variété est courante en Autriche. Il a été foulé aux pieds et fermenté dans des qvevri géorgiens, de grands récipients en terre cuite, ainsi que dans des amphores enfoncées dans le sol. Malheureusement, très peu de ces styles expérimentaux arrivent aux États-Unis.