La recette du pain de viande de maman est légendaire. Alors pourquoi n’a-t-il pas le même goût lorsque vous le recréez ? Il ne vous manque peut-être qu'un seul élément clé : la température parfaite du pain de viande. Il est difficile de voir à quel point le bœuf haché est cuit lorsqu'il est recouvert de sauce, mais la bonne température interne peut faire la différence entre un pain de viande sec et trop cuit et un plat principal délicieusement moelleux et réconfortant. Mais si vous faites preuve de prudence et retirez votre pain de viande tôt, la viande insuffisamment cuite pourrait être carrément dangereuse à manger. Heureusement, les conseils de notre Test Kitchen peuvent vous guider vers une cuisson idéale. Une fois que vous connaîtrez la bonne température interne, vous préparerez des pains maison tendres et juteux en un rien de temps et vous préparerez vos propres repas légendaires.

Douves Blaine

Comment rendre le pain de viande moelleux et tendre à chaque fois

Comment savoir quand le pain de viande est cuit

Vérifier la couleur d’un mélange de viande hachée cuite pour déterminer la cuisson n’est pas fiable. Au lieu de cela, notre Test Kitchen (et l'USDA) recommande d'utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la température interne du pain de viande. Choisissez votre recette de pain de viande préférée et réglez le four à la température de cuisson spécifiée. Vers la fin du temps de cuisson (notre pain de viande standard de deux livres prend environ une heure), suivez cette méthode simple pour savoir quand c'est terminé.

• Utilisez un thermomètre à lecture instantanée (18 $, Walmart ). La température interne du pain de viande doit enregistrer 160 °F lorsque le thermomètre est inséré au centre.
• Vous pouvez également utiliser un thermomètre allant au four qui peut être placé dans le pain de viande avant qu'il ne soit mis au four. Insérez la tige du thermomètre dans la partie la plus épaisse du pain de viande et assurez-vous que la pointe ne touche pas la poêle.

Maintenant que vous savez comment savoir quand votre pain de viande est cuit, découvrez quelques nouvelles recettes pour des dîners faciles en semaine. Une fois que vous maîtrisez la technique, abandonnez la recette classique et préparez un pain de viande inspiré d'une soirée tacos dans votre mijoteuse. Ou donnez-lui le goût de spaghettis et de boulettes de viande avec une touche italienne familiale.

Questions fréquemment posées

• Quelle est la meilleure température pour cuire un pain de viande ?

  La plupart des experts recommandent de régler votre four à 350°F lors de la cuisson du pain de viande. Trop bas et votre pain de viande ne développera pas cette croûte caramélisée qui rend le pain de viande si délicieux. Une température plus élevée peut provoquer une surcuisson ou une brûlure de la couche externe au moment où la température interne atteint 160°F.

• Combien de temps faut-il pour cuire un pain de viande par livre ?

  Dans un four conventionnel (pas à convection) réglé à 350°F, un pain de viande prend environ 35 à 45 minutes par livre. Cela signifie qu'un pain de viande de 2 livres prendra environ 1 heure à une heure et 30 minutes selon l'épaisseur et les ingrédients du mélange.

• Dois-je couvrir mon pain de viande lors de sa cuisson ?

  Couvrir votre pain de viande est une question de préférence. Lorsque vous couvrez un pain de viande, la viande cuit plus uniformément grâce à la vapeur emprisonnée à l'intérieur de la poêle. Le papier d'aluminium ou le couvercle aide également la viande à conserver son humidité, ce qui est utile lors de la cuisson de viandes maigres (comme le poulet ou la dinde). En revanche, si vous faites cuire votre pain de viande à découvert, l'excès d'humidité s'évaporera, ce qui donnera un pain de viande plus ferme avec une croûte croustillante et un glaçage caramélisé. Pour trouver un bon équilibre (surtout avec les viandes maigres), notre Cuisine Test vous recommande de couvrir votre pain de viande de papier d'aluminium pendant les 35 premières minutes seulement pour l'empêcher de se dessécher.

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