Si vous avez déjà essayé un Bière qui a été poussé au fond du réfrigérateur ou oublié, vous avez probablement goûté quelque chose de différent que prévu. C'est parce que, comme le vin, la structure et le caractère de la bière changeront en vieillissant.

Tout comme le vin, certaines bières sont destinées à être consommées jeunes, tandis que d'autres bénéficient d'un stockage adéquat. Techniquement, la plupart pourront boire pendant une période indéterminée, grâce à la pasteurisation. Ne vous attendez pas à ce que tout soit délicieux.

Quoi cellier

Vous avez deux options de base: faites le plein de quelque chose que vous aimez et découvrez comment il vieillit, ou choisissez des bières qui peuvent résister à la maturation. Une teneur en alcool plus élevée aidera à la conservation, alors recherchez des bières contenant au moins 8% d'alcool par volume (abv). Plus forte, maltier les saveurs peuvent également se maintenir ou se développer mieux.

Stouts impériaux, vins d'orge , les vieilles bières et les styles belges sont tous des choix intelligents. Les rauchbiers, les lambics et la gueuze sont des choix à faible teneur en alcool qui vieilliront bien en raison de leurs phénols et de leurs acides lactiques. Bières brassées avec Brettanomyces , qui fermentent plus lentement certains sucres, évoluent également bien.

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Ce qu'il ne faut pas cave

Les styles vifs et croustillants comme les lagers, les pilsners et les bières indiennes (IPA) doivent être dégustés frais. Au fil du temps, leurs saveurs peuvent s'estomper et céder la place à l'oxydation, surtout si elles sont mises en bouteille et exposées à la lumière. D'autres styles comme IPA de la Nouvelle-Angleterre pourrait ressentir une baisse de protéines, s'éclaircir et devenir clair.

Comment faire la cave

Conservez votre bière dans un endroit frais et sombre. Idéalement, visez environ 50 ̊F pour les lagers et 65 ̊F pour les ales et aucun accès à la lumière du soleil. Cela aide à empêcher les saveurs indésirables de prendre racine. Utilisez des caisses en plastique ou en métal, ou des étagères réelles, si disponibles. C'est bien de stocker la plupart des bouteilles à la verticale, mais les bières avec des sédiments de levure comme les lambics doivent être conservées sur leurs côtés.

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Quand ouvrir

Un an est un bon point de départ. À partir de là, enregistrez-vous tous les six mois, tous les ans, deux ans ou cinq, c'est vraiment à vous de décider. Si houblon deviennent plus fruitées, les malts prennent une note de Sherry ou les adjuvants se concentrent davantage, c'est bien de continuer. Si vous remarquez que les saveurs s’inspirent, il est préférable de boire ce qu’il vous reste.