Il semble que les tacos, l’une des plus grandes exportations culinaires du Mexique, soient partout ces jours-ci, des camions de restauration branchés aux restaurants haut de gamme. Bien que la diversité des garnitures de tacos soit délicieuse, les accords peuvent être un défi. Nous avons demandé à Noah Small, directeur des boissons pour les louanges de la ville de New York Pousser groupe, pour quelques lignes directrices.

Pour commencer, pensez à toutes les sauces et garnitures (comme le piment, l'oignon, la coriandre), pas seulement la protéine. Selon la région du Mexique d'origine de votre taco, ou même s'il s'agit de Tex-Mex, les saveurs peuvent aller de la chaleur piquante, au sucré, au piquant et souvent tout ce qui précède. Mais même s'il ne fait pas très chaud, une sorte de piment est généralement un facteur,

Cela se traduit par des vins rouges aux tanins doux et souples («les tanins peuvent amplifier les piments», dit Small) et des blancs qui équilibrent le sucre et l'acidité. Les tacos se marient également bien avec les bières croustillantes et savoureuses comme les pilsners, les IPA aux agrumes et les lagers plus légères, ainsi que tout ce qui appartient à la grande famille des margarita.

«Si vous êtes au Mexique, quelqu'un va vous donner un taco et vous pressez le citron vert», dit Small. Parce que les margaritas offrent le même goût d'agrumes, 'c'est une chose naturelle à atteindre.'

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Petit-déjeuner

Cet aliment de base tex-mex bien-aimé, souvent préparé avec des œufs brouillés, du bacon et des pommes de terre, est idéal avec une Michelada, une grande bière froide relevée de l'ajout de jus de citron vert et d'épices. ' Champagne est [un] bon coup ici si c'est comme ça que vous aimez rouler », dit Small. 'J'aurais également atteint Chardonnay avec ça.'

Pasteur

Fait avec du porc mariné avec des piments et de l'ananas, Petit assimile la garniture à un barbecue . «C’est de la viande grasse avec un peu de douceur, et c’est très bien avec de la bière… Une session IPA pas trop lourde? C'est parfait.' Pour le vin, dit-il, «les rouges du les îles Canaries avec tout ce que la fumée volcanique fonctionne bien. Si vous aimez quelque chose de plus juteux, Rioja fera très bien l'affaire.

Poisson

Pour les tacos de poisson à la Baja à base de poisson frit ou grillé, Small atteint pour les vins blancs vifs, en particulier Albariño , Sauvignon Blanc ou espagnol Txakoli . Le poisson frit se marie également bien avec la bière et, bien sûr, la margarita classique. «Tout ce qui est axé sur les agrumes» se mariera bien, dit-il.

Steak (boeuf)

«Vous voyez beaucoup de préparations de bœuf au Mexique», dit Small. «Différentes coupes sont présentées sur les tacos.» Votre meilleur accord peut dépendre de la façon dont le bœuf est préparé, qu'il soit saisi, braisé ou cuit. Quelle que soit la méthode de cuisson, Small dit: 'C'est une bonne chance d'opter pour un vin rouge plus audacieux', en particulier Tempranillo , Grenache ou Malbec .