La première étape:

Retirez la peau d'une petite citrouille, puis coupez-la en deux et retirez les graines et les entrailles. Coupez les moitiés en cubes de ¾ de pouce. Saupoudrer un mélange de 1 partie de cannelle, ½ partie de muscade et 2 parties de cassonade sur les cubes.

Deuxième étape:

Déposer les cubes sur une plaque à pâtisserie antiadhésive ou du papier d'aluminium et placer dans un four préchauffé à 375 ° F. Rôtir pendant 15 minutes, puis retourner les cubes et rôtir encore 10 minutes. Assurez-vous que la citrouille cuit uniformément, elle doit être assez pâteuse.

Troisième étape:

Pour chaque tasse de cubes de citrouille, ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de citron frais et 1 cuillère à soupe de sucre de canne dans un mélangeur. Bien mélanger et passer à travers une passoire fine. Réfrigérée, la purée doit se conserver une semaine.

Citrouille par la tête

Recette gracieuseté de Justin August, mixologue d'Evelyn Drinkerie, New York City

Cette version du mezcal flip est assez grande pour deux. Partagez avec un ami en servant dans des verres à Porto ou des tasses à thé.

1½ once Fidencio Classico (ou votre mezcal préféré)
½ once de purée de citrouille
½ once de crème épaisse
½ once de curaçao orange
½ once de jus de citron
1 oeuf
Cannelle moulue, pour le dessus
Une pincée de poivre de Cayenne, pour la garniture

Dans un shaker rempli de glace pilée, mélanger le mezcal, la purée, la crème, le curaçao, le jus de citron et l'œuf. Agitez vigoureusement pendant environ 25 secondes. Filtrer deux fois le mélange dans vos choix de verres à cocktail, saupoudrer de cannelle et de poivre de Cayenne. Pour 2 personnes.

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