Le Passionné de vin Restaurant Hall of Fame accueille 12 nouveaux restaurants sur la liste cette année. Ces vedettes sont apparues sur notre liste des 100 meilleurs restaurants à vins américains quatre fois ou plus, et elles fonctionnent toujours au sommet de leur forme. Félicitations à ces icônes qui ont changé notre façon de boire et de manger.

610 Magnolia

Louisville, KY

La cuisine innovante d'Edward Lee allie ingrédients traditionnels du Sud et influences mondiales. C'était considéré comme radical quand il a pris la relève cette institution gastronomique en 2004, mais aujourd'hui, l’acceptation par Lee de la diversité de la cuisine du Sud s’est avérée prémonitoire. Une carte des vins mondiale complète est accompagnée de l’une des meilleures sélections de Kentucky Bourbon de la région.

A16

San Francisco

Nommé pour l'autoroute qui traverse l'Italie de Naples à Bari, A16 est apparemment une pizzeria, mais propose également des pâtes de saison et des viandes d'élevage local dans des préparations fidèles au sud de l'Italie. Le directeur des vins, Shelley Lindgren, a joué un rôle important dans la mise en valeur des cépages indigènes de Campanie et du sud de l'Italie.

Âge

Miami

Bradley Kilgore menus dégustation offrent des expressions originales d'ingrédients de la Floride qui tirent des cultures du temps chaud du monde entier. Des plats inventifs comme le foie gras poêlé aux bulles Lambrusco, le caillé de verjus, le jalapeño et le gingembre se marient bien avec une carte des vins aventureuse.

Auberge du Soleil

Rutherford, Californie

L'un des premiers restaurants gastronomiques de Napa, Auberge du Soleil donne sur des hectares d'oliviers et sert une cuisine méditerranéenne à partir des meilleurs ingrédients locaux depuis 1983. La carte des vins est celle des producteurs de référence de Napa, avec de nombreux millésimes et verticaux rares.

Ava Gene

Portland, OR

«D'origine locale, agressivement saisonnière» est le mantra de Ava Gene , où Joshua McFadden réinvente la cuisine romaine d'un point de vue végétal. Le directeur des boissons, Caryn Benke, a élaboré une carte des vins principalement italienne, en mettant l'accent sur les producteurs familiaux qui pratiquent une agriculture et une vinification respectueuses de l'environnement.

Ava Gene's / Photo par A.J. Plus doux

La grange à Blackberry Farm

Townsend, TN

Les clients viennent du monde entier dans ce complexe de 4200 acres situé au pied des Great Smoky Mountains, autant pour le Restaurants vin et nourriture comme cadre spectaculaire. Une grande partie de la nourriture provient de la ferme du restaurant, tandis que la cave de 160 000 bouteilles comprend une liste de demi-bouteilles inhabituellement longue.

Steak House de Berne

Tampa, Floride

Avec plus de 6800 étiquettes et près de 150 options au verre, sans oublier les steaks impeccablement cuits et autres classiques américains perfectionnés en 63 ans d'activité, Berne est l’un des meilleurs restaurants de vins du monde. Prévoyez du temps avant le dîner pour visiter la cave et terminez votre repas dans la salle à desserts Harry Waugh, du nom du connaisseur de vin britannique.

Merle

Chicago

L'un des restaurants les plus influents de Chicago, Merle , reste au premier plan de la scène gastronomique de cette grande ville culinaire 21 ans après ses débuts. Les vins se concentrent sur les régions classiques de la France, avec un poids égal donné aux expressions nationales de ces cépages du Vieux Monde.

Blue Hill à Stone Granges

Pocantico Hills, État de New York

Les repas de la ferme à la table ne sont pas plus littéraux qu'au Blue Hill . Les ingrédients de la ferme environnante sont transformés en menus de dégustation élaborés qui changent si souvent qu'il n'y a pas de menus imprimés. La carte des vins complète est particulièrement riche en France et en Californie, avec Madère datant de 1901.

Canlis

Seattle

Ce Seattle icône gastronomique est toujours une entreprise familiale qui approche ses 70 ans d’activité avec une cave qui n’a cessé de croître pour devenir l’une des plus grandes du pays. Le propriétaire d'origine, Peter Canlis, a chargé les architectes de construire «le plus beau restaurant du monde», créant un bijou moderne du milieu du siècle en porte-à-faux qui semble flotter au-dessus de la scène panoramique ci-dessous.

Le siège Catbird / Photo gracieuseté du siège Catbird

Le siège Catbird

Nashville

Se qualifiant d '«incubateur culinaire», Le siège Catbird ne dispose que de 22 sièges autour d'une petite cuisine en forme de U qui propose un menu de dégustation et deux couverts tous les soirs. Les accords mets et vins changent aussi souvent que le menu, et la carte des bouteilles a le même sens de l'aventure que la cuisine.

Palais du commandant

La Nouvelle Orléans

Aucun voyage à la Nouvelle-Orléans n'est complet sans une visite au légendaire Palais du commandant , qui date de 1893 et ​​lance la carrière d'icônes culinaires de la Nouvelle-Orléans comme Paul Prudhomme et Emeril Lagasse. La carte des vins compte plus de 3 200 étiquettes, avec une liste pratique de «60 sous 60 $» et 45 options de verres disponibles en 3 ou 6 onces.

Maison Kittle de Crabtree

Chappaqua, NY

Propriétaire John Crabtree a entrepris de créer l’un des plus grands programmes de vins de restaurant au monde, et il a amassé une liste de qualité muséale au cours des décennies suivantes. Sa nouvelle cuisine américaine de saison est élaborée à partir de produits naturels et issus de l'agriculture durable de la vallée de l'Hudson.

Craigie sur Main

Cambridge, MA

La nourriture chez ce bien-aimé le restaurant du chef-propriétaire Tony Maws est à la fois innovant et réconfortant, avec des menus d'inspiration française qui changent tous les jours. La riche carte des vins de l'Ancien Monde a un sentiment similaire, car les régions classiques sont assorties d'appellations moins connues à des prix de valeur.

Daniel

La ville de New York

Daniel Boulud flagship reste l’un des restaurants pour les occasions spéciales les plus prisés de New York. Un service impeccable et une salle à manger néoclassique sereine correspondent à une cuisine française sans faille qui adopte une approche saisonnière des traditions culinaires françaises. Le Chef Sommelier Raj Vaidya supervise une cave de 25 000 bouteilles en constante évolution avec une force particulière en Bourgogne et en Champagne.

FIG / Photo avec l'aimable autorisation de la FIG

Envie

Scottsdale, Arizona

Envie présente l’un des seuls programmes de vins du pays exclusifs à l’Amérique du Sud, qui complète la cuisine créative du continent, en particulier du Chili et de l’Argentine. Il est situé au Westin Kierland Resort & Spa , qui abrite également la Scotch Library, un salon avec plus de 250 sélections Scotch.

Élément 47 à The Little Nell

Aspen, CO

Le petit Nell , la station qui abrite Élément 47 , a un énorme 50 sommeliers sur le personnel pour superviser une cave avec plus de 20 000 bouteilles. Il contient des millésimes mûrs difficiles à trouver de certains des plus grands noms du monde du vin, ainsi que de nouvelles découvertes que le personnel est impatient de partager.

Eleven Madison Park

La ville de New York

Considéré comme l’un des meilleurs restaurants du monde, Eleven Madison Park une rénovation récente a fourni une nouvelle perspective. Le chef, Daniel Humm, et le restaurateur Will Guidara atteignent de nouveaux sommets et de nouveaux clients, grâce à un menu dégustation abrégé dans l'espace bar.

FIGUE

Charleston, Caroline du Sud

Depuis le début, le FIGUE la carte des vins s'est penchée sur le Vieux Monde et les trouvailles domestiques aussi saisonnières que le menu alimentaire. Aujourd'hui, il met encore plus en lumière les petits producteurs avec des histoires que le personnel a hâte de transmettre aux clients. Une formation régulière sur le vin signifie que n'importe qui sur le sol peut vous guider à travers les sélections les plus ésotériques.

Fiola de Fabio Trabocchi

Washington DC.

Fabio et Maria Trabocchi restaurant phare est l'un des restaurants italiens les plus élégants du pays, avec des repas à prix fixe au dîner et des menus à la carte abordables au déjeuner. Outre les nombreux vins italiens, la carte est également forte en vins français, allemands et nationaux.

Fish & Game / Photo avec l'aimable autorisation de Fish & Game

Poisson et gibier

Hudson, NY

Ce restaurant chaleureux et chaleureux logé dans une ancienne boutique de forgeron a été très influent dans le nord de l'État de New York, où les ingrédients et les vins soigneusement cultivés qui suivent des philosophies éco-conscientes sont devenus de plus en plus la norme. Le restaurant continue de proposer une cuisine copieuse d'origine locale avec, selon eux, «des vins expressifs du terroir produits avec une intervention minimale».

Cinq dix

Athènes, GA

Aujourd'hui restaurateur renommé, auteur de livres de cuisine et Top Chef juge, chef Hugh Acheson premier restaurant était ce petit bijou. Ouvert en 2000, il a contribué à définir la cuisine méridionale moderne pour le nouveau millénaire, avec une carte des vins du monde entier qui continue de défendre les petits producteurs et les vins issus de l'agriculture durable.

Gastronomie et vins de Frasca

Boulder, Colorado

Frasca a été un pionnier lors de son ouverture en 2004, avec un accent sur le Frioul-Vénétie Julienne, à une époque où les Américains comprenaient beaucoup moins la cuisine italienne régionale. Bobby Stuckey, propriétaire et maître sommelier, a une carte des vins éducative qui s'égare en France, en Autriche et aux États-Unis, mais toujours à travers une lentille du nord de l'Italie.

La blanchisserie française

Yountville, Californie

Depuis l'achat de ce restaurant historique en 1994, le chef et propriétaire Thomas Keller en a fait l'un des plus importants et des plus emblématiques Restaurants aux États-Unis C'est une cuisine ostensiblement française, mais avec une sensibilité moderniste et un accent mis sur les ingrédients plutôt que sur la technique. La liste des bouteilles vise à la fois la qualité et la quantité, tandis que les accords de menu et les versages de verre changent souvent.

Gramercy Tavern

La ville de New York

Une hospitalité chaleureuse et un service compétent ne se démodent jamais, comme en témoigne cette icône de la ville de New York, toujours l'une des meilleures tables de la ville après près de 25 ans d'activité. Gramercy Tavern’s La cuisine axée sur le marché a des influences mondiales variées, bien assorties par un programme de vins avec des forces aux États-Unis, en Allemagne, en Autriche, en France et en Italie.

Porte de fer / Photo par Scott Suchman

Herbfarm

Woodinville, WA

Alors que «de la ferme à la table» est désormais courante, Herbfarm était presque le seul parmi les restaurants américains lors de son ouverture en 1986 avec une philosophie de servir des ingrédients 100% cultivés localement. Bien que la carte des vins gargantuesque couvre le monde entier, elle est toujours centrée sur le nord-ouest du Pacifique, avec une profondeur inhabituelle dans les millésimes difficiles à trouver.

Porte de fer

Washington DC.

La Grèce et le sud de l'Italie sont au cœur de Porte de fer programme de vins, qui se marie bien avec le menu de petites assiettes méditerranéennes de Tony Chittum. Un changement progressif vers des producteurs plus petits et des raisins moins connus reflète à la fois une disponibilité accrue et un enthousiasme à leur égard. Ne manquez pas non plus le programme de cocktails créatifs et la vaste liste d’amari.

L’Etoile Restaurant

Madison, WI

L'étoile est une leçon sur la façon de rester pertinent sans recourir aux tendances. Depuis qu'il a repris ce restaurant vieux de plusieurs décennies en 2005, le chef exécutif et copropriétaire Tory Miller en a toujours fait l'un des restaurants les plus excitants du Midwest en développant des relations profondes avec les agriculteurs locaux. Les vins proviennent en grande partie de latitudes plus élevées comme le restaurant du restaurant, mettant en avant les offres de terroir des producteurs-producteurs.

Le Bernardin

La ville de New York

Le Bernardin est tout au sujet des meilleurs fruits de mer préparés aussi simplement que possible. Les plats sont divisés en catégories «presque crus», «à peine touchés» et «légèrement cuits». La carte des vins de 900 étiquettes se concentre sur la Bourgogne, l'Allemagne et l'Autriche, cette dernière étant la maison natale d'Aldo Sohm, le directeur des vins. Il évite les idées traditionnelles de «blanc avec du poisson, rouge avec de la viande».

Le Pigeon

Portland, OR

En 2006, Gabriel Rucker a contribué à transformer la scène culinaire de Portland lors de son ouverture cet endroit . Son associé / directeur des vins, Andrew Fortgang, a fait de même pour les amateurs de vin lorsqu'il est entré à bord quelques années plus tard. Toujours l'un des meilleurs restaurants du nord-ouest du Pacifique, Fortgang donne autant d'amour aux producteurs classiques qu'aux producteurs plus expérimentaux, avec de bonnes valeurs à tous les prix.

Le Pigeon / Photo de Carly Diaz

Manresa

Los Gatos, Californie

Lors de son ouverture en 2002, alors que la bulle technologique de la Silicon Valley éclata, Manresa de nobles ambitions semblaient inatteignables. Le chef-propriétaire exécutif David Kinch a non seulement prouvé que les sceptiques avaient tort, mais a aidé à établir un nouveau paradigme pour une cuisine raffinée inventive dans la région de la baie et au-delà. Une carte des vins mondiale est particulièrement forte en France ainsi que dans les montagnes voisines de Santa Cruz AVA.

Union Miller

Atlanta

Dans sa 10e année, Union Miller est déjà une icône d'Atlanta, servant à la fois de restaurant de destination et de lieu de rencontre de quartier. La vision personnelle du chef exécutif et copropriétaire Steven Satterfield sur la cuisine du Sud, avec un profond engagement envers les ingrédients locaux et de saison, a été influente dans tout le Sud. Une carte des vins complète mais dynamique comprend deux douzaines de coulées au verre qui changent fréquemment.

En soi

La ville de New York

Ouvert en 2004 en tant que version new-yorkaise de The French Laundry, Pour soi Le menu dégustation du chef à neuf plats change tous les jours, et s’il s’agit de l’un des plats les plus chers du pays, c’est aussi l’un des plus célèbres. La récente élévation de Corey Chow au poste de chef de cuisine, où il dirige la cuisine sous la direction du chef-propriétaire Thomas Keller, a apporté de subtils changements au menu, à l'énergie et à la cohérence du restaurant. La carte des vins de 2000 étiquettes comprend de nombreuses bouteilles rares et plus anciennes.

Picasso au Bellagio Resort & Casino

Las Vegas

Dînez parmi les Picasso à ce lieu de luxe dans le Hôtel Bellagio . La cuisine d’influence espagnole et française de Julian Serrano n’est pas moins astucieuse que le décor. Plus de 1500 bouteilles se concentrent sur les grandes régions viticoles de l'Ancien Monde, dont beaucoup proviennent de millésimes difficiles à trouver à leur apogée.

Picasso au Bellagio Resort & Casino / Photo par Anthony Mair

Appuyez sur Sainte-Hélène

St. Helena, Californie

Ce steakhouse californien moderne prétend posséder la plus grande collection au monde de vins Napa, avec des millésimes remontant à un demi-siècle. Pourtant, PRESSE a autant de bouteilles abordables de producteurs émergents que de millésimes difficiles à trouver de producteurs de référence. Il s'approvisionne également localement en produits et en viandes.

Preuve sur Main

Louisville, KY

Preuve sur Main est situé dans le quartier artistique de Louisville Hôtel 21C Museum , et les plats sont aussi révélateurs que l'art contemporain en rotation qui orne les murs. Les exemples incluent les tartelettes aux fraises et à la rhubarbe avec cardamome et foie de poulet, et la soupe aux oignons et aux amandes au chili avec de la poudre de rampe et de l'huile de butternut. Comme la cuisine, les vins changent fréquemment et tournent autour de petits agriculteurs-producteurs.

Quinze

San Francisco

Quinze a contribué à faire entrer la cuisine californienne dans le 21e siècle lors de son ouverture il y a 16 ans, et reste l’un des meilleurs restaurants de la région de la baie. Une ferme voisine cultive des produits du patrimoine exclusivement pour Quince et son restaurant jumeau, Coing . Recherchez des ingrédients comme le crosnes, l'oxalis, la nepitella et le douglas. Les sélections de vins ont doublé au cours des dernières années, contrastant les plus grandes régions du Vieux Monde avec des producteurs californiens établis et émergents.

Oiseau rouge

Les anges

Ce magnifique restaurant , dans l'ancien presbytère et dans la cour d'une cathédrale du XIXe siècle, était une partie importante du boom de la restauration du centre-ville de Los Angeles lors de son ouverture il y a cinq ans, et ce n'est pas moins excitant aujourd'hui. Bien que le directeur des vins Josh Wibbenmeyer souligne les petits producteurs et les raisins moins connus des régions classiques et émergentes, la carte des vins a quelque chose pour tout le monde, y compris de nombreux millésimes et une longue liste au verre.

Le restaurant de Meadowood

St. Helena, Californie

Depuis sa réinvention il y a plus de dix ans avec l'ajout du chef Christopher Kostow, Le restaurant de Meadowood a joué un rôle majeur dans l’émergence de Napa en tant que l’une des principales destinations gastronomiques du pays. La carte des vins compte près de 2500 étiquettes, dont de nombreuses verticales de Napa.

Redbird / Photo avec l'aimable autorisation de Redbird

Restaurant Latour

Hambourg, NJ

Le promoteur immobilier et collectionneur de vins Gene Mulvihill n'a jamais rien fait à mi-chemin. Il a créé les cheveux notoirement ébouriffants du New Jersey Parc d'action dans les années 1970, alors quand il entreprit de constituer l’une des plus grandes collections de vins du monde, il y parvint. Bien qu'il soit décédé en 2012, sa collection de plus de 6000 étiquettes et 105000 bouteilles est à la disposition des clients Restaurant Latour . Ne manquez pas les visites quotidiennes des caves.

sage

Las Vegas

Constamment l'une des tables gastronomiques les plus demandées du Strip, sage sert une approche innovante de la nourriture réconfortante. La soupe aux pois est accompagnée de gelée de carottes, tandis que le steak de wagyu est assorti au gochujang et le poulet rôti arrive avec des topinambours et une sauce au vin jaune. La carte des vins donne un poids égal aux producteurs indépendants à prix modique et aux bouteilles classiques pour grands rouleaux.

Sépia

Chicago

À ce charmant Restaurant West Loop Installé dans une ancienne imprimerie du XIXe siècle, Andrew Zimmerman sert une nouvelle cuisine américaine ludique aux subtiles influences italiennes et asiatiques. Jennifer Wagoner, la directrice des vins, apporte un sentiment similaire de plaisir et de curiosité, car la liste de 600 étiquettes se concentre sur la découverte et la convivialité gastronomique sur des noms reconnaissables.

plage

Chicago

L'un des restaurants italiens les plus raffinés, créatifs et réputés du pays, plage a peu de pairs. La sommelière et directrice des boissons, Rachael Lowe, supervise une liste dynamique principalement italienne qui oscille actuellement autour de 800 étiquettes. Les plus de 30 ans d’activité du restaurant sont synonymes de joyaux rétro.

Cuillère et stable

Minneapolis

Le restaurant phare t dans le mini-empire Minneapolis de Gavin Kaysen, qui comprend également Bellecour et Demi , a joué un rôle déterminant dans l’émergence de la ville en tant que destination gastronomique. La carte des vins mondiale est organisée en grande partie par raisin et explore les expressions variétales de régions et de climats variés.

Cuillère et écurie / Photo de Bonjwing Lee

Studio

Laguna Beach, Californie

Une vue panoramique sur l'océan rencontre une carte des vins de 2500 bouteilles organisée par le gestionnaire des boissons et sommelier, Troy Smith, qui propose une large gamme de demi-bouteilles. Les menus de dégustation de six plats arborent une option végétarienne indulgente et comprennent des options d'accords mets-vins réguliers ou «grandioses».

Taverne Haro

Brookline, MA

Taverne Haro est un Hall-of-Famer évident non seulement pour sa carte des vins épique et entièrement espagnole qui comprend plus de 325 sélections et comprend environ 75 Sherries, mais aussi la passion de la propriétaire Deborah Hansen pour le paysage viticole en constante évolution du pays. C'est également un repaire populaire pour les sommeliers de Boston.

Troquet au sud

Boston

Un déménagement récent dans un nouvel emplacement expansif a fourni une actualisation de ce classique formel de Boston , où la cuisine française moderne aux influences asiatiques rencontre l'une des cartes de vins les plus complètes de la ville, avec un peu moins de 50 étiquettes proposées en 2 ou 4 onces. Conseil: le déjeuner est une bonne affaire, avec la même nourriture et le même service stellaires.

Cuisine Woodberry

Baltimore

Commencez par les huîtres de saison de la baie de Chesapeake et terminez par un vin de style Porto du Maryland Vignobles de la cheville noire à ce favori de Baltimore. Chef-propriétaire Clôture à pointe dit que chaque ingrédient provient d'agriculteurs ou de pêcheurs locaux et que les vins sont entièrement biologiques, biodynamiques ou locaux.