Inventé de manière trouble à Taiwan dans les années 1980 sans aucune trace concrète de sa véritable origine, le bubble tea est composé de perles de tapioca noires cuites, de thé, de lait et de diverses niveaux de sucre. La seule condition pour qu’on l’appelle un bubble tea est qu’il soit secoué ( shou yao ) à mélanger et qu'il soit généreux avec une base de bulles de boba parfaitement sphériques et moelleuses aspirées de manière satisfaisante à travers une paille surdimensionnée.

Mais comme nos spécialités java du matin, cela peut coûter cher. Apprenez à fabriquer des perles de boba à ajouter au bubble tea maison, afin de pouvoir surveiller votre portefeuille tout en satisfaisant votre envie de cette friandise sucrée.

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Valentin Ghita/Getty Images

Comment faire des perles Boba

Étape 1 : Choisissez vos perles Boba

Apprendre à fabriquer des perles boba à partir de zéro présente de nombreux avantages. Lorsque vous les créez vous-même, vous pouvez choisir la taille, éliminer les additifs et les conservateurs, mieux contrôler la texture et ajouter de la saveur. Un exemple des quatre sont les perles boba chez Hanh Nguyen. Boulangerie et café July Moon à Alpharetta, Géorgie. Nguyen est connue pour son naturel patate douce violette les perles de boba, qui, selon elle, sont « de couleur plus foncée avec un goût et un bouquet plus terreux » que celles qui ne contiennent généralement que de la fécule de tapioca au goût insipide, qui sont fabriquées à partir de farine de racine de manioc. Cependant, cela demande beaucoup de travail en plus d'une tâche déjà longue, nous vous recommandons donc de commencer avec des perles de tapioca achetées en magasin et prêtes à cuire.

Il existe plusieurs sortes de boba que vous pouvez acheter :

• Les noirs esthétiquement agréables qui sont devenus monnaie courante dans les magasins de bubble tea sont soit fabriqués avec cassonade ou ajouter du colorant alimentaire.
• Les clairs/blancs sont insipides et plus susceptibles de prendre les saveurs de votre lait et de votre thé.
• Popping boba, qui libère un éclat de jus au milieu lorsque vous le mâchez.

Vous pouvez acheter tout cela (ainsi que des pailles réutilisables de la largeur d'un boba !) en ligne auprès d'entreprises comme Amazone et kits via des détaillants en ligne asiatiques Umicart et Weee! Si vous avez un marché international ou asiatique comme H-Mart ou Marché fermier de la ville à proximité, ils transportent généralement des perles de tapioca dans des sacs scellés sous vide.

Acheter et utiliser des perles à cuisson rapide peut être tentant, mais de nombreux amateurs de thé boba le déconseillent. Ils n'offrent généralement pas autant de souplesse que les traditionnels, d'autant plus qu'il est facile de trop les cuire, ce qui donne des couches extérieures pâteuses plutôt que fermes.

Étape 2 : Faire bouillir les perles Boba

Une fois que vous avez les perles de tapioca de votre choix, leur cuisson peut demander de la patience.

Vous souhaiterez utiliser un rapport eau/perles d’environ 5 : 1 dans un pot suffisamment grand pour s’adapter à ces proportions. Cela aidera à réduire le caractère collant, à leur donner de la place pour bouger et à fournir une hydratation uniforme.

• Apporter un petit pot d'eau à ébullition douce mais régulière.
• Déposez la quantité désirée de perles de tapioca et laissez-les revenir à ébullition en remuant fréquemment pour éviter qu'elles ne restent coincées au fond.
• Une fois qu'ils commencent à flotter vers le haut, couvrez la casserole et baissez le feu pour laisser mijoter, en remuant toutes les cinq minutes environ pendant les 15 minutes restantes du temps de cuisson.

En règle générale, les perles de tapioca nécessitent environ une demi-heure de cuisson active sur la cuisinière : 10 à 20 minutes à ébullition à découvert en remuant constamment ; puis 15 à 20 minutes à ébullition couverte en remuant périodiquement ; puis 30 minutes de repos, hors du feu mais avec le couvercle.

« Assurez-vous que l'eau est à pleine ébullition avant d'y déposer doucement les bobas. Et n'hésitez pas à tester le niveau de tendreté », conseille Nguyen. Tout comme vous ne voulez pas les trop cuire pour compromettre leur intégrité structurelle, vous ne voulez pas non plus les cuire insuffisamment, 'car ils peuvent être durs au milieu', prévient-elle, gâchant ainsi l'expérience.

Étape 3 : Laisser reposer

Une fois qu'ils deviennent translucides avec seulement un point blanc restant au centre, retirez-les du feu en gardant le couvercle de la casserole. Vous voudrez laisser l’eau chaude et la vapeur terminer leur cuisson.

Thé glacé

Étape 4 : Préparez un bain au sirop de cassonade

Dans une casserole à part, préparez un bain de sirop de cassonade. Vous en aurez besoin pour sucrer les perles de tapioca cuites et pour la conservation à court terme. Vous pouvez le réutiliser pour de futurs lots de boules de boba préparées jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé et disparu.

Pour préparer ce sirop, faites bouillir à parts égales de l'eau et de la cassonade jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment épaisse pour recouvrir votre spatule lorsque vous la remuez mais qu'elle reste liquide.

Étape 5 : vidanger le liquide

Après environ 30 minutes d'infusion, filtrez l'eau des perles de tapioca en vidant le pot dans une passoire. Passez-les sous l'eau froide pour les rincer, puis ajoutez le boba au bain de sucre préparé. Les perles de tapioca seront prêtes à être servies avec la boisson de votre choix après au moins une demi-heure de trempage. Ils ne deviendront pas plus sucrés après cette période, mais ne le seront pas assez sans cela.

Comment conserver les perles de Boba cuites

Comme mentionné dans le mode de cuisson, vous devrez préparer une suspension liquide sucrée pour conserver vos perles de tapioca cuites.

«Nous aimons conserver nos bobas dans un bain-marie chaud à la cassonade qui a la consistance d'un bouillon de soupe.» Cela les empêche de coller ensemble, ce qui les rend plus faciles à servir. Cela les garde également doux et sucrés tout au long de la journée », explique Nguyen.

Il s'agit d'une pratique courante dans la plupart des magasins de thé Boba, qui conserveront les perles de tapioca préparées dans ce liquide pendant au moins 30 minutes (pour lui permettre d'absorber la douceur du sirop et de créer les belles stries liquides de votre bubble tea), mais pas plus de 30 minutes. quatre heures, car c'est à ce moment-là que la plupart des perles de tapioca commencent à se décomposer et cessent d'avoir cette texture rebondissante « QQ » (la description taïwanaise des perles Boba).

Savoir comment préparer des perles de boba pour le bubble tea à la maison vous fera économiser de l'argent, vous n'aurez donc pas à renoncer à votre gourmandise préférée. Vous pouvez mettre des perles de tapioca dans du thé au lait, du thé thaïlandais, du thé chai, des boissons aux fruits et bien plus encore pour ajouter une texture amusante et moelleuse à n'importe quelle boisson.

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