Pour ce que nous dépensons en gadgets de cuisine, des déshydrateurs aux friteuses à air, en passant par les baguettes sous vide et les mélangeurs avec la puissance d'une petite automobile, on accorde souvent relativement peu d'attention à une pierre angulaire de la cuisine: l'entretien des couteaux. Il est malheureusement trop courant d'entrer dans la maison de quelqu'un et de voir des couteaux haut de gamme de grandes marques comme Global ou double , avec des bords équivalents aux couteaux à beurre.

Heureusement, il n’est pas difficile de retoucher vos couverts. Ce sont quelques-uns de nos outils préférés pour garder les couteaux aiguisés, couvrant un éventail de commodité et d'utilité.

Old-School: Pierre à aiguiser Sharp Pebble Premium

Les humains affûtent les choses sur les roches depuis que les outils ont été inventés, et bien des millénaires plus tard, cette technique de base est toujours incarnée par l'humble pierre à aiguiser. Malheureusement, ce que de nombreux chefs affirment est la meilleure façon d'aiguiser une lame nécessite également le plus haut niveau de compétence. Néanmoins, si vous souhaitez avoir un contrôle ultime sur l'angle et le biseau de vos lames, ou simplement profiter de la pratique tranquille consistant à affûter méticuleusement votre couteau à l'ancienne, vous ne pouvez pas battre une bonne pierre à aiguiser.

Nous recommandons la pierre à aiguiser Sharp Pebble Premium pour une option abordable qui vous aidera à tirer le meilleur parti de vos couteaux. La pierre à double face comprend deux niveaux de grain: une option # 1000 pour les travaux d'affûtage difficiles, comme le meulage de copeaux, les imperfections structurelles ou le remodelage d'une lame très émoussée, et un côté de grain # 6000 plus fin pour le polissage et la finition des bords. Bien que ce ne soit pas aussi bien défini qu'un affûteur électrique, la récompense d'une lame aiguisée en pierre se fera sentir dans chaque tomate coupée. 39,99 $ Amazone

Le traditionnel rencontre la commodité: le Sharpmaker à trois angles Spyderco

Si vous recherchez le meilleur compromis entre la facilité d’utilisation, l’abordabilité et la qualité, notre recommandation sans équivoque est le Tri-Angle Sharpmaker de Spyderco. La base maintient les tiges abrasives à des positions précises pour assurer des biseaux uniformes et offre des options pour plusieurs angles de lame.

Facile à installer, le Spyderco verrouille deux tiges en position, permettant un glissement vertical rapide de votre lame le long de chacune pour un affûtage rapide. La plupart des couteaux de cuisine de style occidental fonctionneront bien avec un angle de base de 40 degrés (20 degrés de chaque côté), tandis que ceux qui recherchent un tranchant plus net peuvent s'ajuster à 30 degrés, mais il convient de noter que ceux-ci s'émousseront plus rapidement. Deux niveaux de grain permettent des moutures plus lourdes et plus fines, et les bords arrondis vous permettent même de retoucher les lames dentelées qui pourraient autrement nécessiter un affûtage professionnel. Durable et facile à ranger, cet investissement vous gardera heureux, vous et vos couteaux pendant des décennies. 73,50 $ Amazone

Électrique: Chef'sChoice Diamond Hone AngleSelect Sharpener Model 1520

Les aiguiseurs de couteaux électriques sont un sac mixte. Bien qu'ils offrent une commodité et une uniformité que l'on ne trouve pas toujours dans les appareils manuels, l'impact sur votre lame varie en fonction de ce que vous payez. Les affûteuses électriques bon marché peuvent rapidement affûter votre lame et laissent souvent des bavures dans le métal qui feront ternir rapidement le bord. Cela nécessite un affûtage encore plus agressif, poursuivant le cycle des abus alors que la lame de votre chef se transforme lentement en couteau d'office.

Cependant, si vous êtes prêt à investir, le Chef’sChoice AngleSelect Model1520 est l’une des meilleures options disponibles. Les lames peuvent être complètement ramenées du bord de la destruction en moins d'une minute, et les retouches de routine peuvent prendre un peu moins de 10 secondes. Alors que Chef'sChoice propose d'autres modèles avec des angles fixes - en particulier le populaire Trizor XV qui remodèle les lames en un biseau statique de 15 degrés de chaque côté - si vous passez à l'électrique, nous pensons qu'il vaut la peine d'investir dans l'AngleSelect qui vous donne l'option de composer votre lame à 15 ou 20 degrés. 195 $ Chef'sChoice

Ordinateur de poche: Taille-crayon de poche Lansky Blademedic

Pourquoi incluons-nous un taille-crayon à main de 11 $ destiné aux couteaux de poche? Pour ces moments, vous vous retrouvez chez un parent ou un ami, essayant d’aider dans la cuisine uniquement pour trouver des couteaux ternes et presque inutiles qui empêchent de hacher un oignon. Bien que nous ne recommandions pas le Blademedic pour les travaux d'affûtage sérieux et à long terme, en jeter un dans votre sac avant de vous rendre à un potluck, à un pique-nique ou à un dîner en famille peut permettre une retouche rapide à la volée et vous aider à éviter un mal de tête. . 10,98 $ Amazone

Acier de honage: tige de honage en céramique noire Korin Mac

Nous incluons un acier à aiguiser comme l'une des principales options que vous verrez dans les cuisines à domicile, mais aussi l'une des plus mal comprises. Malgré une idée fausse répandue, ces tiges n'aiguisent généralement pas vos couteaux, mais affinent plutôt les lames.

Quelle est la différence? Lorsque vous affûtez un couteau ou que vous l'utilisez à plusieurs reprises sur une planche à découper, une bavure quasi microscopique se forme. Quoi qu'il en soit, cela se termine généralement par une petite quantité d'acier repliée sur le bord et émoussant le couteau.

L'utilisation d'un acier à aiguiser travaillera cette bavure en métal, vous laissant un bord net. Il peut également réaligner les micro-abrasions dans la lame (pensez: des mini-dentelures qui sont presque invisibles sur un couteau de cuisine mais font des merveilles lorsque vous coupez) et vous donner un meilleur tranchant. Ils sont inestimables à avoir dans votre cuisine et parfaits à utiliser avant / après toute tâche pour garder vos couteaux en parfait état. Cependant, la seule chose qu'ils ne feront pas est de raser suffisamment de métal pour remplacer un affûtage approprié.

Bien qu'il existe d'innombrables options et que toutes servent à retoucher un couteau avant utilisation, nous recommandons la tige de honage en céramique noire Mac de Korin. Apparemment fabriqué à partir d'un composé plus dur que la céramique blanche traditionnelle, le Mac Black fonctionne sur une variété de types d'acier, quelle que soit la résistance du métal. De plus, Korin incorpore deux côtés rainurés pour des micro-abrasions de rodage et de remodelage agressives, et deux côtés lisses de grain # 2000 pour le polissage. Elle est également plus légère qu'une tige de rodage en acier traditionnelle, ce qui permet d'éviter la fatigue du bras. 49,95 $ Amazone