1.) Le goût est dans le terroir

«Le champagne est si connu dans le monde du vin mousseux parce qu’il a cette pureté, cette élégance, cette finesse», explique Demarville, qui attribue ces caractéristiques au terroir de la région. «Le climat frais nous permet de conserver suffisamment d'acidité dans les raisins. L'acidité donne aux vins légèreté et fraîcheur.

2.) Pour le champagne non vintage, tout est dans l'assemblage

«L'assemblage est essentiel pour obtenir la cohérence du non-millésime», explique Demarville, ajoutant: «En mélangeant plusieurs parcelles ensemble, en assemblant plusieurs années ensemble, nous pouvons faire des vins très structurés et complexes. Pour obtenir la cohérence du label jaune de Veuve Clicquot, Demarville utilise entre 400 et 500 vins (dont certains datent de 1988) pour élaborer l'assemblage. «Ce n’est pas la même recette année après année», dit-il. «Nous sélectionnons les vins en fonction de leur finesse, structure, longueur, intensité et potentiel de garde.»

3.) Plus le vieillissement est long, plus le vin est fin

Certaines régions de vins mousseux comme le Cava en Espagne exigent que les sélections d'entrée de gamme ne vieillissent que 9 mois avant leur sortie. Mais en Champagne, les embouteillages non vintage nécessitent un minimum de 15 mois. Plus le vin passe de temps à vieillir sur lies, plus «les saveurs briochées et légèrement grillées» se développent, dit Demarville. Il vieillit ses étincelles pendant au moins 2 à 3 ans avant de les relâcher «pour obtenir toute l'intensité, toute la richesse, toute la complexité».

4.) Un favori des aliments

«Les bulles légères en Champagne sont utiles dans les accords, car elles gardent le palais frais et toujours ouvert à la nourriture», explique Demarville. Mais ce n’est pas le seul attrait du champagne en tant que vin de table. Le champagne est disponible dans une gamme de styles et de niveaux de douceur, blanc de blancs au rosé et de désossé nature brutale décadent doux —Ce qui permet au champagne de s'associer facilement à un repas complet, en commençant par amuse-bouche et se terminant par le dessert.

5.) La célébration est dans les bulles

Rien ne dit festivités comme une flûte de champagne bouillonnante. «C'est merveilleux de savoir que nos vins sont bu par les gens quand ils aiment la vie», dit Demarville «La plupart des gens qui boivent des vins mousseux [le font] parce qu'ils célèbrent quelque chose, et cela signifie que les gens célèbrent de plus en plus.»

Les cinq meilleures gorgées des fêtes de Dominique Demarville

Lors de ses rassemblements de vacances, le célèbre vigneron ne serait pas dérangé si ces bouteilles ornaient la table.

1. Veuve Clicquot NV Yellow Label
deux. Cloudy Bay 2010 Te Koko Sauvignon Blanc (Marlborough)
3. Domaine du Vieux Telegraph 1985 Châteauneuf-du-Pape
Quatre. Château d’Yquem 1967 Sauternes
5. Veuve Clicquot 2004 La Grande Dame Brut