Boire ou ne pas boire, telle est la question que se posent de nombreux amateurs de vin lorsqu’ils se retrouvent avec une bouteille qui a été vieillie. ouvert sur le comptoir pour quelques jours. Malheureusement, comme pour la plupart des choses dans la vie, la réponse est compliquée et dépend d'un certain nombre de facteurs allant du style et de la qualité du vin à son niveau de dégustation. tanins et plus. La bonne nouvelle est que la plupart des vins restent acceptable pendant plus longtemps que beaucoup ne le prévoient. Donc, si vous vous demandez combien de temps le vin reste bon après ouverture, nous avons élaboré un guide pratique pour vous aider. Vous trouverez ci-dessous un manuel pratique pour comprendre combien de temps certains vins durent et comment prolonger la vie d'une bouteille au-delà de la soirée d'ouverture.

Combien de temps dure le vin après ouverture ?

John Belsham, consultant international et fondateur/vigneron de Île aux Renards en Nouvelle-Zélande, déclare : « Le facteur décisif ultime est la qualité. Plus le vin est bon, plus il se conservera longtemps en bouteille ouverte. Et ce, quelles que soient les techniques utilisées pour protéger le vin, qu'il s'agisse d'injection de gaz ou de passe l'aspirateur …L’essentiel est qu’une fois la bouteille ouverte, de l’oxygène est introduit, qui est absorbé dans le vin. Ce n’est pas réellement ce qui se trouve dans cet espace au-dessus du vin qui fait la différence, mais ce qui est absorbé dans le vin au moment de l’ouverture.

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Vin blanc

« Le vin ne va pas rapidement oxyder , s’il a été bien fait », explique Belsham. «Je m'attendrais à une bouteille de qualité Chardonnay , Riesling , Sémillon ou Sauvignon Blanc pour durer confortablement trois à quatre jours dans une bouteille à moitié pleine. D'après ma propre expérience, les vins de vignoble unique de très haute qualité avec un niveau de remplissage élevé se conservent au moins une semaine au réfrigérateur. Même avec une légère perte d’arôme, il restera agréable au goût. Les blancs et les rosés produits en masse et plus simples sont probablement meilleurs [dégustés] sur deux jours.

Vin rouge

'Avec vin rouge De même, il sera confortablement en bonne forme pendant trois à quatre jours », explique Belsham. « Plus le vin rouge est robuste, plus il doit avoir de tanins pour se protéger de l'oxygène. Ainsi, plus le vin rouge est dense, mieux il se présentera. Par exemple, je donnerais élégant Beaujolais trois à quatre jours, mais cinq à six jours pour un sud robuste Rhône ou Primitif .»

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Vins mousseux

Vins mousseux bénéficient d'une protection via leur propre dioxyde de carbone, mais les bouteilles ouvertes doivent être appropriées et spécialement conçues bouchons qui serre fermement la bouteille pour la fermer. Marcello Lunelli, copropriétaire de l'entreprise italienne Caves Ferrari à Trente, dit : « Cela dépend du niveau de remplissage de la bouteille. S'il manque juste un verre, une bouteille rebouchée se conserve trois à quatre jours, à condition que le bouchon maintienne complètement la pression. Gardez le flacon absolument fermé. Chaque fois que vous l’ouvrez, vous perdez de la pression.

« Si la bouteille est à moitié pleine, il est probablement préférable de ne prendre que deux jours », ajoute-t-il. « Après cela, vous n’aurez pas le perlage parfait. Cela dit, le vin à l’intérieur sera toujours bon, mais avec moins de pression. Ce qui reste une fois les bulles disparues reste un vin exceptionnel. Si le vin est resté ouvert plus longtemps, il sera parfait pour élaborer Risotto . Le acidité du vin équilibre parfaitement la douceur du riz.

Combien de temps dure le vin fortifié ?

Sherry

George Sandeman, de Sherry et Port producteur Marchand de sable , conseille de réfrigérer les styles Fino et Manzanilla et de les consommer dans un délai d'une semaine. Les styles Amontillado et Oloroso resteront frais jusqu'à huit semaines après ouverture. Il note que cela vaut pour ces deux styles, quel que soit leur niveau de douceur.

Port

Paul Symington, directeur général de Domaines familiaux Symington , le groupe derrière Graham's, Dow's et Warre's, affirme que la qualité et le style font la différence.

Port Ruby et LBV ( millésime en bouteille tardif ) les styles « resteront en bon état jusqu'à une semaine après l'ouverture », dit-il. « Après cela, ils souffriront du processus normal d’oxydation, commun à tous les vins. Garder la bouteille ouverte légèrement réfrigérée et utiliser un Vacu-Vin ou similaire prolongera la qualité.

« Le Porto Tawny a été vieilli en fûts de chêne et est donc bien habitué au contact de l'air », ajoute-t-il. « Par conséquent, un bon Tawny âgé de 10 ou 20 ans restera en excellent état pendant deux à trois semaines après ouverture, surtout s'il est conservé au réfrigérateur.

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Concernant le summum du Porto, Symington déclare : « Comme tous les grands vins vieillis en bouteille, le Porto Vintage a été totalement isolé de l'air pendant de nombreuses années. L'élégance glorieuse de ce vin dès l'ouverture est un véritable summum, mais sa beauté éthérée s'estompe au bout de quelques jours. Il convient donc de le consommer dans les trois à quatre jours suivant son ouverture. UN Vacu-Vin cela contribuera à prolonger la qualité de quelques jours supplémentaires.

Sandeman, qui produit également du Porto, a récemment adopté le format refermable Vinolok fermetures de ses ports Tawny âgés de 20, 30 et 40 ans. Ceux-ci peuvent être conservés « jusqu’à trois mois », précise George Sandeman, notamment lorsqu’ils sont conservés au réfrigérateur.

Bois

Bois a déjà été exposé à la chaleur et est un style oxydé. Le temps peut-il encore le ravager ? 'Voulez-vous connaître la vérité?' déclare Chris Blandy, directeur du Compagnie du Vin de Madère . « Personne ne sait combien de temps ces vins durent une fois ouverts, mais ma propre expérience est que j'avais une demi-bouteille de Madère millésime 1976 avec ma femme à Noël 2011. Un an plus tard, à Noël 2012, nous avons eu l'autre moitié, et la bouteille a été parfait.'

Les vins sont fortifié et délibérément oxydés, la nature n'a donc pas grand-chose à leur apporter. 'Tant que vous gardez la bouteille à l'abri de la lumière directe du soleil et à la verticale, elle peut durer très longtemps', explique Blandy.