Bénéficiant d'un éventail de saveurs et de textures, et élaboré par des vignerons de toutes sortes, pétillant naturel est devenue une catégorie de vins indéniablement populaire ces dernières années. Pourtant, la plupart des embouteillages sous les projecteurs ont un point commun: ils sont à base de raisin.

Le méthode ancestrale Cependant, la technique utilisée pour fabriquer ce style de bulles ne se limite pas à un seul type de fruits et, comme les cidronniers ont commencé à l'apprendre, les pommes peuvent donner des résultats tout aussi délicieux.

Cidre est juste du vin de pomme, après tout.

Les producteurs nord-américains sont à la pointe de la tendance et utilisent des variétés de pommes anciennes européennes et américaines, ainsi que des pommes sauvages fourragères, pour créer un tout nouveau monde de pét-nats. Ahead, quatre bouteilles pour vous aider à démarrer.

Coturri Winery Pet-Nat Cidre | Glen Ellen, Californie.

En plus des vins naturels, vigneron Tony Coturri élabore des cidres depuis 2008, mais il ne les a élaborés selon la méthode ancestrale qu’en 2016. «Je l’appelle toujours un champagne fermier», explique Coturri. Dans cette mise en bouteille multi-millésime, il utilise des pommes Gravenstein d'arbres âgés de 60 ans et des mélanges dans du cidre des années passées pour plus de complexité.

Série de cave à cidres spécialisés Eden # 16 Benjamin | Newport, VT

Nommé en l'honneur du verger Benjamin Applegate, qui travaille avec la fondatrice / cidrerie Eleanor Leger depuis 2009, cette mise en bouteille est un mélange de 15 variétés. Le mélange comprend des pommes d'origine européenne et américaine, comme Northern Spy, Golden Russet et Rubinette, toutes issues de vergers biodynamiques.

Le cidre passe un vrai moment

South Hill Cidre Pét-Nat | Ithaca, NY

Pour son unique pét-nat, cidronnier Steve Selin utilise un mélange de pommes douces-amères et amères comme Dabinett, Chisel Jersey et Geneva Bitter. Suivant la tradition normande de la cidrerie, il utilise un procédé appelé keeving, qui permet de conserver un peu de sucre résiduel et ajoute de la complexité tannique. «Si j'utilisais ces mêmes pommes sans le processus, cela n'obtiendrait pas les mêmes résultats», dit Selin. «Vous avez besoin des deux.»

Twin Island Cider North End Pét-Nat | Île Pender, Colombie-Britannique

Il y a quatre ans, Matthew Vasilev et Katie Selbee a décidé de fabriquer des pét-nats hybrides avec des pommes et des raisins. L'année dernière, ils ont lancé une série de cidres pét-nat spécifiques au site mettant en vedette des pommes anciennes des vergers autour de l'île Pender. Cette mise en bouteille comprend des pommes King of Tompkins County provenant d'arbres plantés en 1895.