Vous avez peut-être entendu les expressions «dégustation verticale» et «dégustation horizontale» dans les établissements vinicoles et dans les cercles industriels. Mais qu'est-ce qui les rend différents? Quel est l'avantage de chacun?

Nous avons demandé à trois professionnels du vin de clarifier.

Qu'est-ce qu'une dégustation verticale?

«Une dégustation verticale est le même vin d'années différentes, généralement du même producteur», déclare Ashley Brandner, directrice de l'hôtellerie chez Vignobles de la famille Gamble dans Napa , Californie . La marque produit un mélange rouge appelé Primordial . Chaque année, selon la météo et d’autres facteurs, c’est un peu différent. Le déguster sur différents millésimes «met vraiment en valeur l'expression de la cave elle-même», dit-elle.

Une autre façon de procéder à une dégustation verticale consiste à essayer des embouteillages de différents établissements vinicoles de la même région, explique Evan Goldstein, MS, président de Solutions de vin Full Circle et Maîtrisez le monde . On pourrait regarder Cabernet Sauvignons de Napa, ou Malbecs de Argentine sur plusieurs millésimes.

Lorsque cela est possible, organisez une dégustation verticale avec des vins qui s'étalent sur plusieurs années, voire des décennies. Plus le décalage horaire est important, plus les résultats seront significatifs, surtout si l'objectif est de voir comment le vin vieillira, explique Goldstein.

Qu'est-ce qu'une dégustation horizontale?

L'option la plus courante consiste à choisir un seul millésime et à comparer les vins de différents domaines ou vignobles d'une région, explique Kyungmoon Kim, MS, fondateur de KMS Imports LLC.

«Cela vous permet de voir comment chaque cave s'est comportée dans les mêmes conditions de l'année», dit-il. 'Vous comparez le style de vinification et les petits détails des pratiques de chaque cave.' Vin lent, expliqué

Dans l'autre type de dégustation horizontale, parfois appelée dégustation côte à côte, les organisateurs présenteront des vins fabriqués à partir du même cépage, mais de différents endroits à travers le monde, explique Kim.

Par exemple, un Pinot Noir la dégustation peut extraire des échantillons de Bourgogne , Oregon , Sonoma et Nouvelle-Zélande . Bien que de nombreux organisateurs s'en tiennent aux vins de la même année, ils peuvent provenir de millésimes à un an ou deux d'intervalle.

Que montrent les dégustations verticales sur les vins?

'L'avantage de faire une dégustation verticale serait que vous plongez vraiment en profondeur avec un producteur en particulier, et vous pouvez voir l'évolution des vins et voir comment cela change au fil du temps', explique Kim. «Vous pouvez voir la cohérence de la cave et ce qu’elle essaie de réaliser. Vous pouvez vraiment comprendre leur philosophie.

Les dégustations verticales sont également un moyen intéressant de voir comment le climat et d'autres conditions affectent un vin - par exemple, à quoi il ressemblera dans les millésimes plus chauds par rapport aux millésimes plus froids, ou dans les années humides par opposition aux années sèches, a déclaré Goldstein.

Les établissements vinicoles organisent parfois des dégustations verticales de leurs vins de bibliothèque pour voir les performances des produits. Ils peuvent apprendre des techniques de vinification ou des choix faits les années précédentes.

Les collectionneurs sérieux, en particulier ceux qui ont des châteaux préférés, peuvent organiser des dégustations verticales pour avoir une idée de l'évolution des vins, dit Goldstein.

Disons qu’un groupe a investi dans une caisse du même vin provenant d’un domaine de Saint-Émilion chaque année. Si le groupe ouvre une bouteille de chaque millésime, cela pourrait aider à déterminer quels vins doivent vieillir ou sont prêts à être dégustés maintenant.

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Pourquoi les gens font-ils des dégustations horizontales?

Les gens avec des vins de la même région peuvent avoir une impression d'un endroit particulier à un moment donné, dit Kim. «C'est très utile si vous essayez de brosser un tableau de ce à quoi ressemblera un millésime particulier, dans une région spécifique ou même dans le monde», dit-il.

Des dégustations horizontales menées avec des vins du même cépage et de différentes régions peuvent développer une meilleure compréhension de l’expression de chaque région.

Les différences entre les vins de haute et de basse altitude

«Les dégustations horizontales sont un excellent outil pédagogique qui permet aux personnes qui se lancent dans le vin d'élargir leur portée et leur compréhension des différentes régions viticoles du monde, et en particulier des différents raisins qui y sont cultivés», déclare Brandner.

Cette capacité à apprendre quelque chose de nouveau est la meilleure raison d'assister à une dégustation verticale ou horizontale.

«Aucune opinion n’est correcte, mais c’est une façon très interactive d’apprendre les uns des autres», déclare Goldstein. «La beauté de boire des vins consiste à partager des vins et à partager des opinions.»