La saveur de la goyave est le plus souvent décrite comme un croisement de fraise et de poire, parfois avec des traces de citron ou de fruit de la passion. Mais quoi est ce fruit dont la saveur est devenue de plus en plus présente sur les menus ? Son profil et sa popularité ont continué de croître parallèlement à ceux de sa cuisine latine complémentaire. À quoi cela ressemble-t-il? Et avant d’aborder comment manger une goyave ou comment cueillir une goyave, d’abord, comment pouvons-nous même identifier une goyave ?

Qu’est-ce qu’une goyave ?

La goyave nous vient du Mexique, d'Amérique centrale, des Caraïbes et d'Amérique du Sud. On soupçonne fortement que le point d’origine de la goyave se trouve dans le sud du Mexique ou au Pérou, où elle continue d’être cultivée et appréciée aujourd’hui. Il est apparu dans la cuisine tropicale depuis si longtemps qu’on ne sait pas exactement quand il a été cultivé pour la première fois.

Aujourd'hui, il y en a plus de 30 variétés de goyaves cultivées dans les climats tropicaux, classés en goyave blanche ou rouge. La goyave citronnée ou la goyave pomme sont les plus courantes et sont très sucrées avec un parfum fort, une féculence satisfaisante et une grande saveur. D’autres de couleur claire, comme les Tropical Whites (qui ont une chair jaune sous la peau) sont encore plus sucrées. Cependant, les roses se situent en réalité de l’autre côté du spectre en raison de leur teneur plus élevée en eau. Cependant, ceux-ci sont encore considérablement plus sucrés que ceux avec lesquels la goyave au fruit de la passion est souvent confondue. L’avantage de la goyave rouge, outre sa jolie couleur, c’est qu’elle contient moins de graines. Mais les deux sont délicieux et généralement sucrés, ce qui oblige à choisir une variété en fonction de l'esthétique ou de l'application.

Leurs extérieurs peuvent également varier. Généralement, les goyaves ont la forme d’une poire ou d’un avocat dodu et rond. Leur peau peut aller des teintes crémeuses aux rouges rosés. Cependant, ils sont le plus souvent verts ou jaunes à l’extérieur, avec des nuances et des nuances qui varient en fonction de la maturité.

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Comment choisir une goyave mûre

Comme tous les fruits tropicaux sucrés, la goyave crue à pleine maturité est exponentiellement plus intense et savoureuse que celle qui n’a pas encore atteint son apogée.

Votre premier signal au bac à fruits et légumes ? Nelly Terraza, directrice de cuisine pour Maison Alménara , un restaurant d'Atlanta axé sur la cuisine de Tulum, au Mexique, déclare : C'est tous à propos de la couleur !

Plus la goyave est verte, moins elle est mûre, dit Terraza. Recherchez-en un qui penche davantage vers le jaune verdâtre ou le jaune si vous voulez une maturité optimale. Il se peut même qu’il y ait un peu de rose mélangé. Vous voudrez éviter les fruits plus foncés, à moins que vous n’essayiez pas de les manger tout de suite ou que vous soyez prêt à attendre qu’ils mûrissent et à laisser la goyave meurtrie ou tachée à la poubelle.

Santiago Gómez , chef-propriétaire de Souper-club gastronomique mexicain Palo Santo (également à Atlanta), s'intéresse également à la couleur, mais souligne que la texture est tout aussi importante.

Je les préfère quand ils sont encore un peu fermes, ce qui veut dire qu’ils ne seront pas trop sucrés, précise-t-il. Mais si vous les préférez les plus sucrés possibles, assurez-vous qu’ils soient moelleux. Pour ce fruit, un bon rendement est un indicateur de maturité, pas nécessairement de détérioration. Si vous prévoyez de le manger peu de temps après l’achat, recherchez ceux qui sont denses et sensibles à une légère pression.

Enfin, un bon reniflement peut également vous donner une idée de l’état de préparation de la goyave que vous tenez. Un parfum musqué et sucré devrait émaner de la goyave mûre. Son arôme peut également vous indiquer s’il est allé trop loin dans le processus de maturation et s’il a commencé à se détériorer. Évitez ceux qui sentent le vinaigre ou la pourriture.

Substituts de goyave

Alternativement, si votre marché local ne propose pas de goyave entière pour une recette, la pâte de goyave peut être remplacée. Pour les collations, la goyave séchée peut satisfaire cette envie tout comme sa version fraîche.

Comment manger de la goyave

Hormis la tige, le fruit entier est comestible. Tant que vous le lavez soigneusement, vous pouvez vous plonger dans ses saveurs sucrées sans préparation et en un rien de temps. Croquez-y comme vous le feriez avec une poire. Ou bien, coupez-le simplement en tranches et grignotez de la goyave de cette façon. Mais contrairement à, disons, une pomme, vous n’avez pas à craindre de cracher des graines ou d’affronter un noyau dur. Les graines répandues dans la chair peuvent être mangées.

Vous pouvez le peler si vous le souhaitez, mais comme pour tous les fruits, la croûte a une valeur nutritionnelle, c’est donc entièrement une question de préférence. Une alternative au pelage consiste à retirer la chair, comme vous le feriez pour un pamplemousse ou un avocat.

Carson Downing

Recettes de goyave

Manger de la goyave comme fruit frais n’est que le début d’une excellente façon d’en tomber amoureux. Terraza dit : J'aime utiliser la goyave à la place du coing ou de la poire dans les recettes de desserts lorsque je veux ajouter une touche tropicale. Cela fait aussi un thé incroyable.

En fait, il a été prouvé que le thé à la goyave est aussi bénéfique que délicieux. Dans un étude en petits groupes , il a été démontré que le thé aux feuilles de goyave réduit efficacement le taux de sucre dans le sang après un repas, avec des effets pouvant durer jusqu'à deux heures.

Cependant, le fruit est sucré, ce qui en fait un jus fantastique. Gomez est ravi, le jus de goyave est l'un de mes préférés ! Ce fruit est un délicieux ajout aux smoothies de toutes sortes, sous forme de jus ou distillé dans un sirop. C’est aussi incroyable pour les cocktails, dit-il. Préparer une margarita à la goyave ou un punch aux fruits à la goyave et au pamplemousse sont d'excellentes idées pour donner à vos boissons mélangées maison du piquant au restaurant ou au bar à cocktails.

Gomez aime également faire preuve de plus d'inventivité en utilisant la goyave pour les confitures, les sauces et les desserts. La pectine naturelle de la goyave permet de transformer facilement le fruit en une gelée noire suffisamment épaisse pour être servie dans
tranches en accompagnement d'un plateau de fromages. Il peut être dilué pour la pâtisserie, comme dans les pâtisseries ou les gâteaux, en couche ou en ajout de saveur. La goyave est couramment utilisée dans les produits de boulangerie comme empanada, souvent équilibrée avec du fromage à la crème.

Dans d’autres applications salées, la teneur en sucre de la goyave contribue à la caramélisation rapide de la viande marinée dans son jus ou sa confiture. Alternativement, une sauce ou un glaçage à base de goyave peut alléger la lourdeur et compléter le sel utilisé avec la protéine.

Et pour faire simple, la goyave crue et non transformée est savoureuse dans les salades de fruits tropicaux, et vous pouvez utiliser son jus ou des morceaux de fruit pour parfumer les glaces.

Comment conserver la goyave fraîche

Comme pour tout type de fruit, votre fenêtre d’opportunité pour déguster une goyave parfaite est limitée au stockage. Si votre goyave est déjà vert clair à l'extérieur ou si elle commence à montrer des traces rosées, mangez-la tout de suite, car il ne vous restera peut-être que quelques jours avant qu'elle ne tourne. Sinon, placez-le au réfrigérateur, de préférence dans le bac à légumes, pour ralentir son mûrissement. Vous pouvez également le couper et le conserver au frais dans un récipient scellé, où il durera jusqu'à trois ou quatre jours.

D'un autre côté, Terraza et Gomez encouragent la congélation de la goyave mûre, ce qui la conservera pendant environ huit mois à un an. Terraza conseille de le couper en quatre ou six sections comme vous le feriez pour une pomme. Et comme il lui manque un noyau, vous n’avez pas besoin d’avoir peur d’aller au milieu.

Gomez suggère de les congeler dans un sac scellé une fois découpés ; d'autres experts en alimentation suggèrent de prendre des mesures supplémentaires consistant à éplucher d'abord la goyave et à congeler les sections avec du sirop simple. Vous pouvez également le conserver sous forme de purée. Cependant, la méthode préférée de Gomez reste de transformer la goyave en une confiture facile. De cette façon, il dure plus longtemps sans jamais geler.

Comment faire mûrir la goyave

Enfin, si l’endroit où vous faites vos courses ne contient pas de goyave mûre, ne vous inquiétez pas. Si votre goyave n’a pas encore atteint son état d’origine, vous pouvez la laisser sur le comptoir à l’abri du soleil et attendre que la nature suive son cours. Cela ne prendra pas longtemps : environ une semaine à température ambiante. Conserver une goyave non mûre au réfrigérateur prolongera le processus d’une semaine ou deux supplémentaires.

Si l'utilisation est plus importante que la conservation, vous pouvez lui donner un coup de pouce en lavant toute cire protectrice, puis en les stockant dans un sac en papier plié avec une banane ou une pomme. L'éthylène émis par ces fruits va favoriser la maturation de la goyave.

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