Les Great Smoky Mountains du Tennessee, le cœur des Appalaches et la maison d'enfance de Dolly Parton, regorgent d'histoire. Et beaucoup de whisky continue à être fabriqué, une grande partie est encore surnommée fantaisie Moonshine, un vestige du passé trouble de la prohibition aux États-Unis.

Le Kentucky et l’est du Tennessee continuent d’être au cœur du passé, du présent et du futur du whisky américain, bien que, ces jours-ci, plus de 200 distillateurs artisanaux fabriquent du whisky à travers l’Amérique, de la Californie à New York.

Pourtant, le fait que le whisky américain le plus vendu au monde - Jack Daniel’s - soit centré à Lynchburg, Tennessee, une ville sèche, résume en quelque sorte les dilemmes de faire quelque chose de nouveau dans cette partie du pays.

Cela rend d’autant plus remarquable ce qui se passe dans la petite ville de Maryville, au sud de Knoxville.

C’est ici qu’une toute nouvelle brasserie commence à produire une des meilleures saisons de style belge en Amérique, appelée Blackberry Farm. Ramené à la vie par le célèbre complexe de la ferme à la table du même nom, Blackberry Farm Saison commence à peine sous la direction de Roy Milner, associé directeur, et de Daniel Heisler, brasseur en chef.

Milner a travaillé dans le brassage artisanal pendant des décennies, commençant d'abord à Knoxville en tant que brasseur à domicile lorsqu'il fréquentait l'Université du Tennessee. Il a ensuite fondé Eastern Rivers Brewing Company.

Heisler est un autre brasseur à domicile qui a transformé une profession en carrière professionnelle.

«La saison témoigne de manière très crédible de notre quête du talent artistique à travers des bières nuancées et joyeuses à table», déclare Milner. «Nous sommes dans une ferme en activité et ce style trouve ses racines dans les fermes en activité de Wallonie. Il est également simple dans sa formulation mais si complexe et intéressant en saveur. '

Les deux ont discrètement et méthodiquement transformé un petit programme de bière pour les clients de Blackberry Farm en un cri de coeur en plein essor pour la bière à table, trouvant des alliés dans le monde plus large des chefs étoilés, tels que David Chang et Michael Tusk, qui séjournent chez Blackberry. Ferme de temps en temps pour cuisiner.

La boussole de Milner et Heisler pointe le plus directement vers la Belgique, où les deux ont passé du temps à étudier à la fois les techniques et la technologie derrière la bière de style Saison, mais aussi la culture autour de la façon dont ces bières sont appréciées, en particulier avec la nourriture.

«Blackberry Farm regorge d'artisans et d'invités qui se soucient vraiment de l'histoire, de l'éducation et de la direction que prendront les choses», ajoute Milner. «Les chefs ont eu des retours très positifs sur le caractère et la polyvalence de ces bières. Il mêle des notes d'agrumes, d'épices, de douceur délicate et des finitions sèches. Cela fonctionne bien avec une variété de cuisines et élève un accord avec un impact supplémentaire. Quelques-uns de nos amis chefs les plus proches l'ont appelée leur bière préférée ... c'est peut-être de la flatterie, mais nous allons leur en prendre. »

Se voulant légère et rafraîchissante, Saison est en effet issue d'une tradition fermière, avec l'intention de capturer le caractère de chaque ingrédient, qu'il s'agisse de céréales fraîches, de houblon épicé, de levures acidulées ou de miel et de fruits. La saison classique de Blackberry Farm est effervescente de toutes les bonnes manières, conditionnée en bouteille et arrêtée avec un bouchon, le seul moyen de retenir sa pression.

La saison d'été de la brasserie, qui fait partie d'une série saisonnière actuellement disponible, est magnifiquement orangée en couleur et entièrement tropicale en saveur. Il possède l’acidité caractéristique du style à la pelle.

Le style a été mis en danger, ne montrant que récemment de nouveaux signes de vie.

Blackberry Farm Brewery a l'intention d'approfondir la conversation. Alors qu'en surface, il existe comme une île solitaire de bière entourée d'une mer de whisky, il a l'avantage d'opérer sur une plus grande scène à travers Blackberry Farm lui-même et les chefs ambassadeurs qui réclament maintenant de transporter la bière dans leurs restaurants. Plusieurs restaurants en Alabama, en Géorgie, en Caroline du Sud et au Tennessee ont déjà commencé à transporter la bière.

Ensuite, Whole Foods sur la côte Est devrait offrir Blackberry Farm Saison, en bouteilles de 750 ml, et il pourrait un jour également être commandé directement via le site Web de Blackberry Farm.

Pour l'instant, inscrivez-vous sur une liste de diffusion de la brasserie vous permettra de savoir où trouver et acheter la bière, ainsi que des nouvelles sur les bières expérimentales à venir et d'autres bières de spécialité.

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