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Comment faire cuire du gruau pour une version savoureuse de la cuisine du Sud

Comment cuisiner du gruau à la perfection crémeuse est une tradition transmise de génération en génération dans de nombreuses familles du Sud. Ce plat simple et abordable est servi sur la table du petit-déjeuner et en accompagnement du dîner.

Le gruau est traditionnellement fabriqué à partir de hominy, qui est du maïs dont la coque et le germe ont été enlevés et moulus en grains fins, moyens ou grossiers. Bien que le hominy soit d'origine amérindienne, on pense que le mot « grits » dérive du vieil anglais « grytt », qui signifie repas grossier. Le gruau peut être préparé avec n'importe quel repas grossièrement moulu, y compris le maïs, l'avoine ou le riz.

Si vous êtes curieux de savoir comment cuisiner du gruau qui rendra fier tout chef de soul food, vous avez plusieurs options solides. Vous pouvez servir du gruau cuit doucement, comme céréale ou comme plat d'accompagnement, ou réfrigérer le mélange jusqu'à ce qu'il prenne, puis le trancher et le faire frire. Ou faites cuire du gruau à cuisson rapide dans une cocotte au fromage.

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Douves Blaine

Avant d'aborder la façon de cuisiner le gruau à la maison, il est utile de se rappeler que le gruau a une saveur de maïs très douce et qu'il est meilleur avec un peu de sel. Ils sont souvent servis avec du lait ou de la crème (ou du beurre, bien sûr, car tout est meilleur avec !).

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Si vous n'êtes pas un puriste en matière de cuisson du gruau, le gruau sur la cuisinière, à cuisson rapide et le gruau à la mijoteuse peuvent être personnalisés avec une variété de rehausseurs de saveur, notamment :

Gruau sucré :Après avoir cuit le gruau, n'hésitez pas à le garnir comme vous le feriez avec des flocons d'avoine. Un peu de cassonade, de fruits secs, de pomme râpée, de sirop d'érable, de miel, de lait, de cannelle et/ou d'autres ingrédients sucrés pour le petit-déjeuner fonctionnent à merveille. Gruau au fromage :N'importe quel fromage peut habiller le gruau. Incorporer le cheddar râpé, le Monterey Jack, le fromage au poivre, le provolone ou le suisse, ou ajouter de la feta ou du crumble de fromage de chèvre. Pour une texture optimale, râpez vous-même le fromage en bloc au lieu de l'acheter pré-râpé. Gruaux salés :Remplacez une partie de l'eau de cuisson par du bouillon si vous le souhaitez (pensez à réduire le sel) et ajoutez une cuillerée de pesto aux herbes ou ajoutez des piments chili coupés en dés en conserve, du piment jalapeño émincé, des poivrons rouges rôtis hachés, des herbes fraîches ciselées ou des tomates séchées ciselées. 26 aliments réconfortants classiques pour une soirée agréable

Comment faire cuire du gruau sur la cuisinière

Cela donne environ 4 tasses de gruau cuit, soit quatre à six portions. Si vous êtes pressé, vous devrez accorder une attention particulière à cette méthode ; c'est l'option la plus rapide pour cuire du gruau. (Et ces idées de recettes de plats d'accompagnement de 15 minutes pourraient également être utiles !)

Dans une casserole moyenne à fond épais, porter à ébullition 4 tasses d'eau et 1 cuillère à café de sel.
Ajoutez lentement 1 tasse de gruau à cuisson rapide, en remuant constamment avec un cuillère en bois . Il est important de bien mélanger lorsque vous ajoutez les grains afin qu'ils ne s'agglutinent pas. Cuire et remuer jusqu'à ce que le mélange bout. Vous devriez voir des bulles monter et descendre à la surface, mais pas une ébullition complète. (Soyez prudent car les grains chauds peuvent éclabousser à ce stade.)
Réduire le feu et laisser mijoter, en remuant fréquemment, pendant 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que le mélange soit épais. Si vous le souhaitez, ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre. Verser le gruau dans des bols et servir comme céréales ou transférer dans un bol de service et servir comme plat d'accompagnement.

Astuce de cuisine d’essai

Pour savoir comment préparer du gruau avec de la semoule de maïs (pas du gruau à cuisson rapide), utilisez les mêmes quantités d'ingrédients ci-dessus, en remplaçant la semoule de maïs grossièrement moulue pour la cuisson rapide, et augmentez le temps de cuisson à environ 20 minutes.

Comment faire du gruau dans une mijoteuse

Utilisez du gruau ordinaire au lieu du gruau à cuisson rapide pour le gruau à la mijoteuse. Cela fait environ huit portions.

Dans une mijoteuse de 3½ à 4 litres, mélanger deux boîtes de conserve de 14,5 onces à teneur réduite en sodium bouillon de poulet ou 3⅔ tasses d'eau ; 2½ tasses d'eau ; 1½ tasse de gruau ordinaire ; et ¼ cuillère à café de sel. Si vous le souhaitez, ajoutez ⅛ cuillère à café de poivre noir moulu.
Couvrir la mijoteuse et cuire à feu doux pendant 3 à 3½ heures ou à feu vif pendant 1½ à 1¾ heures ou jusqu'à ce qu'une petite quantité de liquide soit visible sur les grains de la mijoteuse.
Vous pouvez servir le gruau tel quel ou incorporer 3 cuillères à soupe de beurre. Ou incorporez 1½ tasse de fromage râpé, comme du cheddar vieilli, au gruau cuit. Remuer jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Si le gruau devient trop épais, diluez le mélange avec du lait jusqu'à obtenir la consistance désirée. Si vous le souhaitez (nous le faisons toujours !), garnissez chaque portion de fromage râpé supplémentaire.

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Comment faire cuire du gruau

Voici une autre méthode pour préparer du gruau que nous utilisons par défaut tout le temps parce qu'il est tellement bon. Servir du gruau à cuisson rapide avec des œufs, des saucisses ou bacon pour le petit déjeuner ou comme plat d'accompagnement pour un dîner avec du poulet rôti, un steak ou des côtelettes de porc. Il peut également s'agir d'une entrée sans viande. Pour une version plus basique, remplacez l'eau et ¼ de cuillère à café de sel par le bouillon et omettez le fromage, l'oignon, la tomate et la coriandre. La recette donne quatre ou cinq portions d'accompagnement.

Préchauffer le four à 325°F.
Dans une casserole moyenne, porter à ébullition 2 tasses de bouillon. Ajoutez lentement ½ tasse de gruau à cuisson rapide, en remuant constamment.
Dans un petit bol, fouetter 1 oeuf avec une fourchette jusqu'à ce qu'ils soient légèrement battus. Incorporez progressivement environ ½ tasse du mélange de gruau chaud à l'œuf. Remettez le mélange d'œufs dans la casserole et mélangez.
Retirez la casserole du feu. Remuer 1 tasse de fromage cheddar râpé; 1 oignon vert, tranché ; et 1 cuillère à soupe de beurre dans le gruau jusqu'à ce que le fromage et le beurre fondent.
Versez le mélange de gruau dans une cocotte non graissée de 1 litre. Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré près du centre en ressorte propre. Laisser reposer 5 minutes avant de servir. Si vous le souhaitez, garnissez de ½ tasse de tomates fraîches hachées et de 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche ciselée.

Andy Lyons

Comment choisir les meilleurs grains de cuisson

Lorsque vous faites le plein d'ingrédients après avoir décidé comment préparer du gruau, plusieurs options vous seront probablement proposées. Voici un débriefing sur la différence entre les variétés de gruau.

Grains broyés sur pierre :Même si un cuisinier invétéré de gruau peut chanter les louanges de cette variété la plus traditionnelle, la cuisson prend une heure ou plus. Certains cuisiniers font tremper du gruau moulu sur pierre pendant la nuit pour réduire le temps de cuisson. Ceux-ci fonctionnent également bien pour le gruau à la mijoteuse. Grains réguliers :C'est l'équivalent de l'avoine à l'ancienne, la version la moins transformée du gruau. Ils mettent généralement 15 à 20 minutes à cuire. Gruaux à cuisson rapide :Les recettes ci-dessus pour la cuisson du gruau utilisent principalement cette version du gruau, dont la cuisson prend environ 5 à 7 minutes. Gruau instantané:Comme le gruau instantané, le gruau instantané est précuit, il suffit donc de réhydrater le gruau avec de l'eau bouillante et de laisser reposer.

Il ne reste plus qu'à choisir une recette de gruau à réaliser. Pouvons-nous suggérer ceci Crevettes et Grits . Un simple accompagnement de gruau cuit sans rien d'extraordinaire ajouté peut suffire pour compléter votre repas ; le choix t'appartient.