Une fois que vous savez comment préparer un bouillon (sous ses nombreuses formes), cet incontournable du garde-manger peut être siroté nature comme remontant nourrissant, utilisé comme base pour préparer de délicieuses soupes ou utilisé pour ajouter de l'humidité et de la saveur à toutes sortes de plats. plats salés.

Mais qu’est-ce que le bouillon, au fait ? Bouillon, bouillon et bouillon sont tous des termes utilisés pour désigner un liquide riche obtenu en faisant mijoter de la volaille, de la viande et/ou des légumes dans de l'eau et des assaisonnements. Vous pouvez acheter du bouillon en cartons, en canettes ou en cubes, mais notre cuisine test repose sur la préparation d'un bouillon fait maison pour contrôler ce qui entre dans un plat, en particulier la teneur en sodium. Lisez la suite pour apprendre quelques étapes de base sur la façon de préparer un bouillon afin que vous puissiez créer un bouillon de poulet, un bouillon de bœuf et un bouillon d'os pour toutes vos recettes.

Douves Blaine

Guide de notre cuisine d'essai pour préparer le meilleur bouillon de poulet maison

Comment faire un bouillon de bœuf ou de poulet

Bouillon de poulet, bouillon de bœuf, bouillon de légumes, bouillon d’os : il existe de nombreux types de bouillons. Nous avons des guides et des recettes spécifiques pour chacun d'entre eux, mais utilisez les étapes suivantes comme guide général pour savoir comment préparer un bouillon à la maison.

Étape 1 : Choisissez votre viande et préparez votre marmite

Les bouillons de volaille et de bœuf sont les deux types de bouillon les plus couramment utilisés dans les recettes. Les os apportent une saveur riche au bouillon maison ; choisissez environ 3 livres d'os charnus (les restes fonctionnent très bien pour cela !), comme du poulet ou de la dinde rôti, du rôti de bœuf et des steaks en T. Utilisez une marmite haute et lourde, juste assez large pour contenir les morceaux. Il devrait également avoir un couvercle.

Types de viande pour bouillon maison

• Vous pouvez utiliser un poulet entier, mais les morceaux osseux comme les ailes, le dos et le cou sont idéaux car la majeure partie de la saveur provient des os.
• Optez pour des morceaux de viande brune avec os, comme des cuisses ou des cuisses, pour un bouillon plus charnu sur des poitrines avec os. Ils sont plus savoureux et généralement moins chers, et la viande ne sèche pas aussi rapidement.
• Pour le bœuf, optez pour les coupes de jarret, côtes courtes , ou les os des bras.

Astuce de cuisine test

Ne retirez pas la peau des morceaux de poulet car cela ajoute de la saveur au bouillon. Vous retirerez le gras du bouillon plus tard. Si vous utilisez des ailes de poulet, coupez chaque aile au niveau des joints en trois morceaux. Cela expose plus d'os, ce qui donne un bouillon avec une saveur plus riche.

Étape 2 : Ajouter des légumes et des aromates

Dans la casserole, ajoutez les légumes coupés, comme le céleri (avec les feuilles), les carottes et l'oignon non pelé, ainsi que les assaisonnements, comme le sel, le thym séché, les grains de poivre, le persil frais, les feuilles de laurier et les moitiés de gousse d'ail non pelées. Tout cela ajoute de la saveur au bouillon. Pour les herbes, remplacez la sauge séchée ou le basilic par du thym, ou utilisez une combinaison. Pour utiliser du thym ou de la sauge frais au lieu du thym séché, ajoutez deux à trois brins avec les autres assaisonnements.

Astuce de cuisine test

Si vous préparez régulièrement du bouillon, conservez un récipient avec les restes pelures de carottes et les morceaux, les feuilles de céleri et les pelures d'oignon au réfrigérateur ou au congélateur pour parfumer le bouillon. Les légumes et les parures doivent être encore frais mais ne doivent pas nécessairement être en parfait état.

Étape 3 : ajouter de l'eau et laisser mijoter

Ajoutez 6 tasses d'eau froide dans la casserole. Portez le mélange à ébullition et réduisez le feu. Laisser mijoter à couvert pendant 2h30. Il est essentiel de laisser mijoter et non de faire bouillir le bouillon. Ce style de cuisson doux et lent permet aux saveurs de se développer. Une fois le bouillon mijoté, retirez la viande et laissez-la refroidir.

Astuce de cuisine test

Vous pouvez choisir de retirer le poulet du bouillon lorsqu'il est tendre. Pour cela, retirez délicatement les morceaux de poulet dès qu'ils ne sont plus roses. Laisser refroidir légèrement et retirer la viande des os. Remettez les os dans la marmite et poursuivez la cuisson pendant le temps de cuisson restant. Laissez le poulet refroidir et utilisez-le comme vous le souhaitez.

Kritsada Panichgul

Étape 4 : Filtrer le bouillon

Filtrer le bouillon à travers deux couches d'étamine 100 % coton posées dans une passoire ou tamis (5 $, Cible ) posé sur un grand bol. Jetez les légumes et les assaisonnements.

Astuce de cuisine test

Goûtez le bouillon et rectifiez les assaisonnements si besoin. Pour un bouillon plus concentré, remettez le bouillon dans la casserole et portez à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à découvert jusqu'à ce qu'il atteigne la saveur désirée.

Kritsada Panichgul

Étape 5 : Écrémer la graisse du bouillon

Si vous utilisez du bouillon chaud, retirez le gras. Pour utiliser un pichet séparateur de graisse, laissez la graisse remonter jusqu'au sommet, puis versez le bouillon par le bec. Ou utilisez une cuillère pour écumer la graisse flottant à la surface.

Étape 6 : Conservez le bouillon

Refroidissez le bouillon environ 6 heures, puis retirez la couche de graisse avec une cuillère. Placer le bouillon dans un récipient. Couvrir et réfrigérer jusqu'à 3 jours ou congeler jusqu'à 6 mois.

Une fois le bouillon refroidi, il prendra une apparence gélatineuse. Cela vient du collagène présent dans les os de poulet. Une fois chauffé, le bouillon redeviendra liquide.

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Comment faire un bouillon de légumes

La méthode de notre Test Kitchen pour préparer du bouillon à partir de légumes est identique aux étapes ci-dessus, en ajoutant seulement quelques légumes supplémentaires, de l'eau et des aromates. Laisser mijoter tous les ingrédients ensemble pendant 2 heures, puis filtrer. Vous pouvez couvrir et réfrigérer le bouillon de légumes jusqu'à 3 jours ou le congeler jusqu'à 6 mois.

Carson Downing

Comment faire du bouillon dans une cocotte minute

Réduisez le temps tout en obtenant un bouillon maison riche en le préparant dans votre multicuiseur. Pour une saveur plus profonde, essayez de faire sauter un peu la viande en utilisant le réglage Sauter avant d'ajouter les légumes et l'eau. Cuire sous haute pression pendant 1 heure. Assurez-vous de laisser la pression se relâcher naturellement : une libération rapide pourrait produire de dangereuses éclaboussures d'huile de la soupape de décharge. Consultez notre recette de bouillon de bœuf pour des mesures spécifiques.

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Comment faire du bouillon dans une mijoteuse

En suivant les conseils ci-dessus, placez les morceaux de viande, les légumes et les assaisonnements dans une mijoteuse de 4 à 6 litres. Ajoutez de l'eau, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 10 à 12 heures ou à feu vif pendant 5 à 6 heures. Retirer la viande et laisser refroidir. Filtrer, écumer et utiliser ou conserver le bouillon comme indiqué ci-dessus.

Utilisez du bouillon fait maison dans ces recettes

Certaines de ces recettes nécessitent du bouillon en conserve, mais utilisez plutôt votre bouillon fait maison pour une saveur plus riche et faite à partir de zéro. Si vous manquez de bouillon, essayez l'un de ces produits approuvés par Test Kitchen. substituts de bouillon .

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• Soupe à l'oignon française multicuiseur
• Soupe minestrone en morceaux
• Velouté de Légumes
• Soupe aux légumes et aux lentilles

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