Quelles sont les saveurs et les tendances qui imprégneront les restaurants et les cuisines maison au cours de l'année à venir? Certains d'entre eux sont déjà en cours et certains pourraient être un vœu pieux. D'autres ont fait des tentatives infructueuses, tandis que beaucoup peuvent mettre des années à se concrétiser. Voyons ce qui nous attend pour 2018.

Tendances alimentaires 2018

Bush Tucker

Bush tucker est la cuisine indigène des Australiens aborigènes. Des ingrédients comme les limes à doigts se sont déjà glissés dans de nombreux menus de restaurants, mais gardez un œil sur 2018 pour les fruits comme le quandong et le riberry, les verts de warrigal à feuilles et le myrte citron aromatique, la farine de wattleseed rôtie et beaucoup de kangourou.

aneth

Dans notre réclamation de «nouvelles» herbes et épices comme le sumac, le galanga et le pollen de fenouil, la saveur fraîche et vivifiante de l'aneth peut sembler une révélation. Cet ingrédient classique a également une opportunité inédite de mettre en valeur son rôle essentiel, mais moins connu, dans de nombreuses cuisines d'Asie et du Moyen-Orient.

Grec régional

Il est de plus en plus largement compris que ce que nous considérons comme une cuisine de pays est en réalité un mélange de plats régionaux variés. Nous sommes de plus en plus susceptibles de trouver des restaurants vantés pour leur Oaxaca, Sicilien , La nourriture du Fujian ou du Gujarati, plutôt que le générique «mexicain», «italien», «chinois» ou «indien». Grèce propose également des cuisines régionales aussi variées que ses vins. Recherchez des plats de Crète, de Macédoine, d'Épire, du Péloponnèse et des îles ioniennes et égéennes.

Cornichons

Cet humble condiment composé de piments Scotch Bonnet et de légumes marinés est servi avec presque tous les repas haïtiens, et de plus en plus de chefs apprécient la polyvalence du pikliz. Contrairement à ses cousins, la salade de chou et la choucroute, le tirage au sort concerne autant le liquide de marinade épicé que le chou. C’est une salade et une salsa en un.

Eaux des arbres

La sève des arbres est principalement de l’eau avant de se transformer en sirop collant, et à la suite du succès de l’eau de coco, nous voyons de l’eau dérivée de bambous, de bouleaux, d’érables et de noyers. Les allégations de santé hyperboliques sont douteuses, l'emballage nie tout respect de l'environnement et vous devez surveiller les édulcorants ou autres additifs, mais certains d'entre eux sont absolument délicieux.

Peau de poulet

Pensez à la peau de poulet comme à un plus délicat couenne de porc (porc craquelé). Indianapolis Oiseau croustillant a perfectionné son art avec ses peaux de poulet et son aïoli au citron kosho Meyer. Il apparaît également de manière de plus en plus créative, comme à Roi Bantam à Washington, DC. Le restaurant proposait des sandwichs à la crème glacée à la peau de poulet depuis sa fenêtre pop-up d'été à emporter.

Cuisson de légumes entiers

Là où «nez à queue» rencontre «légume en avant». La plupart des plantes sont comestibles de la racine à la fleur, et les chefs soucieux des déchets en profitent. Essayez des vignes de pois entières avec du poisson rôti à Seattle Taverne de chardonneret ... Détroit Dame de la maison a comporté la longe d'agneau croustillante de soie de maïs de soie.

Accompagner le vin avec des légumes, des artichauts aux patates douces

Crudités

Il y a un aspect nostalgique dans les crudités, et pourtant ces jours-ci les crudités se sentent plus «maintenant» que jamais. Et dans ce monde Instagram, recherchez des restaurants pour essayer de se surpasser avec leurs choix de légumes et leurs techniques de placage en 2018. Un bon exemple peut être trouvé sur Le loyal à New York, où une distribution rotative de légumes est disposée dans une mosaïque rustique et servie avec une trempette de déesse verte aux épinards et du houmous de cajou.

La fin des tables communales

Une tendance gastronomique, mais comment celle-ci est-elle restée si longtemps? Certains endroits peuvent réussir, mais cela semble généralement avare et cela transforme un restaurant en cafétéria. Cela rend les groupes gênés et les convives en solo tristes. En outre, la plupart des restaurants ont déjà la meilleure table commune de toutes: le bar.