L'un des plus grands défis de la torréfaction du café est que les grains crus absorbent toutes les odeurs présentes. Il y a deux façons de gérer cela: Faites griller les haricots rapidement ou utilisez ces odeurs à votre avantage. De nombreux torréfacteurs contemporains font ce dernier choix, car ils vieillissent les grains crus dans des fûts de vin, de whisky ou de rhum.

Café en tonneau de vin

Ces haricots ont une saveur audacieuse et distincte qui peut être un goût acquis. The Mister G Coffee Company utilise des fûts de Cabernet Sauvignon, qui «confèrent non seulement une touche fruitée et une légère douceur au café, mais aussi une profondeur et une richesse», explique Douglas Garner, le torréfacteur de la société. Les amateurs de merlot trouveront une bière plus douce et plus ronde dans les haricots au merlot de Torréfacteurs de café du comté d'Orange .

Café Bourbon Barrel

Le caramel, la vanille et le bois font partie des notes de saveur chaleureuses qui rendent le bourbon si attrayant, et ils sont également un complément parfait aux grains de café. À Lexington, Kentucky, Café de terrain commun s'approvisionne à proximité Willett et vieillit souvent les haricots à la commande.

Vin et café: partager la culture et les complexités

Café en baril de rhum

Basé à Rhode Island Café Cooper’s Cask s'approvisionne en barils de rhum à proximité Distillerie Thomas Tew pour les haricots fléchis à la mélasse et au caramel avec des notes de raisin sec et d'épices réchauffantes. Les propriétaires Jason Maranhao et John Speights recommandent de préparer un espresso à partir des grains, plutôt que du café goutte à goutte, pour une saveur plus intense de café-rhum.

Café Rye Barrel

Garner of Mister G Coffee utilise des barils de Pennsylvanie Chapeau de papa distillerie, et ses grains de seigle vieillis sont torréfiés légèrement plus foncés que les grains de cabernet de son entreprise. Garner cite Passionné de vin Examen de la «combinaison de douceur, d’étincelle et de profondeur» du whisky de seigle pur sous forme de notes savoureuses dans le café. Il dit qu'il a aussi «un arôme qui apporte presque des fleurs, des fruits et un soupçon de charbon».

Café en tonneau de bière

Basé à Chicago Café de matière noire partenaires avec des brasseurs locaux comme Tuyauteries et Trompette du diable pour des séries limitées de café vieilli en fûts de bière. Bien que les haricots diffèrent selon le baril, recherchez les notes chocolatées des barils de porter, les notes de baies des aigres et des gosiers et les saveurs d'herbes des IPA, toutes des notes de levure.