Les origines du cidre se situent en Europe, où il est un mode de vie depuis des siècles. Les Romains l'ont peut-être découverte en Angleterre dès 55 av.J.-C., mais à mesure que la boisson fermentée s'est répandue sur tout le continent au fil des siècles, chaque pays a développé sa propre prise. Tout comme le vin, chaque pays a son propre style de fabrication et de service du cidre. Et aussi comme le vin, les variétés de pommes indigènes brillent. Voici un aperçu des styles de quelques pays.

Belgique

Cidre

Pommes clés: Jonagold, Elstar, Cox, Golden Delicious, Gala

Tradition: Le cidre est considéré comme une alternative locale au Champagne, c'est pourquoi les cidres belges sont traditionnellement servis dans des flûtes.

Couplage local: Accompagnez un style demi-sec de foie gras et de fruits rouges ou d'oignon confit.

Que boire: Pomme Ruwet (Thimister, Province de Liège) Réseau mondial de la bière

Sec mais fruité, avec des arômes floraux et une bouche moelleuse pleine de saveur de pomme verte.

Angleterre

Cyder

Pommes clés: Herefordshire Redstreak, Kingston Black, Stoke Red, Dabinett, Harry Masters Jersey, Yarlington Mill, Morgan Sweet, Ashmead’s Kernel, Bramley’s Seedling, Grenadier.

Tradition: Le scrumpy, traditionnellement un cidre brut à forte teneur en alcool (7% abv ou plus), était une forme de monnaie pour les ouvriers agricoles et leur était donné dans un flacon.

Couplage local: Maquereau fumé à chaud avec crème fraîche au raifort.

Que boire: Renard Noir Bio Dunkertons (Herefordshire) Winesellers LTD

Un cidre mi-sec avec un léger pétillant et des notes de levure funky, de bois et de bonbons amers verts et jaunes.

France

Cidre

Pommes clés: Domaine, Frequin Rouge, Mettais, Moulin a Vent, Bedan, Binet Rouge, Bisquet, Noël des Champs, Saint-Martin, Germaine, Rouge Duret, Rambault, René Martin

Tradition: La plupart des cidres sont fabriqués en Normandie et en Bretagne et mis en bouteille dans une bouteille de style champagne. Les cidres bretons sont versés dans une bolée, qui ressemble à une grande tasse à thé.

Couplage local: Les crêpes sont généralement accompagnées de cidre en Bretagne, soit le style est parfait - de quelque chose de plus sucré rempli de chocolat ou de fruits à un style salé avec des champignons ou du jambon.

Que boire: Aval Cidre Artisanal (Bretagne) Marques CNI

Légèrement fruité, on retrouve une belle note boisée et une douceur subtile équilibrée par une acidité modérée et des tanins légers.

Le cidre occupe le devant de la scène avec ces accords mets

Allemagne

Cidre

Pommes clés: Alkmene, Elstar, Pilot, Bell Apple, Sheep's Nose, Gelber Edelapfel, Topaz, Bittenfelder, Jonagold, Weinapfel, Blenheimer, Winterrambour, Boskoop, Gravensteiner, Cox’s Orange.

Tradition: L'apfelwein est rarement bu pur: il est souvent servi mélangé à de l'eau pétillante et appelé «aigre». Les débutants y sont présentés mélangés avec des sodas aux agrumes comme Sprite ou Fanta.

Couplage local: Schnitzel de Frankfurter avec sauce verte et pommes de terre sautées.

Que boire: Cidre brut classique Fuchshof (Lac de Constance, Baden) B. United

Ce cidre pomme-poire est aigre et funky.

Irlande

Cidre

Pommes clés: Irish Peach, Kerry Pippin, Scarlet Croften, Irish Russet, Dabinett, Michelin, Ashton Bitter, Yarlington Mill, Gilly.

Tradition: Les Irlandais tiennent les pommes en si haute estime qu'aux 7e et 8e siècles, il y avait une forte amende pour avoir abattu un arbre. Aujourd'hui, le cidre est servi sur glace par temps chaud et ensoleillé.

Couplage local: Fromages bleus Cashel et conserves Crossogue, ou gigot d'agneau irlandais rôti.

Que boire: Bit du diable (Comté de Tipperary) Groupe de boissons Prestige

Un cidre équilibré produit à partir de pommes cultivées dans leurs propres vergers, il est vif et léger, avec des notes de pomme citronnée, de melon, de paille et de noix miellées.

Italie

Vin ëd Pom , Pommade ou Ancre

Pommes clés: Renatta, Raventze, Coison de Boussy, Barbelune.

Tradition: La plupart des cidres italiens sont fabriqués dans des régions du nord comme le Trentin et le Piémont. Ces cidres ont une couleur rougeâtre distinctive car le jus est laissé fermenter dans une cuve avec le marc de raisin.

Couplage local: Bagna càuda, une tradition turinoise, est une sauce chaude à l'ail, à l'huile d'olive, au beurre, aux anchois et parfois aux truffes, servie avec des légumes pour tremper.

Que boire: Sidro Baladin B. United International

Fermenté à l'état sauvage, il a un perlage fin et des odeurs de fleurs et de prairies printanières. Il est légèrement sec et laisse un goût terreux délicat et persistant en fin de bouche.

Espagne

Cidre

Pommes clés: Txalaka, Urtebia, Judeline, Judor, Durona de Tresali, Regona, Verdialona.

Tradition: Cidre asturien versant est la méthode traditionnelle pour servir le cidre. Il s'agit de le verser de haut au-dessus de la tête. Non seulement cela rend le cidre plus pétillant et plus acidulé, mais il a également l'air cool.

Couplage local: Merluza a la Sidra (merlu au cidre), dans lequel le merlu, les palourdes, l'oignon, l'ail, la tomate, les pommes de terre et les pommes sont cuits au cidre.

Que boire: Mayador Naturel (Asturies) Winesellers Ltd.

Un cidre encore rustique et trouble, avec beaucoup de zeste aigre et de notes herbacées.

Suède

Äppelvin

Pommes clés: Antonovka, Wealthy, Rödluvam, Risäter, Snövit, Alexander, Säftsaholm, Kvarnriset, Belle de Boskoop, Cortland, Mutsu, Rubinola, Elise, Jonagold, Aroma, Lobo, Åkerö, Cox's Orange.

Tradition: Les amateurs de cidre en Suède apprécient généralement les cidres secs tout en regardant le football.

Couplage local: Fromage Västerbotten aux airelles et mûres.

Que boire: Brännland IsCider Skurnik Wines, Inc.

De style «cidre de glace», il est intense, rond et sucré, avec des notes avant-gardistes de pomme rouge équilibrées par une acidité tendue et rafraîchissante.