La tendance américaine Amaro
Il y a une raison pour laquelle Negroni , ou une variante du classique, se retrouve désormais sur presque tous les menus de boissons décentes du pays: nous avons été entièrement séduits par les Italiens dont les baisers s'accompagnent d'une bouchée sexy.
Le désormais omniprésent apéritif Campari est la clé de l’amertume agréable du Negroni. Il, avec son cousin plus léger et plus citronné, Aperol, a agi comme des pionniers proverbiaux sur nos palais ces dernières années, nous aidant à acquérir et à apprécier une certaine acuité dans ce que nous sirotons. Ils ont également ouvert la voie à aimer , le style de liqueur beaucoup plus piquant qui courtise les mixologues et les distillateurs américains.
Le mot amaro (qui signifie «amer» en italien) est un terme générique désignant une large gamme de liqueurs italiennes âcres, chacune aromatisée avec son propre mélange exclusif de racines locales, d'herbes, de graines et, dans certains cas, d'écorce. (Les amaros les plus connus sont les fougères et la marque Cynar.)
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Épais, dur et souvent avec une note dominante de réglisse noire, il est facile de comprendre pourquoi les amaros étaient autrefois prescrits aux malades. Aujourd'hui en Italie, ils sont toujours considérés comme quasi-médicinaux et sont presque exclusivement versés purs comme un digestif - une boisson destinée à apaiser l'estomac après avoir trop écumé au dîner.
Les versions américaines qui commencent à arriver sur les tablettes sont beaucoup plus accessibles que leurs homologues italiens et, conformément à notre amour pour les cocktails complexes, elles sont intrinsèquement mixables.
Basé à Seattle BroVo récemment publié 17 variations (simplement étiquetées n ° 1 à 17), et prise dans son ensemble, la collection capture ce style américain émergent.
L'Amaro # 1 est aux agrumes et aux épices, l'Amaro # 4 est parfumé à l'hibiscus, à l'eucalyptus et au poivre de Cayenne et Amaro # 5, créé avec la barmaid de Seattle, Sara Fisher de Le Hazlewood , possède des saveurs de pomme et d'herbes.
Colorado Breckenridge Bitters , une infusion d'herbes foncée et profonde, en est un autre exemple. Fabriqué à partir de plantes et de racines cultivées dans les montagnes Rocheuses, il évoque les amaros alpins populaires dans le nord de l'Italie.
Plusieurs autres distillateurs emboîtent le pas en utilisant des plantes locales pour créer des baisers mordants uniques pour vos cocktails.
«Il y a encore beaucoup de place sur le marché américain des amaro», déclare Brad Parsons, auteur de Bitter . «J'espère que davantage de producteurs continueront de s'inspirer de leur environnement et de créer des amaros vraiment locaux.»
Amaros à l'américaine à essayer ( photo de gauche à droite )
1. Bittermens Amère Sauvage (New Orleans)
deux. Breckenridge Bitters (Breckenridge, Colorado)
Quatre. Fernet Leopold Highland Amaro (Chicago)
5. Distillerie Golden Moon Amer Dit Picon (Golden, Colorado)
