Le poulet frit et les gaufres imbibées de sirop sont le cœur du restaurant Doux poussin à Brooklyn. Les clients commencent les repas à Comstock Berline à San Francisco avec du foie de poulet à la gelée de poivrons rouges Chez West Hollywood Le cerf et le chasseur , vous pouvez commander du gruau de fromage et du poisson-chat frit au pain de maïs pour le brunch.

De toute évidence, l’influence gastronomique du Sud s’étend bien au-delà de la ligne Mason-Dixon.

Les macaronis et le fromage parsèment les menus des temples gastronomiques et des cabanes à emporter, et les barbecues s'ouvrent plus vite que vous ne pouvez dire «jambon jarret».

Les capitales métropolitaines comme Atlanta sont depuis longtemps des épicentres pour cette nourriture réconfortante gastronomique, mais ce sont maintenant les deuxièmes villes du Sud - Greenville, Caroline du Sud, Birmingham, Alabama Richmond, Virginie et Asheville, Caroline du Nord - où les chefs prennent ce désormais omniprésent, entièrement américain. cuisine du sud vers de nouveaux sommets.

Chez Richmond Rappahannock , le chef exécutif Dylan Fultineer, vétérinaire de Hungry Cat de Santa Monica et de Blackbird de Chicago, prépare des huîtres de la baie de Chesapeake à la mode du sud avec du bacon, des poireaux, des topinambours et de la chapelure grillée.

C'est une histoire similaire à Greenville, souvent négligée par la puissance culinaire voisine, Charleston. Merci à des entreprises comme le Neue Southern Food Truck, qui propose des boulettes de viande de porc dans des bols de riz vietnamiens.

Plus au sud, à Birmingham, Johnny's a une tournure élevée sur le «viande-et-trois» du Sud avec un pain de viande BBQ au chipotle alléchant et des pois violets.

«De nombreuses villes du sud explosent avec de superbes scènes culinaires.» dit Fultineer. «Il y a une camaraderie entre les chefs et les restaurants, tout le monde vise l'objectif commun de relever la barre.»

Ces restaurants doivent encore payer un loyer et gagner de l’argent, mais c’est cet échange d’idées, associé à une communauté locale solidaire - et à la qualité de vie en général - qui permet aux chefs d’être créatifs.

La plus grande pression ici est celle de votre dernier triomphe culinaire. C’est une réalité bien différente de celle d’Atlanta ou de New York à but lucratif.

C’est pourquoi la chef Katie Buttons, protégée de José Andrés et Jean-Georges, a déménagé de New York à Asheville, ouvrant son premier restaurant, Sélectionner en 2011.

«Les gens d'ici sont passionnés par ce qu'ils font», dit Buttons. «Ce sont des villes dans lesquelles les gens se déplacent - pour créer la vie qu'ils veulent vivre.»

---

Où manger et boire dans le Nouveau Nouveau Sud

Quand à Richmond

Épicerie Belmont
Patrimoine
Rappahannock
Saison

Quand à Greenville

Distillerie Dark Corner
Camion de restauration Neue Southern
Plongée du nez
Perchoir

À Birmingham

Avo & Dram
Restaurant Johnny
Boucherie Vittoria

Quand à Asheville

Amiral
Ben's Tune Up
Sélectionner
La place du marché
MG Road
Nightbell
Seven Sows Bourbon & Larder