Si vous avez entendu parler de Furmint, un cépage blanc hongrois, vous savez probablement que c'est l'une des principales variétés utilisées dans le vin doux Tokaji Aszú. Ce que vous ne savez peut-être pas, c'est qu'il est également utilisé par les jeunes vignerons hongrois pour produire des vins blancs secs et croquants qui attirent l'attention du monde entier.

L’origine de Furmint est fermement implantée dans la région hongroise de Tokaj. Il y a environ 10000 acres consacrés à la Furmint là-bas, et jusqu'à récemment, tout était utilisé pour faire des vins botrytisés doux similaires au Sauternes de France. Cela change cependant.

Le Grande vente aux enchères de vins de Tokaj , parrainé par la Confrérie de Tokaj, a présenté l'année dernière plusieurs vins secs. Bien que les vignerons continuent de produire les vins doux de leurs ancêtres, une grande partie de la Furmint cultivée est transformée en vins secs parfumés et rafraîchissants, idéaux à l'apéritif ou accompagnés d'aliments salés et épicés.

L'auteur et critique de vin Hugh Johnson a cofondé le Compagnie du vin Royal Tokaji , qui produit The Oddity, un Furmint sec disponible aux États-Unis. Le producteur le décrit comme «Chenin Blanc avec attitude».

La couleur de la menthe poivrée varie de la paille pâle à l'ambre clair, avec des arômes d'ananas, de fleur de citron, d'écorce d'orange, de poire mûre, de pêche blanche, de pêche jaune et d'abricot.

Des raisins mûrs non testés sont utilisés pour produire la version sèche, bien que si les raisins botrytisés trouvent leur chemin dans les cuves de fermentation, cela ajoute un autre niveau d'intérêt et de complexité, avec des parfums de nid d'abeille et de jasmin.

Les berceaux historiques du vin

Peu importe: les vins sont toujours «équilibrés et uniques… avec une acidité rafraîchissante, des fruits de mandarine acidulés et un corps léger», déclare Scott Harper, MS, un champion du raisin, qui propose Furmint sur sa liste à Bristol Bar & Grille à Louisville, Kentucky.

Dry Furmint se marie bien avec les fruits de mer, les crustacés, les huîtres crues, les sushis, les aliments épicés, le poulet et la plupart des légumes. Keith Goldston, MS, directeur des vins chez Washington DC Hôtel Rosewood , le recommande avec du poulet rôti au citron et des broccolini. Sa liste comprend un Furmint de István Szepsy , et il a dit qu'il prévoyait d'en ajouter trois autres.

Photo par Meg Baggott

Vins recommandés

Barta 2013 Old King Dűlő Mád Furmint (Tokaj) 30 $, 91 points. Les arômes de délice turc, de pâte d'amande et de fleur de citron ouvrent la voie à des saveurs riches et mûres de pomme verte, d'ananas séché et de zeste de citron. Ce vin bien fait a une forte ossature minérale avec une finale vive et nette. Le choix des éditeurs.

Béres 2015 Lősce Vineyard Estate Bottled Dry Selection Furmint (Tokaj) 20 $, 90 points. Cette Furmint sèche et piquante ouvre la voie avec des arômes de jus de citron et d'ananas fraîchement coupé. Il a de délicieuses saveurs de pomme, de pêche et de poire Bartlett avec une belle quantité de poids en bouche. Il y a beaucoup de minéralité et la finale est crémeuse et vive à la fois.

Comte Degenfeld 2015 Somborka Furmint (Tokaj) 20 $, 90 points. Cette Furmint sèche bien faite a un bouquet complexe de fleurs d'agrumes, de fleur de pommier et de pêche blanche fraîchement coupée. En bouche, il y a des saveurs de pêche, d'ananas et de fruit de la passion qui dansent sur votre langue avant la finale acidulée croquante.

Samuel Tinon 2015 St. Thomas Dry Furmint (Tokaj) 36 $, 90 points. Ce Furmint sec provient de l’un des vignobles les plus célèbres de Tokaj, le vignoble de Saint Thomas dans la ville de Mad. Il a un bouquet complexe de chèvrefeuille, de fleurs de mangue et de fleurs de citron qui conduisent à des saveurs de zeste de citron et de pêche blanche. Il est bien équilibré et a une finale nette et nette.

Kikelet 2015 Furmint (Tokaj) 25 $, 89 points. Ce vin est composé à 100% de Furmint et possède un bouquet intrigant de jasmin et de fleur de citron. Il est vif et acide en bouche avec d'agréables saveurs de zeste de citron et de jus de citron vert.