C'est à nouveau cette période de l'année, lorsque les rues sont bordées de lumières scintillantes et que les étagères des supermarchés sont remplies de cartons aux couleurs vives. Lait de poule . Comment Lait de poule débarqué dans les rayons des supermarchés, synonyme des vacances d'hiver, est une histoire aussi riche que la boisson crémeuse, épicée et chargée d'œufs elle-même. Alors que les racines du lait de poule sont en Europe, l'histoire américaine est à remercier pour la boisson que nous connaissons et aimons aujourd'hui.

Les premières origines du lait de poule

L'origine du lait de poule est difficile à déterminer, mais la plupart des historiens culinaires pensent que son premier parent traçable est une concoction chaude et capiteuse appelée posset, qui était imbibé au début de la Grande-Bretagne moderne . Sasha Handley, professeur d'histoire moderne à L'Université de Manchester , écrit que le posset avait des usages médicinaux et était également le «sommet culinaire des célébrations de mariage du XVIIe siècle», apprécié par les mariés et les invités au mariage pour cimenter les liens d'un nouveau mariage.

Lors d'un mariage anglais moderne, la famille de la mariée peut préparer du posset en utilisant du lait ou de la crème chauffés, des épices comme la cannelle ou la muscade et divers alcools, le plus souvent de la bière ou un vin blanc sucré appelé sac .

Lait de poule au début de l'Amérique

Le posset bien-aimé des Anglais et les traditions qui l'entourent ont traversé l'Atlantique avec les colons au 17ème siècle. Conception complexe marmites datant du milieu du XVIIe et du début du XVIIIe siècle conçu pour servir pourrait ont été découverts sur des sites de fouilles archéologiques en Nouvelle-Angleterre. Mais alors que les verres ont duré un certain temps, les traditions et les recettes ont rapidement changé dans le Nouveau monde . Sur le sol nord-américain, les colons ont adapté d'anciennes recettes pour utiliser l'abondance des fermes de l'époque coloniale, où le lait et les œufs étaient abondants.

'Il est né dans le ménage comme un moyen de conserver les aliments', explique Clinton Lanier, auteur du livre à paraître Ted Mack et la première brasserie américaine appartenant à des Noirs . Lorsque les œufs et les produits laitiers approchaient de la fin de leur durée de conservation, à une époque antérieure à la réfrigération généralisée, les mélanger avec du sucre et de l'alcool les empêchait de se gâter. Lanier dit que la boisson aurait également été disponible toute l'année dans les auberges ou les tavernes des colonies. La plupart des historiens s'accordent à dire que c'est également à cette époque que le lait de poule tire son nom d'un mélange des mots « œuf » et « grog », ce dernier étant un terme. colons américains utilisé pour le rhum ou parfois d'autres alcools.

Le rhum était l'alcool préféré de l'Amérique coloniale. Qu'est ce qui a changé?

La présence de rhum et de sucre dans le lait de poule, cependant, peut être attribuée à un morceau laid de l'histoire américaine. Alors que posset demandait du vin ou de la bière, Rhum était plus facilement disponible et abordable dans le Nouveau Monde - le résultat de la Commerce triangulaire , qui a vu des Africains réduits en esclavage forcés de cultiver le sucre utilisé pour brasser du rhum. En conséquence, le rhum et le sucre ont été utilisés dans la plupart des premières recettes de lait de poule en Amérique, selon Lanier. Et contrairement au posset, le lait de poule était suffisamment abordable sur le sol américain pour devenir l'indulgence de tout le monde.

Alors que la personne moyenne aurait dopé son lait de poule avec du rhum, Lanier dit que les familles plus aisées utilisaient d'autres liqueurs ou un mélange de plusieurs. 'Beaucoup de recettes de l'époque publiées dans des livres suggéraient un mélange de différentes liqueurs, donnant au lait de poule des goûts différents', explique-t-il. La recette de lait de poule historique la plus célèbre est peut-être de George Washington , qui demandait Brandy , whisky de seigle, Rhum jamaïcain et Sherry à côté de la crème, du lait et d'une dizaine de cuillerées de sucre.

Une fois qu'une version du lait de poule a fait son chemin dans les foyers américains, différentes régions ont développé leurs propres recettes et traditions.

Elle a également suscité plusieurs conflits et agrémenté diverses célébrations tout au long du XIXe siècle.

Les émeutes du lait de poule

Aucun conflit lié au lait de poule n'est plus célèbre que l'émeute à l'Académie militaire de West Point en New York en décembre 1826. Le surintendant de l'académie avait interdit l'achat, le stockage ou la consommation d'alcool dans les locaux de l'école plus tôt cette année-là. Mais quand le temps de Noël est arrivé, les cadets en avaient assez de la sobriété et de l'intention de célébrer, alors ils ont passé en contrebande des gallons de whisky et fouetté un lot de lait de poule à déguster la veille de Noël.

Un surintendant a surpris deux cadets en état d'ébriété faisant la fête ensemble aux premières heures du matin de Noël et leur a ordonné de se disperser et de se dégriser. Au lieu de cela, ils ont répondu en rassemblant leurs amis et en se lançant dans plusieurs heures de chaos et de destruction alimentés par le lait de poule - maintenant connu sous le nom de émeute de lait de poule .

L'un des cadets était Jefferson Davis, qui allait diriger les États confédérés en tant que président pendant la guerre civile américaine. Après la défaite de ses armées face à l'Union en 1865, les fêtards des villes du sud ont célébré Noël avec des rivières de lait de poule.

Une coupure de journal de Petersburg, en Virginie, où les habitants avaient passé les années précédentes Noël assiégé , décrit « d'innombrables rangées » de personnes qui avaient bu suffisamment de lait de poule avant le petit-déjeuner le matin de Noël « pour mettre tout le monde de bonne humeur ».

Quand le Mouvement de tempérance pris de l'ampleur à la fin du 19e et au début du 20e siècle, le lait de poule et d'autres liqueurs de vacances sont devenus une cible de premier plan. Les militants de la tempérance ont condamné la tradition des bars servant du lait de poule gratuit ou bon marché à Noël en quantités suffisantes pour garder les fêtards ivre toute la journée .

Le lait de poule et la connexion de Noël d'aujourd'hui

À travers tout cela, le lait de poule a enduré. Bien que ces jours-ci, la boisson que vous trouvez au supermarché ou que vous commandez avec votre latte sur le thème des vacances ressemble peu à celle qui a provoqué des émeutes à West Point ou suscité la colère des militants de la tempérance.

Les différences majeures ? L'ajout d'épices, de conservateurs, de stabilisants et l'absence d'alcool, précise Lanier. Bien sûr, vous pouvez toujours ajouter Bourbon , Rhum , ou du whisky à des versions achetées en magasin à l'épreuve du zéro à la maison. Certaines marques ont également commencé à vendre des laits de poule pré-mélangés et emballés dans de l'alcool qui, selon Lanier, sont 'plus proches de la réalité'.

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Quoi qu'il en soit, une chose est claire à propos du «nog» des temps modernes : cette boisson est synonyme de Noël.

Mais sa relégation à Noël est un virage moderne. Au fur et à mesure que la réfrigération devenait plus largement disponible et que le pays devenait plus industriel et moins agraire au début du XXe siècle, il était moins nécessaire d'utiliser du lait de poule pour la conservation.

'La boisson est devenue plus nostalgique et sentimentale', explique Lanier. 'Le lait de poule est devenu la boisson associée à la saison des fêtes.'

Aujourd'hui, les fabricants pourrait faire la boisson toute l'année, mais ils ne le font pas. Il ne se vend tout simplement pas très bien au printemps ou en été. Cependant, à l'automne, les producteurs constatent une forte augmentation des ventes et de la demande de Lait de poule .

Après tout, que serait Noël sans les trucs crémeux ? Heureusement pour nous, il existe de nombreuses variantes parmi lesquelles choisir. Que vous aimiez les personnes âgées Oeufs créoles assez ou lait de poule chaud classique , dopé au lait de coco coquetterie ou nog végétalien sans oeuf , il y en a pour tous les goûts.