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Comment préparer la tourtière, la tourtière à la viande préférée des Québécois

Un incontournable de Noël et les tables du Nouvel An tout au long Québec , la tourtière mérite un public plus large – pensez-y comme une sorte de cousine du pain de viande, du pâté en croûte et des empanadas. Servir avec une immense salade de chicorées croquantes (comme l'endive belge, la scarole, le radicchio et la frisée), qui contribueront à atténuer la richesse de la tourtière.

Ce plat est un plat de vacances pour une bonne raison : la plupart du travail est décalé la veille (ou jusqu'à trois jours à l'avance), donc le jour même, il ne reste pratiquement plus qu'à faire la cuisson.

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Tourtière (Quebecois Meat Pie)

Ingrédients

1 livre de pommes de terre (de préférence Yukon Gold)
1 oeuf
2 cuillères à soupe d'huile de cuisson (n'importe quel type)
1 tasse d'oignon émincé
½ tasse d'échalote émincée
4 gousses d'ail, hachées
1 ½ livre de porc haché
½ livre de bœuf haché maigre
2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
1 cuillère à café de sauge séchée
½ cuillère à café de thym séché
½ cuillère à café de cannelle moulue
¼ cuillère à café de muscade moulue
¼ cuillère à café de clous de girofle moulus
2 croûtes à tarte, non cuites, pour un moule de 9 pouces

Instructions

Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau bien salée jusqu'à ce qu'elles s'écrasent facilement à la fourchette. Égoutter en réservant 1/2 tasse d'eau de pomme de terre dans un récipient séparé. Transférer les pommes de terre dans un bol et bien les écraser. Réserver les pommes de terre et l’eau de pomme de terre. Dans une petite tasse, battez bien l’œuf avec 1 cuillère à café d’eau et une pincée de sel et réfrigérez (c’est la « dorure aux œufs » pour plus tard).

Ajouter l'huile dans une très grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon, l'échalote, l'ail et 1/2 cuillère à café de sel; cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide et commence à dorer, environ 5 minutes.

Ajouter la viande, le poivre, le piment de la Jamaïque, la sauge, le thym, la cannelle, le clou de girofle, la muscade et 1/2 cuillère à café de sel. Cuire en brisant la viande le plus finement possible jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite, 5 à 10 minutes. Égoutter toute graisse dans la poêle. Ajouter l'eau de pomme de terre et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide s'évapore.

Transférer la viande dans un bol et incorporer la purée de pommes de terre jusqu'à ce que le mélange soit uniforme. Goûtez et ajoutez du sel ou des épices supplémentaires, si vous le souhaitez. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 8 heures et jusqu'à 3 jours avant de garnir les tartes.

Chauffer le four à 375°F. Presser la croûte inférieure dans un moule à tarte de 9 pouces ou dans un moule à charnière de 8 pouces remontant de 2 pouces sur les côtés. Remplissez du mélange de viande en tapotant doucement au fur et à mesure pour que la garniture soit ferme et qu'il n'y ait pas de poches d'air. Ajouter la croûte supérieure, sceller les bords, badigeonner légèrement mais uniformément de dorure à l'œuf et découper des fentes d'aération de manière décorative sur le dessus.

Cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés (cela peut prendre plus de temps, selon le plat de cuisson). Laisser refroidir sur une grille ou un dessous de plat pendant au moins 15 minutes et jusqu'à une heure avant de servir.

Appariement du vin

'Fait à partir de Cabernet Franc , les rouges Chinon ont des notes de fruits rouges mûrs, de fleurs et de cèdre, avec souvent une finale très animale », explique Roberto Porres, fondateur et propriétaire du Domaine de Montréal. Groupe baroque famille de restaurants et de bars. « C’est parfait pour une réunion de famille dans un esprit de vacances, et je l’aime particulièrement avec la tourtière pour son élégance équilibrée. »

Bouteille à essayer : Domaine Philippe Alliet Chinon

Cet article a été initialement publié dans le décembre 2023 problème de Passionné de vin revue. Cliquez sur ici pour vous abonner aujourd'hui !