Culture

Le mot « minéralité » divise les dégustateurs experts : tout le monde doit se calmer

Vous avez sans doute vu le mot « minéralité ' au moins quelques fois pendant que vous parcourez ce problème . Vins issus de vignes plantées en sol volcanique présentent souvent des descripteurs de minéralité ou à base de minéraux comme un raccourci pour les arômes, les saveurs et les textures qui peuvent être salées, savoureuses, pierreuses, audacieuses – ou autrement pas de fruits, de fleurs, d'herbes ou d'épices. Il est souvent utilisé pour décrire des goûts et des sensations légèrement plus difficiles ou ineffables à cerner.

Bien sûr, toute utilisation du mot M signifie également beaucoup de regards écarquillés parmi certains types de professionnels du vin. Mais pourquoi? Pourquoi la simple mention de la minéralité divise-t-elle autant le monde du vin ? Autre que terroir , existe-t-il un terme qui comporte autant de bagages ?

Tu pourrais aussi aimer: Le terroir est-il un mythe ?

Avant de pouvoir répondre à cette question, nous devons établir le genre de vin qui se moque du mot M. Habituellement, cette personne nie également l'existence du terroir. «Eh bien, ackchyually», déclare notre minéralité Denier, «il n'existe aucune preuve scientifique claire reliant directement le sol aux saveurs que vous goûtez. La vigne ne capte pas littéralement les minéraux du sol et ne les transfère pas dans le vin. Vous ne ressentez pas systématiquement le goût des minéraux dans le vin. Eh bien, pour emprunter une phrase à mon ancien quartier de Jersey : Pas de merde, Sherlock .

Pour la plupart d’entre nous, parler de minéralité n’a rien à voir avec la science. À savoir, il n’y a pas non plus de véritables « cerises » ou « baies » ou « fleurs blanches » ou « cuir » ou « garrigue » ou « crème brûlée » ou « pop-corn beurré » – ni aucun des dizaines de termes sur le roue de dégustation – dans le vin réel et littéral. La minéralité n'est qu'un descripteur général, un peu comme « fruit rouge » ou « fruit noir » ou « fruit à noyau » ou « flasque » ou « crémeux » ou « élégant ». Pourtant, je n’entends jamais personne se plaindre de ces termes peu précis, même si nous ferions tous bien de les nuancer.

Le vin est difficile à goûter et à décrire. C’est probablement la raison pour laquelle les professionnels du vin suivent tant d’années de formation, de tests et de certifications. La dégustation déductive exige que les dégustateurs commencent de manière générale et se déplacent vers le spécifique. Les fruits rouges évoluent vers la cerise ou la framboise. Fourchettes de fruits noirs entre mûre ou cassis. « Épice » peut être de la muscade, de l'anis, du poivre noir ou du safran. « Animal » peut être du cuir, de la basse-cour ou du pipi de chat. « Végétal » peut être de l'herbe, du poivron vert ou tige .

La minéralité est simplement une autre catégorie de descripteurs : une carte illustrée. Un bon dégustateur va toujours plus loin dans la description. Une fois la minéralité identifiée, on peut être plus précis. Est-ce crayeux ? À silex ? Enfumé? Et si c’est de la fumée, est-ce comme la fumée d’un pistolet, d’une pierre frappée, d’un cigare ? Existe-t-il des notes minérales plus profondes et plus sombres de goudron, d'asphalte ou de graphite ? Ou y a-t-il des notes pétrolières d'essence, de jouets de piscine ou de balles de tennis récemment ouvertes ?

Tu pourrais aussi aimer: Les professionnels du vin expliquent ce que signifient réellement leurs termes de dégustation préférés

Ce qui distingue peut-être la minéralité des autres termes de dégustation, c'est qu'elle peut décrire la texture (ou ' sensation en bouche ' si on veut vraiment un mot M qu'il faudrait bannir). Est-ce gras, onctueux, terreux ? En bouche, cela ressemble-t-il à de la pierre lisse, de la pierre concassée ou de la coquille d'huître ? Souvent, on ressent intensément la minéralité en finale.

Est-ce que le mot minéralité trop vague et galvaudé ? Peut-être. Même si je dirais que le problème n’est pas scientifique, mais plutôt linguistique. Lorsqu’il s’agit de mots, le pouvoir réside toujours dans la spécificité. Peut-être que le retour au mot M nous oblige à être de meilleurs dégustateurs, en utilisant un langage plus spécifique pour décrire ce que nous dégustons.

Cet article a été initialement publié dans le Numéro hiver 2024 du magazine Wine Enthusiast. Cliquez sur ici pour vous abonner aujourd'hui !