J'ai une confession.

Alors qu'une grande partie de mon plaisir du vin consiste à étancher une soif puissante avec des blancs acidulés et non boisés, j'ai craqué pour le tonneau.

Plus précisément, le fût de chêne.

Oh, ça dure depuis des années.

Si vous regardez assez attentivement, il y a des preuves en ligne. Et si je suis repéré dans une dégustation, un bar à vin ou un restaurant et qu'on me le demande carrément, je vais dire que j'aime du chêne grillé avec mes vins blancs.

Oui, vous pouvez conserver et vieillir le vin blanc

Je ne sais pas pourquoi j’hésite à dire à quel point j’aime les blancs boisés. C'est peut-être parce que lorsque je fais partie d'un groupe de buveurs de vin, du simple au passionné en passant par le professionnel, il y a un sentiment qui les unit: ils ne sont presque toujours pas fans de vins blancs avec du chêne évident.

Photo par Herbert Lehmann / Alamy

Cela pourrait être dû à des expériences passées qui sont devenues des cauchemars récurrents de vin. Bêtes de Chardonnays qui ont le goût d’avoir été matraqués avec du chêne, mille petits maillets avec des barils neufs fixés sur leurs têtes, martelant. Ou des vins blancs bon marché qui utilisent des copeaux de chêne, de la poudre et même des extraits, qui peuvent tous sursaisonner votre vin, comme un plat que vous voulez renvoyer en cuisine.

Le chêne, comme tout autre outil de vinification, peut être déployé dans une variété de modes. Combien de temps le vin passe en chêne, le niveau de pain grillé, l'âge et la taille du fût ont tous un impact sur le produit fini.

Un vin que j'aime avec une quantité judicieuse de chêne? Sauvignon Blanc .

Le chêne peut être déployé dans une variété de modes. Combien de temps le vin passe en chêne, le niveau de pain grillé, l'âge et la taille du fût ont tous un impact sur le produit fini.

Oui, j'apprécie les versions racées. Je n’ai pas peur de l’acidité qui brûle les gencives et l’émail. Mais j'apprécie également la façon dont le vieillissement en barrique peut lisser les aspérités du Sauvignon Blanc. Le résultat est un vin qui commence vif et termine une touche riche et ronde. Ce style de vin évoque à table des visions de sauce à la crème et de pétoncles poêlés.

Pour être clair, en mettant en évidence un exemple plus sage de l'influence du chêne, je ne fais pas marche arrière. J'ai parfois envie d'un vin blanc somptueusement boisé à plein régime, servi avec un steak grillé avec du beurre composé d'herbes et d'ail.

Je vous laisse en quatre mots: n’ayez pas peur du canon.

Sélections en chêne à explorer

Château Carbonnieux (Pessac-Léognan)

Ce jeu passionnant de sauvignon blanc et de sémillon mérite du temps en cave.

Brick House Cascadia Chardonnay (Ribbon Ridge)

Un des nombreux exemples récents de l'Oregon qui ont un chêne enrichissant mais élégant.

Susana Balbo Signature Barrel Fermenté Torrontés (Vallée d'Uco)

Le fût de ce raisin léger et aromatique se traduit par un mélange de fraîcheur et de richesse.

Masciarelli Marina Cvetic Riserva (Trebbiano d'Abruzzo)

Servez cette mise en bouteille italienne avec des plats riches à la place d'un chardonnay corsé.

Le rédacteur numérique principal Jameson Fink reste au chaud tout l'hiver en se pelotonnant avec un bon livre et la chaleur d'un vin blanc qui a été embrassé par un fût de chêne.