Ajouter du vin à votre recette préférée peut donner une saveur merveilleuse, mais trop de vin ou le mauvais style de vin peut mettre le kibosh sur un dîner potentiellement délicieux. Voici comment le faire fonctionner:

Tenez compte des composants

Le vin contient des sucres, des acides et des tanins, et chacun d'entre eux apparaîtra dans l'assiette. Les caractéristiques subtiles, en revanche, disparaissent normalement avec la cuisson. Pour maintenir l'équilibre, vérifiez votre recette d'ingrédients acides comme le jus de citron ou le vinaigre et réduisez pour faire place à l'acide dans le vin. Ceci est particulièrement important lorsque vous cuisinez avec vin blanc . Pour le poisson ou les légumes délicats, un vin sec non boisé fonctionne mieux. Si votre recette est remplie d'oignons, de carottes et de tomates, il y aura beaucoup de sucres dans la casserole, donc cuisiner avec un vin rouge ou blanc plus corsé et moins sec peut s'intégrer parfaitement.

Rouge ou blanc?

Utilisez le type de vin que vous servez avec le dîner pour préparer le plat. Mieux encore, à moins que vous ne versiez quelque chose de rare ou de cher, achetez une bouteille supplémentaire et cuisinez avec. Lorsque vous cuisinez avec vin rouge , attention aux tanins. Lorsqu'elles sont concentrées dans des sauces réductrices, elles peuvent devenir dures. Heureusement, les protéines présentes dans les tanins de la viande et des produits laitiers, comme le lait, font du thé.

Apporter la cuisine du pays du vin à la maison

L'approche régionale

Josh Adler, acheteur de vin pour le célèbre marché Bi-Rite de San Francisco, offre une sagesse tout à fait simple pour cuisiner avec du vin: «J'aime m'en tenir au vin qui vient du même endroit que les ingrédients ou la recette que j'utilise. La nourriture et le vin ont toujours évolué en harmonie les uns avec les autres, ils sont donc naturellement assortis. '

La considération de qualité: Vous pouvez hésiter à cuisiner avec votre vin rouge le plus prisé, mais veillez à ne pas utiliser de plonk absolu dans vos plats. Si vous ne le buvez pas seul, ne cuisinez pas avec! Cuisinez avec une bouteille de base que vous pourriez apprécier dans un cadre décontracté.

Pour des saveurs plus profondes, expérimentez avec des vins fortifiés comme Port , Sherry , bois et Marsala . Michael Schachner propose quelques conseils et recettes utiles pour cuisiner avec du vin fortifié dans ce pièce .