Une culture du vin et des spiritueux est profondément ancrée dans les coutumes et les célébrations juives. De siroter quatre tasses de vin au Pâque Seder pour lancer Shabbat, le jour de repos hebdomadaire, avec une bénédiction sur vin casher , la boisson parfaite vient souvent en tête. Mais l'époque où les vins sucrés-sucrés de Manischewitz ou de Kedem étaient les seules options est révolue. Aujourd'hui, une nouvelle génération de mixologues juifs s'inspire des cocktails de leurs héritages religieux et culturels.

Souvent, ces libations déploient des ingrédients associés aux juifs tels que le raifort et le slivovitz (un type d'alcool de prune) et portent des noms comme 'Kugel Fizz' et 'Terre Promise'. Bien sûr, ces boissons ne sont pas réservées aux clients juifs, elles sont destinées à tout le monde, ce qui rend potentiellement l'espace cocktail plus inclusif pour les buveurs de tous bords.

C'est certainement l'espoir de ces trois mixologues. Voici comment ils bousculent ce que signifie être juif dans l'espace des boissons et préparent de délicieux cocktails en cours de route.

Naomi Lévy

'FOMO no more' est le mantra de Naomi Levy lorsqu'il s'agit d'aider ses frères juifs à célébrer les fêtes. Né d'une mère israélienne et d'un père juif de Long Island, Levy a été élevé avec une forte identité juive qui s'est manifestée par des boissons savoureuses telles que les crèmes aux œufs, un incontournable de la charcuterie new-yorkaise, et le mitz petel, une boisson israélienne à base de sirop de framboise et d'eau gazeuse.

Cependant, en grandissant, Levy s'est sentie exclue pendant Noël alors qu'elle regardait les autres participer à des activités saisonnières à thème. Ce sentiment de nostalgie s'est poursuivi à l'âge adulte lorsque Levy a commencé à travailler dans l'hôtellerie. 'Comme beaucoup de Juifs américains, travailler à Noël était amusant', dit Levy. 'Mais tu sais que les vacances ne sont pas vraiment pour toi.' Après avoir été témoin du succès commercial du phénomène des bars éphémères de Noël, Levy a décidé de lancer sa propre version juive.

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En 2018, elle a lancé le pop-up Maccabee Bar dans le Massachusetts en hommage à Hanukkah et à la plus grande culture des fêtes juives. Somptueusement décoré pour les vacances, le Maccabee Bar propose un menu de cocktails à thème (dont le Latke Sour ) et des plats traditionnels. Cinq ans plus tard, le concept de pop-up reste populaire et continue de s'étendre à différents endroits.

En 2023, Levy a hâte non seulement de diriger une autre série de pop-ups Maccabee Bar à Boston et à New York, mais également de prêter son expertise à une nouvelle entreprise, salle de conférence, la première taverne et maison d'apprentissage juive au monde. Récemment ouvert en mars 2023 à Somerville, Massachusetts, Lehrhaus propose une cuisine et des cocktails influencés par les coutumes culinaires juives de New York, du Maroc, du Yémen, de l'Inde et d'ailleurs. Quant au Maccabee Bar, les clients de cette saison devraient rechercher les Ocho Kandelikas (qui signifient huit bougies), que Levy décrit comme une «célébration ladino» renforcée par du gin infusé à l'huile d'olive.

Huit Kandelikas

Recette de Naomi Levy

Ingrédients 3/4 oz de jus de citron 1/2 oz de sirop de miel 1 cuillère à café d'amaretto 1/4 oz de liqueur d'abricot 1 1/2 oz de gin à l'huile d'olive* (la recette suit) olive pour la garniture

Directions

Mélanger tous les ingrédients dans un shaker avec de la glace et agiter jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Passer dans un verre à whisky au-dessus d'un grand glace cube et garnir d'une olive .

*Pour faire du gin à l'huile d'olive

Ingrédients ½ tasse d'huile d'olive extra vierge 750 ml de gin sec de Londres

Directions

Dans une casserole à feu doux-moyen, mélanger l'extra – huile d'olive vierge avec Gin sec de Londres. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit chaud mais pas fumant (environ 160-180 °C ). Retirer du feu un nd un laisser refroidir . Placer dans un récipient hermétique allant au congélateur et réserver au congélateur toute la nuit. Le lendemain, retirer le mélange congelé, t aubépine et passer à travers une étamine.

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Rami Lavy

Pratiquement rien n'est interdit quand il s'agit d'ingrédients de cocktails pour macher - c'est en yiddish pour 'personne importante' - le mixologue Rami Lavy. Né d'une mère géorgienne et d'un père libyen, Lavy, qui s'identifie comme culturellement juif, a grandi en Israël et a été immergé dès son plus jeune âge dans diverses traditions alimentaires et de consommation.

'Israël est un creuset incroyable, où j'ai été exposé à de nombreuses épices et cuisines', déclare Lavy. En tant que directeur des boissons du Bar Moxy à New York, Lavy s'est distingué dans l'industrie en concevant des boissons qui représentent les nombreuses saveurs et les plats multiculturels associés à la gastronomie juive. Son Ashkenazi Mule, par exemple, joue sur les saveurs des tsimmes, un ragoût juif ashkénaze rustique à base de carottes et de fruits secs, en utilisant un sirop à base de carottes et de pruneaux aux côtés de la vodka et de la bière au gingembre. Pendant ce temps, son Sephardic Swizzle utilise du falernum fait maison contenant les épices du Moyen-Orient bharat et ras el hanut.

Mais Lavy n'a pas toujours été aussi investi dans ses antécédents religieux en tant que source d'expression créative. « En Israël, être juif est pris pour acquis. Ce n'est que lorsque j'ai déménagé aux États-Unis que mon identité juive a vraiment commencé à prendre forme », dit-il.

Sur son Instagram , Lavy partage de nombreuses boissons d'inspiration juive, comme ce Kugel Fizz. « Le kugel est un plat juif traditionnel avec de nombreuses variantes », dit-il. 'La plupart d'entre eux auront en commun un équilibre entre caramel/sucre, et une quantité généreuse de poivre noir qui le rend un peu épicé.'

Boule pétillante

Recette de Rami Lavy

Ingrédients 2 onces de brandy espagnol 1 oz de sirop de poivre noir* (la recette suit) 1 oz de crème 3/4 oz d'aquafaba 1/2 oz de jus de citron 2 traits d'amers aromatiques Eau gazeuse 1 bâton de cannelle pour la décoration

Directions

Déplacez votre verre de service (de préférence highball) au congélateur. Mélanger tous les ingrédients dans un shaker sauf l'eau pétillante et la cannelle. Secouer à sec pour émulsionner. Ajoutez quelques gros glaçons et secouez à nouveau jusqu'à ce qu'ils soient froids.

Sortez le verre de service du congélateur et versez-y environ 1,5 once . O F s terrain de stationnement eau. Filtrer le cocktail dans le verre de service un haut l'eau pétillante et laissez la mousse prendre forme et reposer pendant 10 à 15 secondes. Ajoutez un peu d'eau pétillante à votre shaker pour recouvrez votre verre et assurez-vous de ne pas trop étirer la tension superficielle pour éviter qu'il ne s'effondre. Garnir avec le le bâton de cannelle.

*Pour faire du sirop de poivre noir

Ingrédients 1/2 oz de grains de poivre noir 3 onces de sucre 3 1/4 oz d'eau

Directions

Mélanger tous les ingrédients dans une petite casserole. Porter à ébullition rapide. Éteignez le feu, couvrez et laissez refroidir et infuser. Mélanger à l'aide d'un mélangeur et filtrer pour l'utilisation.

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Paméla Wiznitzer

Pamela Wiznitzer est une consultante et historienne des boissons qui a grandi dans une famille juive conservatrice et se considère culturellement et religieusement juive. Comme de nombreux barmans juifs, ses années de formation ont vu une exposition limitée aux libations explicitement juives.

'Mes oncles avaient un club de kiddouch où ils buvaient de la Crown Royale', dit-elle en riant. Après avoir obtenu un double baccalauréat au Barnard College et au Jewish Theological Seminary, Wiznitzer a ensuite obtenu une maîtrise en études alimentaires à la Steinhardt School de NYU. Aujourd'hui, Wiznitzer conçoit et supervise les programmes de boissons pour les gros clients, y compris l'emblématique Big Apple Circus.

'Je suppose que je suis en train de vivre mon moment' Sandy Koufax '', dit Wiznitzer en riant. 'J'adore créer des espaces pour que le consommateur et l'amateur de cocktails puissent continuer à apprendre, mais je ne veux pas alourdir mon plaidoyer pour le judaïsme et le fait d'être juif.'

À cette fin, Wiznitzer cherche activement à infléchir son comportement professionnel avec ses antécédents et ses croyances, de l'utilisation d'ingrédients juifs familiers tels que la grenade ou le jus de raisin dans ses boissons, à la normalisation de pratiques comme s'assurer que les employés juifs ont du temps libre par défaut pour les fêtes religieuses importantes. « Je veux que les jeunes juifs de l'industrie voient que vous n'avez pas à vérifier votre identité lorsque vous allez travailler », dit-elle.

Terre promise

Recette de Pamela Wiznitzer

Ingrédients 1 1/2 oz de pisco Port 1/2 oz 1/2 oz de liqueur de grenade (comme Pama) 3/4 oz de citron 1 cuillère à soupe de confiture de figues 1 blanc d'oeuf 3 traits d'amers ½ figue pour la garniture

Directions

Mélanger les ingrédients dans un shaker sans glace et agiter vigoureusement. Ouvrez le shaker et ajoutez de la glace pour secouer à nouveau. Filtrer la boisson dans un verre à martini ou couper et garnir d'une demi-figue.