Une heure du célèbre Finger Lakes région viticole, Rochester, la troisième plus grande ville de New York, possède une industrie de la bière artisanale prospère et, maintenant, une culture viticole émergente. En illustrant cela, Living Roots Wine & Co. , une opération unique produisant des vins avec des fruits provenant d'environnements très différents: la région voisine et le sud de l'Australie.

Propriété de l'équipe mari et femme Sebastian & Colleen Hardy, les deux réalisent les récoltes transcontinentales avec une rigueur admirable. Nous rattrapons le couple entre les vols internationaux pour savoir pourquoi ils se donnent la peine de s'approvisionner en raisins de deux hémisphères différents.

Qu'est-ce que Living Roots Wine & Co et où vous trouvez-vous?

Colleen : Living Roots vise à rassembler le meilleur de nos villes et des régions viticoles environnantes. Pour moi, Colleen, c'est Rochester, New York, et pour mon mari, Sebastian, c'est Adélaïde, en Australie-Méridionale. Nous avons partagé notre temps entre Rochester et Adélaïde, faisant du vin dans chacun d'eux, et [en novembre] avons ouvert notre nouveau vignoble urbain et notre salle de dégustation sur l'avenue University dans le quartier des arts de Rochester.

Nous avons trouvé un très grand bâtiment industriel sur le point de subir une rénovation historique et nous savions que nous voulions en faire partie. Il a été construit en 1909, avec quelques ajouts faits en 1930 ... nous étions ravis d'incorporer cette histoire et quelques détails originaux sympas ... Nous avons adoré utiliser différentes textures, et vers la fin, nous avons ajouté un mélange de plantes, de tapis et de cartes aquarelles personnalisées de Australie du Sud et État de New York. C’est formidable de voir enfin les gens profiter de l’espace et des vins sur lesquels nous avons travaillé si dur.

En utilisant des régions situées sur des côtés opposés de la planète, où se passe la vinification réelle?

Sébastien : Nous élaborons les vins de l'État de New York dans notre cave urbaine au centre-ville de Rochester. Nous avons travaillé avec quelques établissements vinicoles des Finger Lakes en 2016 pour prendre une longueur d'avance sur la production avant que notre espace ne soit prêt, mais nous étions prêts pour la récolte 2017 et avons eu un excellent premier millésime dans notre cave. Nous broyer, fermenter, presser, vieillir et mettre en bouteille également en Australie, apportant des vins finis et étiquetés aux États-Unis.

Colleen : Nous travaillons avec de nombreux producteurs dans chaque pays, nous approvisionnant principalement en raisins des Finger Lakes à New York, et des Adelaide Hills et McLaren Vale en Australie du Sud. Nous n’avons pas personnellement nos propres vignobles, même si nous nous approvisionnons en certains de nos raisins dans le vignoble du père de Seb dans les collines d’Adelaide. Dans un an ou deux, nous commencerons également à nous approvisionner en raisins du vignoble de mon père dans les Finger Lakes.

Nous avons actuellement 10 vins [comprenant à la fois des vins de l'État de New York et des vins australiens] dans notre salle de dégustation, et nous en publierons d'autres dans un proche avenir, certains d'entre eux étant des produits de base dans notre gamme et d'autres des produits uniques. Nous avons un tas de nouveaux vins dans le pipeline en ce moment, y compris le Sauvignon Blanc et le Barbera des collines d'Adélaïde et le Nebbiolo du sud de Fleurieu en Australie du Sud. Nous avons également de nouveaux vins Finger Lakes à venir, y compris des styles riches de pinot gris et de gewurztraminer, ainsi que du cabernet franc et quelques styles de mousseux différents.

La salle de dégustation de Living Roots Wine & Co.

Avez-vous un vignoble séparé à Oz ou utilisez-vous les installations d'autres personnes?

Sébastien: Pour commencer, nous utilisions principalement les installations d’autres personnes. C'était très amusant, en particulier la fabrication du vin chez McLaren Vale Winemakers. Il y a une ambiance de collaboration cool à propos de l'endroit, et j'ai pu être pratique, ce qui n'est pas toujours le cas avec la vinification sous contrat ... Nous avons commencé à installer une petite cave sur le vignoble de mes parents dans les collines d'Adélaïde et en avons fait quelques petits lots là-bas. Cette année, nous produirons tous nos vins dans notre propre cave.

Vendez-vous du vin là-bas, ou tout ce qui est produit est-il renvoyé en Amérique?

Sébastien: Nous ne vendons pas encore de vin en Australie, mais nous le ferons bientôt. Cette année, nous cherchons à commencer à distribuer nos vins australiens là-bas, et nous aimerions également apporter nos vins de l'État de New York sur le marché australien. Vous ne voyez pas beaucoup de vins de l’État de New York en Australie, et nous n’en avons jamais vu un à Adélaïde. Nous pensons qu’il y a là une réelle opportunité étant donné que la plupart des vins qui circulent en Australie proviennent de régions plus chaudes, et que l’industrie et les amateurs de vin s'intéressent vivement aux climats frais.

Quels sont les avantages de produire du vin dans ces lieux très différents?

Sébastien : Nous sommes en mesure de produire de nombreux styles de vins différents et complémentaires, l’État de New York étant particulièrement fort pour les vins effervescents et les vins blancs, et l’Australie du Sud apportant des vins rouges vraiment étonnants. Bien sûr, il y a beaucoup de chevauchements. Nous fabriquons également des rouges des Finger Lakes et des blancs des Adelaide Hills. Nous représentons également les régions entourant nos deux villes d'origine dont nous sommes si fiers.

Cela semble être un travail de fond énorme. Quels défis avez-vous rencontrés jusqu'à présent?

Colleen : Nous avons entendu parler d'autres établissements vinicoles opérant dans plusieurs pays, mais utilisant généralement des installations contractuelles plutôt que de faire des allers-retours afin d'être sur place comme nous.

Pour être honnête, [c'est] vraiment épuisant. Côté production, nous sautons entre deux hémisphères, constamment en mode récolte ou mise en bouteille. Sur le plan commercial, nous opérons dans deux pays avec des exigences juridiques et financières différentes. Et nous avons une salle de dégustation ouverte six jours par semaine.

Cela semble parfois mouvementé, mais cela nous permet de créer un large éventail de styles et, à un niveau personnel, nous pouvons passer du temps avec nos familles et nos amis.

Faire du vin, en particulier avec cette conception d'entreprise intercontinentale, a-t-il toujours été ce que vous vouliez faire? Comment l'opération a-t-elle évolué?

Colleen : C'est assez fou de regarder en arrière sur tout ce qui s'est passé ces dernières années. Je travaillais dans la recherche marketing à Chicago et je voulais me lancer dans l'industrie du vin. Je me suis dit que pour commercialiser correctement le vin, je devrais probablement en savoir plus sur la façon dont il est fabriqué et j'avais hâte de faire une pause dans mon box. J'ai donc décidé de trouver du travail de récolte. Je suis entré en contact avec une cave en Australie du Sud, Hardys , par une connexion à Rochester… De fil en aiguille, je quittais soudain mon travail, quittais mon appartement et me dirigeais vers McLaren Vale pour travailler le millésime 2014.

J'ai rencontré Seb peu de temps après mon arrivée à Adélaïde… Cela s'est rapidement développé à partir de là, et alors que je n'étais censé rester à Adélaïde que cinq mois, j'ai fini par y être deux ans et demi avant notre retour à Rochester et commencé à partager notre temps entre nos deux villes natales.

Une fois que nous nous sommes rencontrés et que nous avons réalisé à quel point nous travaillions bien ensemble, et qu'un peu de mal du pays s'est déclenché de ma part, les plans ont commencé à évoluer. Étant de Rochester et Seb d'Adélaïde, nous avons la chance d'être entourés de régions viticoles renommées aux climats et styles très différents. Nous avons adoré l'idée de faire du vin dans les deux endroits, ce qui nous permet de très bien faire la plupart des variétés et styles… Le timing s'annonçait, Seb terminant son rôle chez Wines by Geoff Hardy et le millésime 2016 approchant en Australie, et tout s'est développé De là.

Des vignobles urbains attirés par le noyau industriel de Seattle

Alors Sebastian, comment es-tu entré dans la vinification ?

Sébastien : Bien qu'il ne soit plus une entreprise familiale, mon arrière-arrière-arrière-grand-père a fondé Hardys, et il est resté dans la famille pendant 140 ans. Mon père, Geoff Hardy, a travaillé dans l'ancienne entreprise familiale au début de sa carrière, mais a créé ses propres vignobles à un âge relativement jeune.

J'ai vraiment développé un intérêt, et plus tard, une passion pour ça. J'ai pris une année sabbatique avant [l'université] pour travailler dans quelques établissements vinicoles, puis j'ai obtenu mon diplôme en viticulture et œnologie à l'Université d'Adélaïde. J'ai travaillé des millésimes en Australie, en France, en Italie, en Autriche et, maintenant, dans le nord de l'État de New York. J'ai également passé quelques années dans le domaine des ventes et du marketing pour les variétés les plus alternatives de mon père, telles que Teroldego, Lagrein, Fiano, Grüner Veltliner et Nero d’Avola.

La majorité de vos formations et expériences sur le vin venant d'Australie, pourquoi choisir d'ouvrir votre salle de dégustation à New York?

Colleen : Nous avons vu beaucoup de potentiel pour une cave urbaine à Rochester, la scène des boissons artisanales connaissant beaucoup de succès et la plupart des vignobles de la région étant à une heure de route. Cela a également semblé être une opportunité d'apporter plus d'éducation au vin dans la ville, que nous espérons promouvoir à travers notre salle de dégustation, nos cours et nos visites de notre cave.

Cela semble correspondre à la scène croissante des aliments et des boissons de la ville. Quels sont vos endroits préférés à visiter en ville?

Colleen : Il est facile de rester enfermé dans notre immeuble, où nous vivons et travaillons, mais nous avons certainement des endroits préférés pour manger et boire quand nous sortons. Tu n'as jamais à essayer dur pour m'y amener Bonne chance , Les festivités , La maison de la chouette , Bouffe [et] Radio sociale .