Le café et la bière servent de rideaux d’ouverture et de fermeture de la journée. Que ces deux se croisent n’est pas surprenant - la vigueur torréfiée du café accentue les saveurs chocolatées et java des porteurs et des stouts teintés de minuit.

Bien qu'il n'y ait rien de mal à simplement jeter un espresso dans des stouts (essayez Elysian Split Shot Espresso Milk Stout ), des brasseurs inventifs créent des mashups convaincants en torréfiant des grains, en les faisant vieillir dans des fûts et en infusant du café dans des styles plus légers et apparemment incongrus tels que les bières indiennes pâles amères, les bières blondes rafraîchissantes et les bières crème délicates.

«C’est unique et surprenant la première fois que vous buvez une bière comme celle-là», déclare Chris Davison, chef brasseur chez Wolf’s Ridge. Sa création, Clear Sky Daybreak, est une bière à la crème dorée assaisonnée d'un assortiment rotatif de haricots. «La bière à la crème a été une incroyable ardoise vierge. Vous commencez vraiment à identifier les nuances de chaque grain.

Modern Times porte le croisement café-bière à son zénith. Le brasseur de San Diego torréfie son propre café, vendu au sac, et y ajoute sa stout d'avoine Black House. Il conserve également du café infusé à froid, gère un café-restaurant et vieillit les grains dans des barils qui contenaient autrefois du Madère ou du rhum.

«De l'approvisionnement à la torréfaction en passant par le dosage, nous pouvons faire toutes ces choses avec une bière spécifique à l'esprit», déclare Jacob McKean, fondateur et PDG de la société.

Le plus souvent, les brasseurs confèrent l'arôme qui vient d'être percolé avec un concentré d'infusion à froid ou en trempant les haricots dans la bière. McKean déclare: «Nous sommes catégoriques sur le fait que la meilleure façon d'ajouter du café à la bière est de faire infuser des grains entiers fraîchement torréfiés dans une bière froide non gazeuse.»

Pourtant, créer une bière de café sublime est un acte d'équilibre.

«Si ça ne sent pas le café noir fort, les gens pensent que le café n’est pas là», dit Davison. 'Pour les torréfactions les plus légères, j'ai obtenu d'excellents résultats dans des bières vraiment pâles et inhabituelles comme nos hefeweizen et helles lager - des bières dont personne ne veut de café torréfié intense, de toute façon.'

Cinq cafés vieillis en barrique pour vous réveiller

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La brasserie de Columbus, dans l'Ohio, prépare sa bière à la crème onctueuse et croustillante avec des gousses de vanille et un assortiment rotatif de grains de café légèrement torréfiés.