Sidra, ou cidre de pomme dur - qui, au 12ème siècle, était plus populaire que le vin en Europe - gagne une légion de fans et apparaît sur de plus en plus de menus de boissons à travers le pays. Il est principalement originaire des Asturies et des régions basques du nord de l'Espagne et est fabriqué à partir de pommetier indigène à faible teneur en sucre. Il a un goût acidulé et sec accueillant, mais sans la douceur écoeurante généralement associée aux marques populaires comme le Magners Irish Cider ou le cidre de pomme américain.

Il est répandu à environ un pied environ au-dessus du verre dans un flux lent - une technique connue sous le nom de flanc (voir à gauche) - ce qui crée une légère effervescence, déclare Gil Avital, directeur général et directeur des boissons à New York. Rassemblement .

«Sidra est polyvalent, se marie bien avec la nourriture, rafraîchit le palais et, comme il est faible en alcool, il est facile à consommer», explique Avital, qui recommande la gorgée à faible acidité avec des fromages doux et des fruits de mer.

Max Kuller, directeur des vins chez Stade , un restaurant de tapas espagnol à Washington, D.C., dit que les notes de dégustation de Sidra sont funky et un peu saumâtres, mais finalement délicieuses et constituent l'alternative parfaite à la bière ou au vin mousseux. Chez Tinto, un bar à tapas d'inspiration basque à Philadelphie, le directeur général Paul Rodriquez a longtemps organisé une liste de sidra vertigineuse et pense que Sidra est en train de passer d'une tendance marginale à un menu de vins et cocktails de base.

«Les gens sont vraiment attirés par son caractère unique», dit-il. «Il offre cette expérience culinaire authentique dont les gens ont envie de nos jours.»