«Être éloigné d'une grande région viticole et être dans une grande ville axée sur l'industrie crée beaucoup de diversité», Bret Heiar, directeur des vins au restaurant de Chicago Nico Osteria , dit de la culture du vin dans la ville. Les buveurs ici embrassent «les programmes classiques de vin, les programmes naturels et les concepts hyper-spécifiques», ajoute Heiar, et attribuent aux médias sociaux l'ouverture des palais et des esprits. «Je pense que le monde numérique a rendu les gens beaucoup plus aventureux, compétents et curieux.»

À Chicago, il y a beaucoup à explorer. La ville abrite plus de 7 200 restaurants, 25 adresses étoilées au guide Michelin et la cérémonie des James Beard Awards jusqu'en 2027, Chicago est le rêve d'un amateur de cuisine. Parallèlement à cette croissance, il y avait le nombre et la diversité des programmes de vin à travers la ville.

Fernando Beteta , Maître sommelier et directeur de l'éducation chez Tenzing, importateur et distributeur basé à Chicago, a vu la ville changer radicalement depuis la Grande Récession, et elle est plus encline que jamais au vin.

«Alors que la récession a à l'origine déplacé l'attention vers les régions moins formelles et émergentes pour le vin, les dépenses sont revenues à des sélections haut de gamme, et de manière importante», déclare Beteta, qui note également le nombre croissant de programmes dirigés par des femmes dans toute la ville. qui incluent Maple & Ash, Proxi et Spiaggia. «Le consommateur est plus disposé à explorer ce que propose le sommelier.»

Au fur et à mesure que la scène grandit, les professionnels du vin ont de plus en plus d’opportunités de spécialiser leurs sélections. Les producteurs Mom-and-Pop et les vins d'intervention minimale sont plus la norme. Les restaurants, bars à vins et boutiques consacrent des sections et des programmes à ces philosophies.

Que ce soit une veille centrée sur le champagne ou un menu de dégustation axé sur l'Alsace, voici les meilleurs endroits de Chicago pour siroter et acheter du vin maintenant.

Pops pour le champagne / Photo par Adam Nova

Bars à vins méritent (beaucoup) une visite

Bar Ramone

À ce bar à vin River North , un vaste menu de tapas garantit quelque chose pour tout le monde. Commencez par un tour de pain aux tomates maison, patatas bravas frites, pintxos aux champignons et poulpe galacien, aux côtés de l'un des porrons Txakoli. Ensuite, passez à une bouteille de l'un des autres petits producteurs présentés sur la liste des 100 personnes, qui comprend le Clos Cibonne, Jean-Louis Chave et Jacques Selosse. Les mercredis des vins rares présentent des bouteilles de certaines des caves les plus convoitées du pays.

Pops pour le champagne

Pops pour le champagne , à River North, se spécialise dans tout ce qui est pétillant depuis ses débuts en 1982. Aujourd'hui, plus de 140 bouteilles sont disponibles, avec un accent sur des sélections de petites maisons de Champagne familiales comme Moussé L'Or d'Eugène Perpetuelle Blanc de Noirs , Substance Blanc de Blancs et Georges Laval Cumières Brut Nature. Dégustez une variété de plats choisis pour son affinité avec le champagne, du caviar et du crudo aux huîtres et aux arancini. Gardez un œil sur les événements comme les dimanches de jazz en direct, les lundis Magnum et les happy hours en semaine.

Porte-greffe

Pour une ambiance discrète et un programme de vins sérieux, rendez-vous au Humboldt Park’s Porte-greffe qui accueille des invités depuis plus d’une décennie. La liste comprend plus de 80 bouteilles, dont une vingtaine au verre, avec un accent sur les vins de petite production, élaborés naturellement. Les offres récentes incluent le Riesling Domaine Thillardon «Pet Nat Rosé» ou Kindeli «La Lechuza». Essayez-en une, puis plongez dans des assiettes partagées comme anchois (anchois blancs) avec beurre et pain grillé, carottes Werp Farm garnies de harissa ou faux-filet de Slagel. Les chefs, Nicholas J. Labno et Edwin Perez, sont tout aussi désireux de défendre les petits producteurs que l'équipe des vins.

Bar à vins Webster / Photo de Jim Luning

Bar à vins Webster

C'était un voyage en sac à dos à travers l'Espagne qui a suscité l'idée de Bar à vins Webster pour Janan Asfour et son mari, Tom MacDonald. Au cours des 25 années qui ont suivi, il est sûr de dire que leurs inclinations étaient au rendez-vous. Cette résistance a aidé l’équipe à accéder à des bouteilles rares et difficiles à trouver comme le Coteau de Rosette Chablis 2014 Alice et Olivier de Moor et le Montepulciano d’Abruzzo 1982 d’Emidio Pepe. Sur plus de 250 étiquettes disponibles, la majorité se concentre sur des pratiques d'intervention minimale dans des établissements vinicoles qui s'étendent du monde entier, de la Géorgie et du Liban au Mexique. Dégustez à travers une gamme de petites assiettes, du tartare de bœuf wagyu et du pain plat aux champignons aux croquettes de poulet et au canard confit.

Winestyr

Inspiré pour créer une expérience en personne des meilleurs petits producteurs de vin, l'équipe derrière ce marché du vin en ligne a ouvert des salles d'exposition dans le quartier Lincoln Park et West Loop de la ville en 2014. Ils ont régulièrement réuni les amateurs de vin pour des dégustations des vins sélectionnés qu'ils tamisent chaque mois, ainsi que quelques offres spéciales de réserve. Installez-vous avec du fromage et des craquelins, puis laissez leurs gourous du raisin vous guider à travers une sélection qui comprend Ovum Riesling, Scribe Pinot Noir, Rôtie Cellars Southern Blend et Vineyard 36 Foundation Red.

Coeur en laiton / Photos par Tom Gavin

Restaurants avec des listes de vins remarquables

Coeur en laiton

La région d'Uptown a accueilli un voisin passionnant avec l'arrivée de l'année dernière de Coeur en laiton , une expérience de dégustation à plusieurs plats du chef Matt Kerney, anciennement de Schwa et Longman & Eagle. Les menus de neuf et 12 plats reflètent le dévouement de Kerney à la technique française et aux influences mondiales. La preuve se trouve dans des bouchées comme les tortilla blinis espagnoles, les pétoncles pochés à la graisse de canard et les gnocchis à la patate douce.

La carte des vins avoisine les 150 bouteilles et met en évidence les petits producteurs du monde entier, en particulier ceux d'Alsace, en France.

«Les profils acides et minéraux de ces vins se marient le mieux avec la cuisine [de Kerney]», déclare le copropriétaire Vincent Maiorano. Un exemple est le Riesling 2016 de la Cuvée Colette du Domaine Weinbach, associé à du pain à la noix de coco glacé à la mangue et au chili.

Géant

Les vibrations discrètes et les grandes saveurs attirent les foules ce restaurant de Logan Square . Le chef et copropriétaire Jason Vincent présente un menu d'assiettes ludiques comme la salade de crabe Jonah avec des frites gaufres ou des shooter super uni avec du concombre et du soja.

La carte des vins est un éventail ciblé de vins d'intervention minimale avec des arômes élevés et une acidité vive. Josh Perlman, directeur des boissons et copropriétaire, fait appel à des relations personnelles pour la majeure partie de sa collection. Si vous rencontrez des découvertes obscures comme celles de Scribe pétillant-naturel Le pinot noir ou le rosé d’Els Jelipins à base de sumoll et de macabeu, renseignez-vous. L'équipe ici est impatiente de discuter avec les clients de tout ce qui concerne le vin.

Érable et frêne

Une expérience hors du commun vous attend à Érable et frêne . Des rideaux en velours moelleux, des lustres sur mesure et un bar en cuir ne sont qu'un avant-goût de ce qui vous attend. Le chef exécutif Danny Grant sert des plats de steakhouse modernes tels que les cuisses de crabe royal et le filet mignon, ainsi que des surprises telles que des boulettes de viande séchées et du foie gras imbibé de sauternes.

La carte organisée par la directrice des vins Amy Mundwiler compte plus de 1800 sélections, dont 49 au verre. Grâce à un programme Corvain, les clients peuvent parcourir deux pages de licornes à vin à déguster, comme les offres récentes du Domaine Romanée-Conti 2012 Échézeaux de Bourgogne ou le Harlan 2015 Cabernet Sauvignon de Napa Valley.

Plage / Photo par Galdones Photography

Proxi

La cuisine de rue internationale a été l'inspiration derrière ce restaurant saisissant de West Loop . Andrew Zimmerman sert un menu aux influences japonaises, thaïlandaises, indiennes et du Moyen-Orient, comme le tempura-frit lavé ou du poisson entier frotté au masala.

La carte des vins de Jennifer Wagoner comprend plus de 40 bouteilles, dont plus de la moitié sont disponibles au verre. Que les vins appartiennent à des femmes, comme Jules Taylor de Marlborough, en Nouvelle-Zélande, ou à des femmes comme Tiberio dans les Abruzzes, en Italie, Wagoner est passionné pour mettre en valeur leurs efforts.

Le cochon violet

Le cochon violet Le nouvel emplacement Magnificent Mile offre plus d'espace pour savourer un mélange de planches de fromages, d'antipasti et, bien sûr, de porc du chef Jimmy Bannos, qui comprend leur épaule de porc braisée au lait. Alan Beasey est à la tête de la carte des vins, une sélection terroir de près de 800 bouteilles qui accorde une attention particulière à Bordeaux, la Toscane, la Slovénie, la Croatie et l'Arménie. Plus de 180 vins sont disponibles au verre et les choix sélectionnés par le sommelier ne coûtent que 8 $ pendant l'happy hour en semaine.

plage

Ce luminaire gastronomique a bénéficié d'une clientèle fidèle pour sa cuisine italienne contemporaine, sa vue imprenable sur le Magnificent Mile et sa sélection de vins impressionnante. La liste est une vitrine primée de 700 labels qui met en valeur l'Italie dans son intégralité. Il est concentré sur le Piémont, la Vénétie et la Toscane, mais comprend également du vin mousseux du Trentin, des sirops siciliens et un vaste assortiment de champagnes de producteurs. Le directeur des vins, Rachael Lowe, peut accompagner vos vins avec l'un des menus de dégustation du chef exécutif Eric Lees, ou des plats favoris de la maison comme des gnocchis faits à la main, du thon rouge ou un portier vieilli à sec.

Le raisin noble / Photo par Bloom Spot

Boutiques de vins pour toutes les occasions

Vin Diversey

Inspiré pour apporter les mêmes possibilités de vin que leur paradis naturel de raisin, Ordinaire, en Oakland, Californie , Bradford Taylor, Mac Parsons et Ann-Marie Meiers ont ouvert ce caviste Logan Square . Les plus de 250 étiquettes disponibles sont destinées aux petits producteurs naturels de France, d'Italie, d'Espagne, de Géorgie et des États-Unis.L'équipe met souvent la main sur quelques trouvailles convoitées, qui peuvent atteindre entre six et 12 bouteilles pour toute la ville . Apportez-en un à côté pour une bouchée à Cellar Door Provisions, où une carte des vins biaise également naturel et abordable - un clin d'œil à leurs voisins bien informés.

Le raisin noble

En 2008, Alex Basich a ouvert Le raisin noble à West Town en 2008 pour proposer une gamme soigneusement organisée de vins abordables au plus fort de la récession. Au cours de la décennie qui a suivi, la boutique a acquis une base de fans constante pour leur dévouement à la qualité et à l'accessibilité. Ses 250 vins provenant du monde entier sont parfaits pour tout type de célébration, que ce soit un anniversaire de mariage ou le lundi soir. Visite le mercredi ou vendredi pour des dégustations de vins gratuites.

Pleins feux sur la boutique de vins: Déesse du vin à Evanston, Illinois

Sélections de vins permanents

Après avoir travaillé sur des programmes de vin dans certains des meilleurs restaurants de la ville (Alinea, Fat Rice), Craig Perman s'est lancé seul avec un magasin de bouteilles dans le West Loop de la ville (fermé en 2018), puis a ouvert. ce lieu dans le quartier Proche Nord en 2017. Ces expériences informent une collection de plus de 250 vins et 200 spiritueux, avec une forte vitrine de maisons de producteurs de Champagne et de sélections du Piémont et du Portugal. Son calendrier propose une gamme d'événements de dégustation centrés sur des thèmes comme le Champagne, le Nebbiolo et «La France contre le Reste du Monde».

Rouge blanc

Nathan Adams a ouvert Rouge blanc en 2008, contraint d'offrir une destination de vente au détail pour les mêmes bouteilles de petit producteur qu'il appréciait lors de ses séjours dans les restaurants Boeufhaus, Bluebird et Brasserie Jo. Ici, les vins bio de vignerons et producteurs indépendants sont une priorité. La boutique compte plus de 500 labels de la vallée de la Loire, de la Bourgogne et de la vallée du Rhône, en plus de régions comme la Slovaquie et l'Autriche. Des dégustations hebdomadaires ont lieu le jeudi et les cours éducatifs devraient commencer en 2020 avec «Une introduction au vin naturel».

Déesse du vin

Après deux ans où elle a écrit des articles d'une page entière pour un détaillant de vin en ligne basé à Napa, Diana Hamann a réalisé le pouvoir du langage dans le monde du vin. Cela l'a amenée à ouvrir ce caviste d'Evanston , où l'accent est mis sur l'écrit via des descriptions de produits détaillées et des newsletters hebdomadaires. Il y a aussi des dégustations de vins à base littéraire, dirigées par Meagan Fritz, une employée titulaire d'un doctorat. Dans la littérature. Plus de 650 labels sont représentés dans le monde entier et les rassemblements communautaires incluent des cours bimensuels et de la musique live, ainsi que des dîners spéciaux, des soirées à thème et des soirées trivia. –Nicole Schnitzler

Amaru / Photo par Lori Sapio

Vin latino-américain à Chicago

La réputation de Chicago en tant que ville de viande et de pommes de terre n’est pas tout à fait juste, en partie parce que les communautés d’immigrants ont également élu domicile à Windy City et diversifient son patrimoine culinaire. Sa scène culinaire dynamique latino-américaine offre une plongée profonde dans les vins du Mexique, du Pérou, de l'Argentine et plus encore.

Amaru

Amaru , un lieu décontracté de petites assiettes, est pan-latin bien fait. Les entrées de Rodolfo Cuadros rendent hommage aux céréales et aux légumes. Le bachelier , une salade de quinoa soufflé, de tomates, d'edamame, de maïs et de queso fresco, est un éclat exquis de textures et de saveurs, et les carnivores peuvent se livrer au burger Frita Cubana très bourdonnant. La carte des vins est un éventail bien sélectionné de bouteilles chiliennes, argentines, espagnoles et portugaises, avec plusieurs options pétillantes qui se marient bien avec la gamme d'épices.

El Che Steakhouse & Bar

Les assiettes robustes qui sortent de la cuisine de John Manion à El Che Steakhouse & Bar goûter comme s'ils avaient été envoyés par un Argentin Campagne . Côtes courtes, steaks , ris de veau, os à moelle et autres morceaux juteux abondent, tout comme les malbec et les cabernets. Les vraies surprises résident cependant dans la sélection de vins naturels. L'Auténtico Malbec de Colomé et le Gran Blanco de Rogue Vine font partie des choix les plus intrigants qui favorisent les levures sauvages et un minimum de soufre.

Leña Brava / Photo par Galdones Photography

Bois de chauffage Brava

Rick Bayless Bois de chauffage Brava cantina invite les invités à se rassembler autour d’un foyer au feu de bois pour une exploration de la Basse Californie, au Mexique. Avec l'une des plus grandes sélections de bouteilles de Valle de Guadalupe de ce côté du Rio Grande, la liste comprend un mélange rouge exclusif élaboré par la directrice des vins, Jill Gubesch, en partenariat avec la cave Adobe Guadalupe. Le menu propose des plats délicats aux accents d'agrumes aguachiles et ceviches, ainsi que de la morue noire marinée au pasteur et du bar rayé carbonisé et glacé pour deux.

Tant de chicago

Tellement de propose une introduction vivante à la cuisine péruvienne qui ne minimise pas sa complexité. Le menu se lit comme un des plus grands succès des spécialités du pays, du traditionnel le créole plats à la Nikkei et chifa influences des immigrants japonais et chinois. Bien que se livrer au pisco, l'eau-de-vie de raisin du Pérou est un must, Tanta est l'un des rares endroits où vous pourrez également déguster les vins en plein essor du désert d'Ica, fabriqués à partir de raisins à maturation tardive comme le Petit Verdot et le Tannat. —Ines Bellina