Dans une entreprise qui peut parfois cultiver la prétention, il est rafraîchissant de rencontrer quelqu'un qui prend du fromage de manière amusante et détendue. Adam Moskowitz, fondateur de la Cheesemonger Invitational et propriétaire de Columbia Cheese, veut faire exactement cela, dissiper le facteur de peur des aliments et rendre les connaissances plus accessibles. «Mon objectif est de garder les choses aussi simples que possible», dit-il. «Si vous commencez à parler de la moelle d’un fromage, les gens risquent d’être confus. Pourquoi ne pas simplement dire ce que vous voulez dire: sa croûte?

À cette fin, le chef non officiel du fromage s'efforce de faciliter la tâche des amateurs de fromage. Moskowitz a récemment commencé à organiser des ateliers, des cours et des jumelages dans l'entrepôt de son autre entreprise, Larkin Cold Storage, basée à New York. Surnommé le collectif Barnyard, Moskowitz a créé un espace événementiel permettant aux professionnels du fromage de se rassembler et de discuter. Cependant, ce ne sont pas vos discussions habituelles sur l’association du vin de glace et du fromage bleu. «Quand j'approche de l'appariement, j'espère que le vin rehaussera le fromage», dit Moskowitz. Concentré sur la recherche de notes complémentaires, il essaie d'éviter les saveurs «intimidantes» - «bruyantes, odieuses, arrogantes» - lors de l'appariement. «Je veux que tout le monde fasse partie d'un groupe», dit-il.

Vous trouverez ci-dessous les choix de Moskowitz pour les accords vins et fromages qui font de la belle musique.

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Vin pétillant

Originaire des Adirondacks de l'État de New York, Kunik est une tartinade riche et beurrée d'un fromage qui se marie bien avec les charmeurs pétillants comme Domaine Rolet Père et Fils’ Brut Crémant de Jura , avec des bulles vives qui mettent parfaitement en valeur le crémeux du fromage.

Vin blanc

Bleu Chiriboga , un fromage bleu allemand d'Allgau, a la bonne quantité de funk pour résister aux saveurs acidulées et sucrées et crémeuses de nectarine du Riesling 2014 de Thanisch de la Moselle, en Allemagne.

Vin rouge léger

Anne et Jean-Francois Ganevat’s De Toute Beaute Nature, a Gamay-driven blend, pairs exceptionally well with Ossau Iraty Vielle, un fromage de brebis à pâte dure des Pyrénées françaises. Épicé mais mûr, avec des saveurs de fruits rouges frais, le vin équilibre la qualité herbacée et herbacée du fromage.

Vin rouge mi-corsé

L'Elda du Nusserhof de l'Alto Adige est une ancienne vigne Schiava qui se marie exceptionnellement avec Nufenen , un fromage alpin de vache à pâte dure des Grisons, Suisse. Les tanins soyeux du vin, associés à des arômes de pétale de rose et d’épices exotiques, se fondent avec la saveur beurrée, noisette et fruitée du Nufenen. Le fromage offre également un soupçon d'épices, à la manière d'une fine herbe de qualité complexe.

Pendant ce temps, les saveurs de pin et de bois de la roue huileuse enveloppée d’écorce de Jasper Hill’s Harbison se marient harmonieusement avec les qualités terreuses et confiturées du Savage Grace 2014 Copeland Vineyard Cabernet Franc de Rattlesnake Hills , Washington. Prenez une baguette croustillante et creusez.