«À court terme, l'industrie a frappé l'iceberg à minuit», déclare Stephen Zagor, professeur adjoint en restauration et alimentation à la Columbia University Business School, à propos de l'état actuel de l'activité hôtelière .

Zagor estime que 30% des restaurants ouverts avant la pandémie du nouveau coronavirus cesseront leurs activités, et les premiers rapports suggèrent que la situation pourrait être encore plus désastreuse pour l'industrie de la bière artisanale.

Le mois dernier, un Bête quotidienne histoire ont cité des statistiques de la Brewers Association suggérant que 3 600 des 8 000 brasseries américaines pourraient fermer leurs portes. Dans l'histoire, titrait «Le coronavirus pourrait tuer la bière artisanale: des marques survivront-elles?» l'écrivain Lew Bryson s'est demandé si l'estimation était trop optimiste.

Les bars et les restaurants ont une chance de changer pour le mieux. Vont-ils le prendre?

Bart Watson, économiste en chef de la Association des brasseurs , reconnaît que les choses se sont «un peu améliorées» depuis la publication de ces chiffres, citant les prêts PPP et la vitesse à laquelle les brasseurs ont remplacé les revenus des bars par d'autres sources de revenus.

Le capital de marque est essentiel à la survie de la brasserie, dit Watson. 'Si vous demandez à votre consommateur d'acheter votre bière de nouvelles façons, les brasseries avec les marques les plus fortes et en relation avec leurs fans auront la meilleure capacité de pivoter.'

À la suite de la fermeture des bars et des restaurants, les brasseries ne pouvaient plus vendre de fûts à ces établissements, ce qui éliminait les revenus essentiels. Les ventes de taproom sur site ont également disparu. Et ainsi, certaines brasseries ont cherché des moyens créatifs de rester à flot.

Tara Hankinson et LeeAnn Darland sont les fondateurs de Coupe , une opération de Brooklyn qui avait été sous contrat de brassage alors qu'ils construisaient leur brasserie et leur taproom. Ils ont suspendu la production de bière le 15 mars et ont maintenu leur marque via les médias sociaux et les happy hours Zoom.

Lauren Grimm, qui a cofondé NYC's Grimm Ales avec son mari Joe, fait face à un nouveau paysage en constante évolution. «Parce que l'expérimentation est ancrée dans le caractère de notre brasserie, il est facile pour nous de nous adapter rapidement à de nouvelles situations», dit-elle.

Les Grimms, comme plusieurs autres propriétaires de brasseries de la région de New York, ont fermé leur taproom à la mi-mars, sauf en tant que point de vente au détail de leurs bières. Grâce à leur présence en ligne et à leurs services de livraison, ils ont commencé à expédier leur bière aux clients de l'État de New York.

Selon Joshua Stylman, cofondateur et PDG de Brooklyn’s Brassage à trois , la brasserie a dû mettre à pied la grande majorité de ses plus de 60 employés. «La petite équipe qui travaillait encore est entrée dans la construction de l'overdrive Trois pour toi , un service en ligne pour un ramassage sûr et sans contact à la brasserie, une livraison dans certaines parties de New York et une expédition dans l'État de New York et à Washington D.C. »

Cet aspect de l'entreprise a été un succès, car Stylman dit qu'environ la moitié des personnes en congé ont été réembauchées.

La ville de New York, densément peuplée, a été l'épicentre de la pandémie avec des taux de morbidité étonnants, mais la crise est nationale et elle a obligé les brasseurs de tout le pays à trouver de nouvelles façons de produire et de livrer de la bière.

Avec des produits d'épicerie bas, les brasseries artisanales servent leurs communautés

Drew Fox a fondé l'Indiana Brasserie de la 18e rue en 2010, et il a grandi pour inclure des taprooms à Hammond, Gary et Indianapolis. À l'instar de nombreuses brasseries, la 18th Street a dû déplacer ses ventes de la vente en gros de fûts vers des achats directs de boîtes de conserve en raison de la pandémie.

Les espaces extérieurs de patio sont maintenant revenus à un service complet, et le taproom Hammond fonctionne à 50% de sa capacité. À l'avenir, Fox dit: «nous allons planifier le pire des cas, être intelligents dans la façon dont nous dépensons de l'argent et chercher des moyens de continuer à être créatifs.»

Le brassage artisanal est une petite entreprise, même pour Mikkeller , une marque exportée dans 53 pays, avec des taprooms dans 15. Selon la directrice nationale des ventes Jennifer Dickey, lorsque la pandémie a frappé, les brasseries nationales de San Diego et de New York ont ​​pu pivoter pour emballer la bière dans les réservoirs et arrêter la production sur d'autres . Les installations californiennes sont désormais ouvertes, tandis que New York est passée aux modèles de livraison.

«Nous voulons faire de la bière qui émeut les gens, qui les fasse sourire», dit-elle. «Nous pensons que cette période d'agitation et d'incertitude est le moment idéal pour apporter de la joie au monde de toutes les petites manières possibles.»

À Decorah, Iowa, Clark et Barbara Lewey’s Renverser Goliath s'adapte rapidement, se concentrant sur les canettes de ses très appréciés IPA et Pale Ales. L'Iowa a rouvert des bars et des restaurants en mai, de sorte que les protocoles actuels du taproom Toppling Goliath incluent une capacité limitée à 50% et toutes les surfaces et stations désinfectées toutes les 30 minutes. «Nous avons dû élaborer un plan au fur et à mesure que la situation évoluait», déclare la directrice de la création Sarah Hedlund.

Alors que les villes des États-Unis commencent à rouvrir à des capacités partielles, Zagor affirme que les entreprises hôtelières les mieux placées pour réussir sont celles qui ont la capacité d'être flexibles avec des produits facilement livrables. Jusqu'à présent, les brasseries artisanales semblent répondre à ces critères.

«Nous constatons que les ventes de bières artisanales continuent de croître à mesure que les gens s’adaptent, passant de l’achat de produits essentiels à la vie de leur mieux dans la« nouvelle normalité »», déclare Stylman. 'Il y a encore de la place pour les New-Yorkais de profiter de l'été, mais d'une manière différente.'

Grimm a déclaré que la livraison et la vente sur site de canettes, de bouteilles et de growlers ont remplacé les revenus de la bière pression vendue là-bas et que la brasserie ajoute un bar sur le toit avec les temps d'arrêt.

«L'industrie brassicole n'est jamais statique», dit-elle. «À mesure que la culture et les habitudes de consommation changent, nous nous adaptons et nous nous développons. La pandémie n'est qu'un exemple d'un changement culturel qui a changé l'industrie brassicole. Bien que certains puissent considérer l'incertitude et l'instabilité comme frustrantes ou stressantes, nous y voyons une opportunité d'être créative. »