Ces bouteilles complexes de Sauternes plaident en faveur du vin doux
Quand le buveur moyen pense à Bordeaux , mélanges rouges audacieux de Cabernet Sauvignon et Merlot ou riche Bordeaux Blancs pourrait venir à l'esprit. Mais dans de bonnes conditions, les raisins Sauvignon Blanc , Sémillon et Muscadelle produire des embouteillages exquis de Sauternes, un vin blanc doux profondément savoureux à ne pas manquer. Ces vins n'ont rien à voir avec les offres de qualité inférieure et chargées de sucre qui ont historiquement contribué à mauvaise réputation du vin doux aux États-Unis
Vous n'avez pas encore goûté au Sauternes ? Considérez ceci comme votre signal pour attraper une bouteille.
Qu'est-ce que le vin de Sauternes ?
Sauternes est une petite sous-région viticole de Bordeaux connu pour une vin blanc doux du même nom. Il est fait avec des raisins qui ont une saveur super concentrée en raison de Botrytis (appelée aussi pourriture noble). Les principaux cépages présents dans ce vin sont le sémillon et le sauvignon blanc, mais peuvent également inclure la muscadelle. Le cépage Sémillon est particulièrement sensible au Botrytis et est bien connu comme le cépage le plus important de Sauternes pour cette raison. Le vin est corsé avec une haute acidité , qui aide à équilibrer les notes sucrées du vin et contribue à sa longévité, explique Passionné de vin Coordonnateur principal des dégustations Craig Chamberlain.
Quel goût a le Sauternes ?
Les saveurs de Sauternes varient légèrement en fonction de la bouteille exacte, mais les saveurs typiques incluent le miel, le caramel au beurre, la noix de coco et les fruits tropicaux, dit Chamberlain. Le vin peut aussi avoir des notes d'abricot et parfois de fumée ou de vanille quand boisé .
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Bouteilles de Sauternes à essayer
Château Suduiraut 2020 (Sauternes)
96 Points Passionné de vin
Ce vin est un pur Sémillon, donnant du gras. Le poids est considérablement accentué par l'acidité et le miel aromatique et épicé. L'équilibre du vin est impeccable, avec de la prestance et de l'élégance, et il vieillira bien. A boire dès 2026. —Roger Voss
34,97 $ wine.com
Château d’Arche 2019 (Sauternes)
93 Points Passionné de vin
Avec sa forte proportion de Sémillon, le vin est gourmand et finement miellé. Le vin a de la profondeur et des couches de botrytis sec se mêlant aux arômes de fruits jaunes et de zeste d'orange. Il est encore jeune, prêt à vieillir pendant de nombreuses années. A boire dès 2026. —R.V.
$ Varie Chercheur de vinChâteau Suau 2019 (Sauternes)
91 Points Passionné de vin
Ce domaine, situé en partie à Barsac, a produit un vin concentré. Avec des saveurs denses de marmelade d'orange et d'abricot, le vin a un caractère onctueux qui va se développer. La vanille du vieillissement en bois persiste, alors attendez et buvez à partir de 2025. Choix de l'éditeur - R.V.
$ Varie Chercheur de vinChâteau d’Arche 2020 Soleil d’Arche (Sauternes)
Passionné de vin 90 points
C'est un vin liquoreux ouvert et accueillant. Il a de la fraîcheur et des saveurs d'agrumes sur un fond miellé. Un léger vieillissement en bois a adouci l'acidité du vin et amélioré son arrière-goût épicé. Buvez le vin maintenant. —R.V.
$ Varie Chercheur de vinChâteau Laribotte 2019 (Sauternes)
88 Points Passionné de vin
Avec de délicieuses saveurs de marmelade, ce vin à la texture veloutée est délicieusement riche. L'acidité est un bon équilibre avec la maturité du vin. Il devrait être prêt à boire à partir de 2023. —R.V.
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Est-ce que vous rafraîchissez le Sauternes ?
Semblable à d'autres blancs corsés, vous voudrez refroidir votre bouteille avant de servir. Chamberlain recommande de réfrigérer le vin et de le tirer du froid 10 à 15 minutes avant de planifier de le servir. Le vin doit être 'un peu plus chaud que ce que vous serviriez une bière', note-t-il. Vous pouvez lire notre aide-mémoire pour servir le vin pour plus d'informations.
Comment prononcer Sauternes ?
Sauternes se prononce « si-tour ».
Comment est fabriqué le Sauternes ?
Sauternes is fait comme n'importe quel autre vin blanc , mais la principale différence est le niveau élevé de sucre dans les raisins utilisés. C'est le résultat du champignon qui pousse sur le raisin, appelé Botrytis, qui provoque le rétrécissement du raisin, sa saveur se concentre et devient très sucrée. 'Là où se trouve l'appellation, il y a beaucoup d'eau des rivières et c'est très brumeux et humide avec beaucoup d'humidité dans l'air, il est donc très facile de faire pousser une pourriture ou un champignon', explique Chamberlin.
Quels mets pouvez-vous associer avec le Sauternes ?
Il peut parfois être difficile d'associer des vins doux, mais Chamberlin suggère d'essayer deux tactiques : la première consiste à servir le Sauternes avec de grandes saveurs audacieuses comme fromage bleu ou foie gras. Alternativement, vous pouvez l'essayer avec un gâteau au fromage ou des desserts à base de fruits, comme une tarte. Vous voulez simplement que le dessert soit moins sucré que le vin.
Pourquoi le Sauternes est-il si cher ?
Bien que le prix sur l'étiquette puisse à première vue sembler similaire à celui d'autres bouteilles de vin, la plupart des bouteilles de Sauternes sont vendues dans une bouteille de 375 ml au lieu d'une bouteille standard de 750 ml, ce qui signifie que vous payez plus par once. Chamberlin dit que 'tout ce qui en vaut la peine' atteindra probablement entre 30 et 50 dollars, et c'est pour une demi-bouteille. Le prix élevé est probablement dû au Botrytis, explique-t-il. Parce que les baies de Sauvignon Blanc et de Sémillon sont plus petites lorsqu'elles sont fermentées, elles produisent moins de vin qu'une vigne typique ne produirait.
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