Des bateaux de courgettes et du pain de courgettes aux crostini de courgettes (qui pourraient bien être le nom de recette le plus amusant à prononcer jamais), la plupart des recettes de courgettes les plus populaires impliquent la cuisson ou la cuisson au four. Cependant, comme le prouve la capacité des courgettes à tout, de la croûte de pizza aux nouilles, ce type vert de courge d'été est un légume remarquablement polyvalent.

Dieu merci, il existe d’ailleurs tellement de façons de cuisiner la courgette (alias courgette), sachant que c’est toujours l’une des plantes les plus prolifiques de nos potagers.

Mais peut-on manger des courgettes crues ? Vous pourriez être surpris par la réponse. Poursuivez votre lecture pour découvrir la saleté, ainsi que nos conseils sur la façon de sélectionner et de servir des courgettes fraîches.

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Pouvez-vous manger des courgettes crues ?

Nous ne vous laisserons plus en attente pour la réponse à la question : peut-on manger des courgettes crues ? Si tu n'es pas allergique au légume et tant que tu lavez-le bien pour vous assurer que la peau est propre avant de couper et d’incorporer des courgettes crues à votre plan de repas, il est parfaitement sûr de manger des courgettes crues.

Gardez à l’esprit qu’il existe de nombreux légumes que vous pouvez manger crus : carottes, céleri, radis, légumes-feuilles, brocoli, chou-fleur, etc. Vous pouvez ajouter des courgettes à cette liste. Les fleurs, la chair, les graines et la peau sont toutes comestibles crues.

Cela étant dit, vous trouverez peut-être les courgettes crues un peu plus dures pour l'estomac que leurs cousines cuites. En raison du type de fibres présentes dans la structure de la paroi cellulaire des plantes, manger des produits crus peut entraîner un peu plus de ballonnements que si vous aviez consommé la même quantité cuite. Recherche suggère que la cuisson a tendance à augmenter la digestibilité.

Ce n’est pas toujours le cas, cependant, et si vous tolérez bien les autres légumes crus et que vous n’êtes pas allergique aux courges d’été, vous devriez très bien manger des courgettes crues. Si vous remarquez que votre tube digestif a du mal à traiter les courgettes crues, retirer la peau peut aider à rendre les courgettes crues encore plus faciles à digérer. Notez simplement que cela éliminera également la plupart des fibres intestinales saines.

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Un détail à surveiller : une amertume extrême. Dans de très rares cas, les courges d'hiver, les courges et les courges d'été peuvent contenir cucurbitacines . Il s'agit d'un composé qui, lorsqu'il est consommé en grande quantité, peut entraîner nausées, vomissements et diarrhée . Les fournisseurs de plantes ont pu sélectionner de manière sélective des courges pauvres en cucurbitacines, il est donc incroyablement rare d’en faire trop avec ce composé dans les courgettes achetées en magasin. Si vous récoltez des courgettes sauvages ou si vous remarquez une amertume intense dans votre récolte de jardin ou sur le marché fermier, jetez le reste de la courge pour réduire le risque potentiel de empoisonnement à la cucurbitacine .

Comment sélectionner et conserver les courgettes crues

Lorsque vous achetez ou récoltez des courgettes fraîches (à manger crues ou cuites), recherchez des légumes brillants, sans meurtrissures ni décoloration et avec une peau exempte de coupures. La courge doit être ferme plutôt que molle.

Les courgettes fraîches se portent mieux dans des environnements frais et secs. Conservez les courgettes au réfrigérateur, idéalement dans un bac à légumes, et elles devraient durer environ 5 à 7 jours. Vous saurez qu’une courgette a dépassé son apogée si elle sent mauvais, est très molle, si elle laisse couler du liquide ou si elle présente de la moisissure visible.

Astuce de cuisine test : Si vous ne pensez pas pouvoir polir vos courgettes d’ici une semaine, pensez à congeler des courgettes pour le conserver jusqu'à 3 mois ou mariner des courgettes (et le mettre en conserve) pour prolonger sa durée de vie jusqu'à 1 an.

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Les meilleures recettes de courgettes crues à ajouter à votre menu

Les courgettes crues fonctionnent à merveille dans les collations, les plats d'accompagnement et les repas.

Après avoir bien lavé les courgettes, selon la recette de courgettes crues que vous envisagez d'essayer, coupez-les en spirale, tranchez-les, coupez-les en dés, râpez-les ou utilisez un épluche-légumes pour créer de fins rubans. Quelques-unes de nos recettes de courgettes préférées mettant en vedette le légume sous sa forme crue, fraîche et fantastique :

• Salade de courgettes, courges d'été et poulet
• Bouchées de courgettes au saumon fumé
• Salade de spaghettis d'été
• Salade de courgettes en spirale et pommes de terre croustillantes

Si vous préférez faire la différence entre les courgettes cuites et crues, savourez des recettes presque crues comme les rubans de courgettes, les pâtes et la roquette ou le fromage grillé du marché fermier.

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