Conseils pour les accords mets et bourbon
Coréen-américain qui a grandi à Brooklyn, Edward Lee s'est formé dans les cuisines de New York et a passé la majeure partie d'une décennie à cuisiner.
au 610 Magnolia à Louisville, dont il est copropriétaire.
Lee a d'abord attiré l'attention nationale après une victoire sur Iron Chef America, suivi d'un passage chez Top Chef. Plus tôt cette année, Lee a ouvert MilkWood, combinant des plats de bar réconfortants avec un garde-manger asiatique. (Si vous y allez: essayez son poulet frit asiatique avec du chou vert et du kimchi.)
Certaines de ces recettes signatures apparaissent dans son premier livre, Fumée et cornichons: recettes et histoires d'une nouvelle cuisine du sud (Artisan Books, mai 2013).
Comme il sied à un chef vivant au cœur du pays bourbon, le chef Lee a lancé cet automne un combo bourbon-seigle doux et convivial appelé Chef Collaboration. Lee a parlé avec Passionné de vin La rédactrice en chef des esprits, Kara Newman, parle de la nourriture, du bourbon et de l’attrait des options de jumelage non traditionnelles.
Comment avez-vous commencé à ajouter une touche asiatique aux plats du Sud?
Tout s'est passé après mon déménagement à Louisville il y a près de 10 ans. Je prévoyais de rester seulement un an, mais je me suis mis les pieds dans la culture du Sud. Et loin de me sentir étranger, je me suis senti très à l'aise, proche de la culture culinaire dans laquelle j'ai grandi. J'ai commencé à ajouter des épices coréennes aux plats emblématiques du Sud, et cela a commencé naturellement à partir de là.
Pourquoi créer un whisky?
Trey Zoeller, de Jefferson, est un bon ami. Nous tirions sur la brise, buvions du Bourbon. J'ai dit à Trey: «Je ne pense pas que quiconque ait créé un bourbon du point de vue de la nourriture.» Mais en raison de ses nuances et de sa douceur - le maïs - il offre de grandes opportunités de jumelage.
Les gens peuvent hésiter à associer l'alcool et la nourriture. Pourquoi devrions-nous l'essayer?
La clé: comprendre cela ne consiste pas à jumeler avec un barbecue de base, qui est très doux et une note. J'aime le vin, mais parfois, face à des saveurs complexes, simples, voire audacieuses et agressives de la cuisine contemporaine, le vin peut parfois être surpassé. Et le bourbon n'est qu'une des nombreuses boissons qui peuvent combler ce vide.
Comment l'âge du whisky est-il pris en compte lors de l'assortiment aux repas?
En général, plus le Bourbon est vieux, plus il se marie avec la sarriette. Plus le Bourbon est jeune, plus il se marie avec le sucré. Les Bourbons plus anciens ont des saveurs plus savoureuses, épicées et umami.
Quel est votre plat préféré pour siroter de l’eau brune?
Il se marie vraiment à merveille avec toute viande grasse. Poitrine de poitrine, côtes, épaule - tout ce qui sort du gril. Poitrine braisée - si tant est que ce soit, c'est l'accord parfait avec ce bourbon.
Travaillez-vous sur d'autres esprits?
Non, je suis satisfait du Bourbon maintenant. C’est nouveau pour nous. Je n'ai aucune idée de la manière dont le public le recevra. Nous allons voir ce qui se passe.
