Les mois froids sont ceux où de nombreuses brasseries libèrent leurs bières les plus fortes et les plus aromatisées. Les saveurs audacieuses de ces réchauds de saison peuvent bien se marier avec des aliments copieux pour créer une feuille satisfaisante pour la fraîcheur de l'hiver.
Tout accord de nourriture et de boisson réussi nécessite un équilibre d'intensité de saveur entre les aliments et les boissons. Lorsque de grosses bières sont incluses dans un repas - en général, les bières qui dépassent 7% d’alcool par volume sont considérées comme de grandes bières - un accord harmonieux nécessite des aliments riches en saveurs capables de résister à l’intensité de la bière.

«Vous ne voulez pas que la bière domine la nourriture», explique le chef Bruce Paton, du Cathedral Hill Hotel de San Francisco, interrogé sur l’association de grandes bières et de plats. Patton, a k a «the Beer Chef», organise des dîners gastronomiques à la bière depuis 12 ans.

«Votre plus grande crainte est que quelqu'un goûte la nourriture et sirote la bière, et que la bière dépasse totalement la nourriture», ajoute Mercer Mohr, chef exécutif du restaurant Ocotillo à Vail, Colorado.

Paton et Mohr ont récemment collaboré à un dîner des maîtres brasseurs dans le cadre du festival annuel Big Beers, Belges et Barleywines qui s'est tenu à Vail en janvier. Le festival annuel présente certaines des bières les plus fortes et les plus savoureuses produites aux États-Unis et à l'étranger. Chaque plat du repas était accompagné d'une grosse bière de l'Odell Brewing Company de Fort Collins, Colorado, et de The Lost Abbey of San Marcos, Californie.

Vous trouverez ci-dessous une recette du dîner Big Beers pour la soupe au brie de Normandie. Les accords bières sont notés. Étant donné que ces bières ont une distribution limitée, d'autres accords de bière suggérés sont également répertoriés.
SOUPE NORMANDIE BRIE AUX TRUFFES NOIRES FRAÎCHES

½ tasse d'échalotes
1 cuillère à café d'ail
2 tasses de vin blanc sec
2 onces d'huile de truffe blanche
2 litres de bouillon de poulet
½ tasse de roux blanc
2 livres de fromage brie
½ tasse de parmesan
3 tasses de crème épaisse
Sel et poivre blanc
Truffe noire tranchée
Cerfeuil frais

Faire suer les échalotes dans l'huile de truffe (ne pas faire dorer), ajouter le vin blanc, l'ail et réduire de moitié. Ajouter le bouillon de volaille et épaissir avec un roux. Ajouter le fromage brie, le parmesan et ajuster la consistance. Filtrer la soupe, ajouter la crème et rectifier l'assaisonnement. Garnir de truffe noire, d'huile de truffe et d'un brin de cerfeuil frais.

Accords de bières:

Odell Double Pilsner (bière blonde houblonnée basée sur le style Bohemian Pilsner, 8% abv)
Lost Abbey Lost & Found (Abbey Ale de style belge, 7,5% vol.)

Autres suggestions de couplage:

Allagash Double
Nouvelle Abbaye de Belgique
Frère de la côte nord Thelonious
Ommegang Hennepin
Victory Hop Devil