Les meilleures méthodes et combien de temps faire mariner le poulet pour des repas savoureux
La plupart des poulets, en particulier les poitrines de poulet désossées et sans peau, sont connus pour être des « aliments diététiques » secs et ennuyeux. Mais une fois que vous maîtriserez les techniques de base de la marinade et la durée de marinade du poulet, vous réaliserez que cette protéine maigre, abordable et polyvalente, peut être tout aussi succulente et irrésistible que ses homologues plus riches, comme le steak et les côtelettes de porc.
BHG / Sonia Bozzo
Si vous recherchez les meilleures options pour faire mariner le poulet, nos professionnels de Test Kitchen ne jurent que par ces deux options :
- Une marinade sèche
- Une marinade humide
Ce guide sur la façon de faire mariner le poulet explique quand choisir l'un ou l'autre et comment préparer les deux. De plus, nous partageons quelques éléments essentiels la sécurité alimentaire des conseils qui vous aideront à assurer votre sécurité et celle de votre famille.
Avertissement
Si vous lavez votre poulet cru, arrêtez ! Laver le poulet cru n’est ni nécessaire ni hygiénique.
Les conseils de sécurité alimentaire que tout cuisinier à la maison devrait mémoriser
Carson Downing
Comment faire mariner le poulet
Comme nous l'avons mentionné, une marinade de base pour le poulet peut être préparée de deux manières : sèche ou humide. Ils fonctionnent tous les deux à merveille pour attendrir et donner de la saveur à la viande. La méthode de cuisson souhaitée vous aidera à décider laquelle choisir.
Comment faire mariner du poulet avec une marinade humide
Les marinades humides sont généralement constituées de :
- Huile de cuisson pour humidifier et ajouter de la saveur.
- Un liquide acide, comme le vinaigre, vin , tomate, yaourt ou jus d'agrumes (ou une enzyme naturelle comme le gingembre ou l'ananas), décompose la protéine dense pour l'attendrir.
- Divers assaisonnements et/ou édulcorants, notamment ail, mélasse, miel, frais ou herbes séchées et des épices pour rehausser la saveur.
Les marinades de poulet humides doivent avoir une consistance fine pour pénétrer dans la viande et lui infuser de la saveur. La marinade infuse environ ¼ de pouce dans la surface de la viande, elle n'atteindra donc pas l'intérieur de la viande, mais la surface sera ultra savoureuse. Ce concept est en jeu dans ces tranches de poulet mariné au curcuma et au gingembre ci-dessous.
Andy Lyons
Pour faire mariner le poulet dans une marinade humide :
- Placez le poulet dans un plat peu profond ou dans un sac zippé de la taille d'un gallon. Ajoutez votre marinade maison (comme la marinade aux poivrons rouges rôtis, la marinade avocat-babeurre ou la marinade à l'ail et au soja) sur le dessus. Si vous utilisez un sac, placez-le dans un plat peu profond ou une grande assiette pour récupérer les gouttes. Scellez le sac, le cas échéant, et placez le poulet au réfrigérateur.
- Retournez le sac de temps en temps pour que la marinade soit répartie uniformément sur tous les côtés des aliments, ou si vous utilisez un plat, utilisez des pinces pour retourner le poulet plusieurs fois pendant le temps de marinade (en prenant soin de ne pas faire couler de jus de poulet cru dans votre cuisine). .
- Utilisez des pinces pour retirer les aliments de la marinade. Une partie de la marinade collera aux aliments. Jetez le reste de la marinade.
Astuce de cuisine d’essai
Ne faites jamais mariner le poulet directement dans un récipient en métal, car le mélange acide peut réagir avec le métal.
Comment faire mariner le poulet avec un frottement sec
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Un frottement sec est similaire à une marinade humide sans le liquide. Le mélange d'herbes et d'épices crée une croûte sur le poulet, qui scelle l'humidité et amplifie sa saveur. Piment de Cayenne, flocons de piment rouge, poudre d'ail , la poudre d'oignon, le cumin, le paprika, la sauge, le thym, le romarin, le basilic et la cassonade sont des étoiles communes.
Pour faire mariner le poulet dans un mélange sec :
- Dans un bol ou un plat peu profond, mélanger les ingrédients secs du mélange. (Besoin d'inspiration gustative ? Essayez notre Rub fumé, notre Rub à la lavande ou notre Rub au barbecue double poivre.)
- Utilisez du papier absorbant pour bien sécher la surface du poulet, puis enduisez l'extérieur du poulet avec le frottement sec.
- Utilisez vos doigts propres pour masser le poulet avec les épices, puis lavez-vous soigneusement les mains.
Combien de temps faire mariner le poulet
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Pour les marinades sèches, 30 minutes à 2 heures correspondent à la durée de marinade du poulet pour permettre aux saveurs de pénétrer suffisamment dans le poulet pour ajouter de la saveur.
Pour les marinades humides, nous savons qu'il peut être tentant de les laisser nager un peu : si un peu de trempage est bon pour une viande tendre et savoureuse, plus c'est forcément mieux, n'est-ce pas ? Lorsque vous décidez combien de temps faire mariner le poulet, c'est une situation dans laquelle vous devez réellement peut exagérer; laisser mariner le poulet désossé pendant plus de 2 heures ou le poulet avec os pendant plus de 12 heures vous laissera une viande pâteuse. (Les ingrédients acides peuvent commencer à « cuire » le poulet et le rendre dur également.)
En règle générale, suivez ces délais à mesure que vous perfectionnez vos compétences en matière de durée de marinade du poulet :
- Combien de temps est-il trop long pour faire mariner le poulet ?
En règle générale, vous pouvez faire mariner le poulet de 15 minutes à 12 heures pour le poulet avec os ou 2 heures pour le poulet désossé. Au-delà de 12 heures, vous risquez que les ingrédients de la marinade (tels que le sucre, l'acide et le sel) dégradent les fibres musculaires de la viande, la rendant trop molle ou pâteuse.
- Faut-il percer des trous dans le poulet lors de la marinade ?
Bien que percer des trous dans votre poulet pendant qu'il le fait mariner peut être utile, ce n'est pas obligatoire. Surtout, cette méthode est utile si vous ne disposez pas de plusieurs heures pour faire mariner votre volaille. Faire des trous dans votre poulet peut permettre à la marinade de mieux pénétrer dans un laps de temps plus court.
- Comment faire mariner le poulet rapidement ?
Les marinades peuvent être efficaces en 15 minutes seulement. Si vous manquez de temps et avez besoin de faire mariner votre poulet rapidement, vous pouvez percer des trous dans le poulet ou le trancher finement pour aider la marinade à pénétrer le plus rapidement possible.
Les aliments doivent être cuits immédiatement après la marinade. La marinade ne s'étend pas la durée de conservation des aliments , y compris le jour de l'achat et le temps de décongélation. Si vous cherchez comment faire mariner le poulet pour un autre jour, essayez l'une de nos recettes de poulet congelées infaillibles.
Astuce de cuisine d’essai
Si vous avez oublié de faire mariner avant de préparer votre dîner de poulet, il n'est pas trop tard ! Considérez une « marinade inversée ». Après avoir cuit vos cuisses ou poitrines de poulet comme vous le feriez normalement (griller, rôtir, saisir, etc.), faites-les tremper dans une marinade de poulet pendant environ 5 minutes, juste après que la viande soit à température. (Rappel, la température de cuisson interne sécuritaire du poulet est de 165°F.)
Comment faire mariner le poulet en toute sécurité
Évitez toute contamination croisée en suivant ces étapes importantes.
