Pour Patrick Cappiello, directeur des vins de ce somptueux restaurant deux étoiles Michelin de 52 places, les souvenirs du Pétrus de 1961 qu'il a goûté il y a des années persistent encore. «Ce fut vraiment l'une des expériences œnologiques les plus magiques de ma carrière», dit-il, et de toutes les bouteilles de sa liste, c'est celle qu'il ouvrirait. Pourtant, la force de la cave de GILT se situe au-delà des rares bouteilles uniques dans ses verticaux remarquables, qui comprennent les millésimes de Château Margaux datant de 1900, et 30 vins du CVNE de Rioja datant de 1946, «achetés directement au domaine», affirme Cappiello, sachez que les vins ont non seulement été conservés de manière impeccable, mais ont également reposé confortablement. Pourtant, la verticale la plus difficile à obtenir n'était pas la plus chère, c'était Chablis de François Raveneau, datant de 1978, «qui sont devenus si recherchés que même une ou deux bouteilles est une trouvaille festive», révèle Cappiello.

Bouteilles de destination:

Retour vertical de 1978 de François Raveneau Valmur (Chablis Grand Cru)
Retour vertical vers 1900 du Château Margaux
Retour vertical à 1946 de CVNE Imperial Reserva (Rioja)

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