Qu'il s'agisse de gingembre confit, râpé, mijoté ou même fumé est une tendance à la mode derrière le bar en ce moment. Utilisé depuis des siècles dans la cuisine (notamment dans la cuisine asiatique), ce n’est certainement pas non plus un nouvel ingrédient dans le verre, et il est indispensable dans les boissons classiques comme le Dark and Stormy et El Diablo. L'essence distinctive mais accessible du gingembre se marie si bien avec une grande variété d'éléments de cocktails, ce qui en fait un favori parmi les imbibeurs sérieux. Voici trois façons de secouer une inspiration gingembre.

SKYY Infusions Gingembre

Rappelant le goût piquant du soda au gingembre pétillant, cette vodka infusée au gingembre a également des notes superposées d'oranges grillées et de cannelle douce. Le représentant de SKYY Spirits, Andrea Conzonato, prédit que le gingembre surpassera la menthe comme ingrédient incontournable sur la barre arrière. «Le gingembre est l'un des ingrédients les plus chauds dans les aliments et les boissons dans le monde aujourd'hui», dit-elle. «C'est une saveur incroyablement polyvalente qui peut être savourée de multiples façons: sucrée, salée, épicée.» Mélanger Infusions SKYY Gingembre avec des jus d'agrumes frais, de l'eau gazeuse ou du cola, ou utilisez-le dans votre recette aigre-douce préférée, comme un cocktail Ginger Minx. Cette gorgée mordante est fraîche et citronnée, avec juste une touche de douceur miellée et une pointe d’amertume du Peychaud.

Gingembre Minx
Gracieuseté de SKYY Spirits

2 oz. SKYY Infusions Gingembre
1 once. jus de citron vert frais
¾ oz. Cointreau
½ oz. jus de pamplemousse frais
½ oz. sirop de miel (voir Note)
3 traits d'Amer de Peychaud
Twist de pamplemousse, pour la garniture

Mélangez tous les ingrédients dans un shaker rempli de glace. Secouez vigoureusement et versez le contenu dans un verre à whisky refroidi. Garnir d'un zeste de pamplemousse.

Remarque: pour faire du sirop de miel, mélangez à parts égales le miel et l'eau. Remuer pour dissoudre.

Domaine de Canton Ginger Liqueur

Lorsque cette liqueur française à base de cognac - et de bébé gingembre vietnamien - a fait son apparition il y a quelques années, c'était le buzz absolu de la communauté des cocktails. Sa saveur riche, profonde et fraîche de gingembre est un favori infaillible des barmans et des cocktails. «Pendant longtemps, le consommateur moyen était satisfait des saveurs fades et ordinaires comme Wonder Bread, bière légère traditionnelle et cafés et thés ordinaires», note Domaine de Canton Ambassadeur de la marque Phil Greene. «Les gens d'aujourd'hui recherchent des saveurs plus audacieuses, de meilleure qualité et des ingrédients plus frais», comme le goût incontournable du gingembre. Il trouve la liqueur extrêmement facile à mélanger, la remplaçant par un simple sirop dans le Daiquiri ou Mojito, et pour la moitié du vermouth sucré dans un Rob Roy. Le complexe Cook Straight Sling à base de vodka de Greene utilise deux types d'amers et tire sa douceur fruitée de la liqueur Cherry Heering.

Cook Straight Sling
Gracieuseté de Phil Greene, Brand Ambassador, Domaine de Canton

1 ½ oz. vodka (Greene recommande 42 ci-dessous)
½ oz. jus de citron frais
½ oz. Liqueur de cerise Heering
¾ oz. Domaine de Canton Ginger Liqueur
2 traits d'Angostura bitter
2 traits d'amer orange
l'eau de Seltz

Ajouter tous les ingrédients sauf l'eau de Seltz dans un shaker rempli de glace et secouer vigoureusement. Passer dans un verre à whisky réfrigéré rempli de glace. Ajoutez deux onces d'eau de seltz au shaker, tourbillonnez-le autour de la glace, puis filtrez le seltz dans un verre, en garnissant le cocktail.

Sirop infusé au gingembre

Bobby Heugel, propriétaire de Bar et refuge Anvil à Houston, souligne que tant les boissons classiques que les créations contemporaines comme le Gin Gin Mule d'Audrey Saunders ont solidifié la présence du gingembre dans la communauté des cocktails modernes. Il note que le sirop de gingembre peut facilement se substituer au sirop simple dans les cocktails, ajoutant de la douceur et de la saveur sans un composant alcoolique supplémentaire. Attrayant dans les cocktails avec du jus de citron ou de citron vert comme Sours et Collins, la puissance du sirop de gingembre est un peu apprivoisée lorsqu'il est utilisé dans une libation avec l'effet rafraîchissant de la menthe, comme les montagnes russes revigorantes de Heugel.

Montagnes russes
Gracieuseté de Bobby Heugel, propriétaire, Anvil Bar & Refuge, Houston, TX

2 oz. Gin
1 once. jus de citron vert frais
¾ sirop de gingembre **
8-10 feuilles de menthe
Brin de menthe, pour la garniture

Écrasez les feuilles de menthe et le sirop de gingembre dans le fond d'un verre à mélange ou d'une boîte. Mélanger les autres ingrédients sauf la garniture dans le verre ou le moule. Ajouter de la glace et agiter vigoureusement. Passer deux fois dans un verre à cocktail refroidi. Décorer avec un brin de menthe fraîche.

** Sirop infusé au gingembre
3 tasses d'eau
1 tasse de gingembre pelé et haché
2 tasses de sucre

Mélanger tous les ingrédients dans une casserole à feu moyen-vif. Remuer de temps en temps, laisser bouillir le sirop, puis réduire le feu et laisser mijoter. Réduisez d'une tasse de liquide. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir à température ambiante. Filtrez le gingembre et placez-le dans une bouteille ou un récipient avec un couvercle hermétique. Le sirop se conservera plusieurs semaines au réfrigérateur, mais les saveurs de gingembre sont meilleures lorsqu'il est servi au plus près de la préparation.

Kelly Magyarics est écrivaine en vins et spiritueux, et éducatrice en vin, dans la région de Washington, DC. Elle peut être contactée via son site Web, www.kellymagyarics.com, ou sur www.twitter.com/kmagyarics.