Combien y a-t-il dans une liqueur? En règle générale, les verres d'alcool sont de 1 ½ once, tandis qu'une «purée» pour (un spiritueux servi en solo dans un gobelet) est légèrement plus grande à deux onces.

Cette coulée de deux onces s'applique également à la plupart des boissons alcoolisées commandées «sur les rochers» (avec de la glace) ou «sur le dessus» ( remué avec de la glace pour refroidir et diluer, puis filtré). Bien qu'il semble plus gros dans le verre, l'alcool reste le même. C’est la glace et l’eau qui gonflent le volume de la boisson.

Verser un coup est facile. Le volume du verre mesure la liqueur elle-même. Pour d'autres types de verrerie, cependant, vous devrez peut-être compter sur un jigger , ou tasse à mesurer en forme de sablier, à des portions spécifiques.

Une formule secrète de barman pour créer d'innombrables cocktails à la maison

Apprendre à verser des mesures précises sans jigger est une compétence utile pour les barmans à domicile et professionnels. Il vous permet de servir des boissons plus rapidement et réduit le nettoyage.

De nombreux barmans maîtrisent l'art des coulées parfaites en fonction de la vue et de la sensation de la bouteille, ainsi que de quelques petites astuces. Pour ceux qui veulent rafraîchir leur technique de barman à domicile, ou simplement s'assurer qu'ils ne servent pas trop ou pas assez de clients, voici trois choses à savoir.

Illustration par Eric DeFreitas

La coulée en quatre temps

Aussi appelée «coulée libre», cette technique est souvent utilisée dans les bars à fort trafic où la vitesse est essentielle. Les bouteilles sont surmontées d'un verseur rapide, un bec en métal légèrement incurvé avec un bouchon en caoutchouc. Ces becs régulent la quantité d'air autorisée dans la bouteille, ce qui crée un flux d'alcool régulier et constant.

Un quatre-temps est exactement ce que cela ressemble. Au fur et à mesure que vous versez, comptez jusqu'à quatre (oui, avec «Mississippi») et arrêtez. Chaque «compte» devrait être égal à environ ½ once d'alcool. Avec un peu de pratique , ce qui finit dans votre verre doit remplir le côté de 2 onces d'un jigger. Une coulée standard parfaite.

Conseils pour votre quatre temps:

• Assurez-vous que la bouteille est presque complètement retournée pour atteindre un débit constant. Si vous inclinez seulement la bouteille sur le côté à 90 degrés, le débit de versement sera plus lent et vous court-circuirez vos invités.
• Assurez-vous que votre pouce ne couvre pas le trou d’air sur le verseur rapide lorsque vous mesurez. Cela ralentit l'écoulement du liquide. C’est aussi un vieux truc bien connu du barman pour les clients à court terme qui peuvent trop boire, tout en leur permettant de croire qu’ils consomment la pleine quantité d’alcool.
• Verser plusieurs boissons? «Cogner» la bouteille, ou un rapide mouvement de haut en bas pendant que vous versez, crée une bulle d'air qui provoque un court espace dans le jet. Cela vous permet de vous repositionner sur un autre verre et de ne pas renverser sur le comptoir ou d'interrompre votre service. Bien que complètement inutile pour la plupart des barmans à domicile, il a toujours l'air cool.

Illustration par Eric DeFreitas

Verser un doigt

Vous avez peut-être entendu quelqu'un dire la phrase «un doigt de whisky». L'idée est qu'une coulée de liqueur à la hauteur d'un doigt tenu horizontalement le long du fond du verre devrait être à peu près égale à deux onces.

Alors, est-ce que l'un des trucs les plus anciens du livre de barman tient vraiment?

Comment remuer un cocktail correctement, selon un barman

Comme vous pouvez l'imaginer, cela dépend à la fois de la taille du verre et du doigt. Dans un échantillon complètement non scientifique de trois personnes avec des mains de différentes tailles, une largeur de doigt d'alcool a été versée dans trois verres à roches différents. Chaque coulée était étonnamment proche de deux onces, avec seulement une plage de variation d'environ ¼ once entre chaque doigt et verre.

Notez que si vous utilisez un verre Collins ou highball, avec son diamètre plus étroit, un doigt et demi est plus susceptible de vous rapprocher de la marque.

Illustration par Eric DeFreitas

La technique de la bougie

Prenez une bougie ou une petite lumière et placez-la à côté d'une pierre ou d'un verre à whisky. Dans la plupart des cas, vous verrez une série de «lignes» horizontales transparentes dans le verre qui montent du bas, à gauche du processus de fabrication du verre. Remplissez jusqu'à la première ligne (ou parfois la deuxième, si la première ligne semble presque toucher le bas) pour une coulée de deux onces.

Nous ne savons pas pourquoi cette astuce fonctionne (si vous le faites, veuillez e-mail et remplissez-nous), mais lors de tests avec chaque verre que nous avons pu trouver, ainsi que des années d'expérience anecdotique dans de vrais bars et restaurants, les mesures sont presque toujours parfaites. Lorsque nous en déterminerons la raison, nous vous en informerons.

Avis de non-responsabilité: Bien que nous soyons conscients que dans de nombreux endroits, 1 once et demie est considérée comme la boisson alcoolisée «standard» plutôt que deux onces, mais notre position éditoriale est que ces endroits sont objectivement faux et tout simplement bon marché.