Champagne cousin de la campagne, le pét-nat polyvalent gagne du terrain auprès des vignerons et buveurs américains pour sa méthode naturelle et son ambiance ludique et sans prétention. C’est une boisson faite pour les coffres à glace et les couvertures dans le parc, vous encourageant à retirer vos chaussures et à grignoter de la charcuterie et du fromage fermier (n'importe quel aliment, vraiment). Faites tourner une roue et soufflez un souhait sur une bouffée de pissenlit - c’est l’été insouciant de votre jeunesse, en bouteille.

Ce que c'est

Abréviation de pétillant naturel (a k a méthode ancestrale ), le pét-nat est un style pétillant légèrement effervescent de l'Ancien Monde, sec à légèrement sucré et à faible teneur en alcool, ce qui le rend idéal pour l'été. Il a presque disparu avec l'avènement de la vinification commerciale moderne - sauf dans les coins ruraux de l'Europe. La récente résurgence de Pét-Nat est venue de vignerons naturels français qui ont adopté son éthique «rien d’ajouté, rien d’enlevé».

Alors que la plupart disent «pétillant naturel» sur l’étiquette, un chapeau de couronne - pas un bouchon - est souvent un cadeau mort que vous tenez un pét-nat de la récolte croissante des producteurs américains. Pét-nat a reçu le surnom de «vin de vigneron» car il est siroté moins d’un an après sa fabrication et peut être la première véritable indication de la qualité d’un millésime.

Votre base Pet-Nat

Champagne contre Pét-Nat

Fabriqué à partir de n'importe quel cépage, le pét-nat fermente une fois en bouteille. Il est souvent trouble grâce à la levure naturelle. Le vin est généralement sorti très jeune, avec de grandes notes fruitées. Par comparaison, le Champagne a des règles strictes sur les cépages qui peuvent être utilisés et fermente deux fois - une fois pour le vin de base et une fois pour produire les bulles. La levure doit être enlevée (donc c'est clair) et le vin doit être vieilli.

Pourquoi l'Amérique l'aime

Autrefois le domaine des Français, le pét-nat est en vogue dans le monde entier, en particulier aux États-Unis où ses racines rustiques font appel à notre histoire d'amour avec les plats de la ferme à la table. Libéré des règles de la production champenoise, les adopteurs américains ont appris à embouteiller du vin avec des sucres non fermentés en maîtrisant le timing - boucher le jus trop tôt risquait une explosion de bouteille, trop tard pouvait faire perdre au vin son éclat.

Maintenant, le bug fizz s'est propagé à partir de lieux prévisibles comme Californie et Oregon à l'opposé du Maine et du Vermont, où les producteurs fabriquent des hybrides franco-américains robustes. Malgré sa croissance, les producteurs de pét-nat restent des tenues de boutique qui se réjouissent des imperfections inhérentes à une boisson fermentée avec une intervention humaine limitée. Pét-nat ne sera jamais produit sur une ligne d'usine, avec une recette qui vise une cohérence axée sur le consommateur année après année. Son but? Fournir une expression agréable et fantaisiste d'un temps et d'un lieu.

Cinq à essayer

Salinia Wine Co. Vingt-cinq raisons ( Mendocino )
Fluffy Pétulant Naturel Blanc Malvasia ( Monterey )
Cruse Wine Co. Valdiguié ( Petaluma )
Cuvée de lys d'âne et de chèvre ( Anderson Valley )
Le Garagista nous confond Blanc ( Vermont )