Lorsque les restaurateurs de Chicago Billy Lawless et Ryan O'Donnell ont ouvert leur restaurant d'inspiration sud-italienne, Vulpin , Jon McDaniel, directeur des boissons, savait ce dont le restaurant avait besoin pour se démarquer: son propre vin.

Après des mois de recherche, McDaniel a obtenu un vin vif et floral aux notes de fruits à noyau de la Cantina del Taburno, dans la région italienne de Campanie. On l'appelle aussi Coda di Volpe, et c'est un succès.

«C’est un moyen pour nous de connecter et de personnaliser notre concept et de parler des raisons pour lesquelles nous sommes différents des autres restaurants italiens de la ville», déclare McDaniel.

Tout en ayant ces vins crée une certaine mystique qui attire les clients, cela permet également à Kaner de soutenir les établissements vinicoles qu'il aime.

De tels partenariats sont de plus en plus courants. Adam Petronzio, directeur des vins de Oceana à New York, a travaillé avec Brooklyn's Cave Red Hook pour développer Oceana Cuvée, un assemblage 60-40 de Chardonnay et Sauvignon Blanc. Et, à Los Angeles, le sommelier Matthew Kaner a présenté un Pinot Noir exclusif qu'il a créé avec Willamette Valley's Vin Brooks pour ses deux bars à vin, Covell et Augustine .

Il dispose également d'un Super Tuscan avec lequel il a été mélangé sur mesure Ferme de Lornano à Sienne, Italie.

Tout en ayant ces vins crée une certaine mystique qui attire les clients, cela permet également à Kaner de soutenir les établissements vinicoles qu'il aime.

«J'ai des années d'expérience avec ces personnes», dit Kaner. 'Ils ont choisi de laisser mes lieux être un débouché pour leurs vins.'

De nombreux restaurants créent des labels privés, certains avec un sourcing spécifique, comme Dallas » Soixante vignes , qui a fait équipe avec le vigneron vétéran de Sonoma Bill Knuttel pour créer six vins de pression haut de gamme avec des raisins des vignobles de Sonoma sous l'étiquette Vine Huggers du restaurant.

Un échantillon des embouteillages «Vine Huggers» de Sixty Vines et du système d'étiquetage créatif

Kamal Kouiri, directeur des vins chez Molyvos à New York, a construit une carte des vins complète en recherchant des vins qui ne seront probablement pas servis ailleurs. Il se rend chaque année en Grèce pour découvrir des vins de petite production utilisant des raisins indigènes peu connus, et a présenté plus de 80 vins difficiles à trouver à ses clients.

«Cela permet aux vignerons de montrer leurs vins», dit-il. «C’est comme si Molyvos était une plate-forme pour lancer ces vins.»
Ce que votre Martini dit de vous
Au Coda di Volpe, le restaurant, cet avantage est ramené à la maison avec un verre de vin du même nom à la place du Prosecco. McDaniel dit que bien qu’ils ne produisent pas le vin, «c’est le reflet de qui nous sommes et de ce que nous sommes.»

«Même s’il n’a pas notre nom dessus, c’est notre vin», dit-il.