De formation chimiste biologique, Mantilla a choisi de se lancer dans la vinification en 1990 après avoir lu un article de journal sur le sujet. N'ayant pas de racines familiales dans le secteur du vin, Mantilla a obtenu une maîtrise en viticulture et œnologie de l'Université polytechnique de Madrid.

Elle a transformé cela en un poste de vigneron dans une coopérative peu connue de Rías Baixas, foyer espagnol d'Albariño, et a ensuite assumé le rôle de directrice technique chez Caves galiciennes .

En 2003, Mantilla a fondé son propre cabinet de conseil en vinification, Mantivinos , dont les clients ont inclus des producteurs d'Albariño de haut niveau comme Vignobles de Valmiñor , Pazo San Mauro et Palais Fefiñanes . Plus récemment, Mantilla est en train de devenir un maître du vin.

Pourquoi avez-vous voulu devenir vigneron?

Ce qui m'a amené dans le vin, c'est une fascination pour la science et le processus de vinification, que je voulais maîtriser et appliquer aux cépages galiciens.

Je suis Gallega et les vins de mon pays ont une personnalité «atlantique» durable. Montrer ce style est ce qui me motive le plus.

Quelle est votre plus grande réussite?

Il est toujours difficile de choisir un enfant plutôt qu'un autre, mais je dirais que je suis le plus fier des premiers Veigadares que j'ai réalisés en 1995 pour Adegas Galegas.

Nous avons élaboré ce vin à partir d'un mélange de raisins blancs locaux: Albariño, Treixadura et Loureiro. Nous l'avons fermenté en petits fûts de chêne français et élevé sur lies.

C’est un style de vin qui n’a jamais vraiment pris racine, mais, à ce jour, c’est l’un des vins qui me tient le plus à cœur.

Quelle a été l'expérience ou la rencontre la plus surprenante que vous ayez eue en tant que vigneronne?

Les femmes espagnoles n'ont jamais eu la tâche facile dans des carrières axées sur le travail comme la vinification. Mais nous avons parcouru un long chemin au cours des 30 dernières années.

Je suppose que ce qui me surprend le plus, c'est que même s'il y a maintenant beaucoup plus de femmes vignerons dans mon pays, presque aucune femme n'a été nommée responsable d'une cave individuelle ou d'un groupe de vignerons, et cela doit changer.

Que conseillez-vous à une personne intéressée à se lancer dans l'industrie du vin?

Mon conseil à la jeune génération est de s'entraîner dur et d'étudier… et d'apprendre en voyageant. Rien n'est plus éducatif et précieux que de visiter d'autres pays viticoles.