Quand et comment récolter les asperges
Vous pourriez avoir hâte de commencer à récolter les asperges dès qu’elles sortent du sol au printemps. Les asperges fraîchement cueillies ont généralement un goût bien meilleur que celles que vous pouvez trouver à l'épicerie, en plus de ceci légume vivace est l'une des premières plantes comestibles à faire son apparition dans les jardins après l'hiver. Mais avant de vous lancer dans la cueillette, voici ce que vous devez savoir sur comment et quand récolter les asperges. Avec les bonnes techniques et le bon timing, vos plantes resteront saines et productives d’année en année.
Quand commencer la récolte après la plantation des asperges
La meilleure partie de la culture de vos propres asperges est que c'est un cadeau qui continue de faire des merveilles : une fois plantées, elles pousseront et produiront des lances pendant environ 15 ans. Cependant, il faut quelques années après la plantation pour que les asperges démarrent vraiment et commencent à produire beaucoup de tiges. Alors, combien de temps après la plantation devez-vous attendre jusqu'à ce que vous obteniez votre première récolte ?
Laissez vos plants d'asperges tranquilles la première année après la plantation afin qu'ils puissent s'établir. Le deuxième printemps après la plantation, vous pouvez récolter quelques lances en un mois. Ensuite, chaque printemps, vous pouvez couper les lances pendant six semaines maximum sans affaiblir les plantes.
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Façons de récolter les asperges
1. Récolte à la main
Le moyen le plus rapide et le plus efficace de récolter les asperges est à la main. Il suffit de saisir la tige près du sol et de la casser à l'endroit où elle est tendre. Cette méthode réduit la durée de conservation de vos asperges, mais elle est moins susceptible d'endommager les lances à proximité que l'utilisation d'un couteau.
2. Récolter avec un couteau
Pour conserver plus longtemps la qualité des asperges fraîchement cueillies, utilisez un couteau bien aiguisé pour récolter les lances. Placez un couteau près d'une lance et inclinez la lame à un angle de 45 degrés dirigé à environ 2 pouces sous la surface du sol. Cela vous permet de couper à la base de chaque lance là où elle est blanche et ligneuse et moins sujette à la perte d'eau. Faites attention à ne pas couper accidentellement les lances à proximité qui sont encore en développement, car si elles sont blessées, elles ne continueront pas à pousser.
Comment cuisiner des asperges de 8 façons : les méthodes simples de notre cuisine d'essaiQuand récolter les asperges
1. Attendez que les pointes d'asperges atteignent la bonne hauteur.
Après avoir vu les lances tendres traverser la surface du sol au début du printemps, le meilleur moment pour récolter les asperges est lorsqu'elles atteignent environ 6 pouces de hauteur.
2. Ne cueillez les asperges que pendant leur fenêtre de récolte.
Pendant la saison des récoltes, de fin mai à début juin, vous pouvez récolter les asperges tous les deux jours. Plus les températures se réchauffent, plus vous verrez de lances émerger du sol. Les températures froides ralentiront l’émergence des lances.
3. Surveillez vos plantes pour déterminer combien de temps il faut récolter.
Si vous remarquez que la largeur des lances est inférieure à la largeur d’un crayon ou que les pointes des asperges se dilatent sur des lances mesurant moins de 6 pouces de hauteur, il est temps d’arrêter de récolter vos asperges. Si trop de tiges sont retirées, les réserves de sucre dans les couronnes diminueront et entraîneront une détérioration de la santé de la plante.
Questions fréquemment posées
- Que se passe-t-il si vous ne récoltez pas les pointes d'asperges à temps ?
Les asperges poussent rapidement et deviennent trop dures et fibreuses pour être mangées une fois qu'elles dépassent 6 pouces. Les pointes d'asperges non récoltées se transformeront en feuillage plumeux ou en fougères pouvant atteindre 6 pieds de haut.
- Quand dois-je couper les fougères d’asperges ?
Les fougères d'asperges produisent de l'énergie afin que la plante puisse pousser des lances saines au printemps suivant. Attendez de retirer les fougères jusqu'à ce qu'elles soient brunes et que la plante soit entrée en dormance à la fin de l'automne ou au début de l'hiver.
- Combien de temps dureront les asperges récoltées ?
Qu'il s'agisse d'asperges vertes, violettes ou blanches, vous serez étonné de voir à quel point ce légume populaire peut être tendre et savoureux lorsqu'il sera dégusté dans vos recettes d'asperges préférées le jour même de sa récolte dans votre jardin. Si vous ne pouvez pas l'utiliser tout de suite, il peut se conserver entre 5 jours et 2 semaines au réfrigérateur.
